Chinois version XXL

11.04.2020

Chinois version XXL

Bon, après plusieurs mois sans publication (mais je vous rassure on a continué à se sustenter quand même !!) et après une lutte de plusieurs semaines avec ce &#@¤*! de virus qui a décidé de faire le tour de mon organisme, je me suis remise à faire de la boulange (confinement total oblige !).

Bref, j'ai eu envie de partager ce moment avec vous car s'il y a bien quelque chose qui nous réunit en ce moment, c'est la cuisine !

Je vous livre donc ici la recette du chinois version XXL cro cro bon (nous sommes 4 à la maison et il n'a pas tenu 24 heures, c'est dire qu'il est au top !).

Ingrédients (équivalent de 2 chinois classiques environ) :

- 200g de lait

- 1 sachet de préparation pour pâtes briochées Guy Demarle

- 500g de farine (+ 20g)

- 70g de sucre de canne en poudre

- 2 œufs

- 100g de beurre froid

- 750g de lait

- 130g de sucre de canne en poudre

- 60g de maïzena

- 3 œufs

- 100g de pépites de chocolat

Préparation (pour 2 chinois classiques environ) :

La pâte :

- Verser le lait et le sachet de levure à brioche dans le bol.

- Tiédir 30 secondes - 40°C - vitesse 3.

- Ajouter les 500g de farine, le sucre et les œufs.

- Mélanger 20 secondes - vitesse 4 puis pétrir 2 minutes.

- Incorporer le beurre froid coupé en morceaux, reprogrammer 2 minutes de pétrissage.

- Verser les 20g de farine restante et pétrir une dernière fois 20 secondes.

- Bouler et déposer la pâte dans un cul-de-poule,

- Couvrir avec la toile Silpat pendant 1 heure à 1h30 minutes à température ambiante.

La crème pâtissière :

- Placer le fouet sur les lames.

- Verser le lait, le sucre, la maïzena et les oeufs dans le bol (sans verre doseur).

- Cuire 8 minutes -110°C - vitesse 3.

- Une fois terminé, refroidir en réglant 1 minute - vitesse 3.

- Verser dans un cul de poule et filmer au contact.

- Conserver au frais jusqu'à utilisation.

Façonnage et cuisson (déroulé en photos ci-dessous) :

- Dégazer la pâte et former un grand rectangle de manière à recouvrir toute la Roul'pat.

- Fouetter la crème refroidie à l'aide de la cuillère magique et répartir sur toute la surface (perso, je n'ai pas tout mis... le reste a fini à la petite cuillère !!).

- Éparpiller les pépites de chocolat puis rouler dans le sens de la longueur.

- Couper en 15 à 20 morceaux égaux et les disposer dans le moule rectangulaire familial.

- Couvrir d'une toile de cuisson et laisser reposer 1 heure à température ambiante.

- Badigeonner au pinceau la brioche d'un mélange jaune d'œuf + lait.

- Cuire dans le four préchauffé 30 minutes à 180°C.

Bon appétit !!