750 grammes
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29 juillet 2012 7 29 /07 /juillet /2012 05:00

 

Joues de porc au curry


 

Joues porc au curry [1024x768]

 

 

S'il est un morceau particulièrement tendre dans le porc, ce sont bien les joues. Elles sont encore relativement méconnues et c'est bien dommage. Je les apprécie tout spécialemement en sauce, au curry.

 


Ingrédients (pour 4 personnes) :


- 8 joues de porc
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de curry
- 20 cl de crème fraîche



Préparation :

 

- Dans une sauteuse, dorer sur toutes leurs faces les joues de porc dans un peu d'huile d'olive.

- Ajouter les échalotes émincées pour qu'elles colorent également.

- Mettre la moutarde, le curry et mélanger.

- Verser de l'eau à mi-hauteur de la viande et bien gratter le fond de la sauteuse pour récupérer tous les sucs.

- Laisser cuire à couvert, à feu doux, environ 45 minutes (surveiller régulièrement qu'il y ait toujours de l'eau et si besoin, compléter).

- Ajouter la crème et bien mélanger. Cuire 5 minutes supplémentaires.


 

Bon appétit !!!

 

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25 juillet 2012 3 25 /07 /juillet /2012 05:00

 

Pintade au chou chinois


 

Pintade au chou chinois [1024x768]


 

 

Tout d'abord, désolée pour la qualité de la photo mais on avait fait et il fallait encore dépecer la "bête". Nos estomacs ont eu raison de la pose photo !!

 

J'avais une jolie pintade sous le coude et ma topine m'a donné un superbe oignon et un non moins superbe chou chinois du jardin de sa grand-mère. Ni une, ni une, ils ont fini tous ensemble dans ma cocotte ! Et quel régal !!! Merci ma topinamoi !!!

 

 

Ingrédients :

 

- 1 pintade de 1.2 kg

- 1 chou chinois

- 1 é-nor-me oignon (ou 2 normaux ^^)

- 100g de lardons fumés

- 1 cube de bouillon de volaille

- poivre


 

Préparation :

 

- Plonger le chou chinois émincé dans de l'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes pour le blanchir.

 

Nota : additionner votre eau bouillante d'un peu de bicarbonate de soude, si vous en avez, pour aider à rendre le chou plus digeste et garder sa jolie couleur vert tendre.

 

- Dans une cocotte, faire revenir les lardons et ajouter l'oignon émincé quelques minutes. Les réserver.

- A la place, mettre la pintade à dorer légèrement sur toutes ses faces.

- Ajouter le chou chinois égoutté, remettre les lardons et l'oignon.

- Compléter avec le bouillon de volaille reconstitué dans un peu d'eau. Poivrer.

- Couvrir et laisser cuire une heure environ (vérifier régulièrement s'il y a assez d'eau).

- Servir avec des pommes de terre vapeur par exemple.

 

 

Bon appétit !!!

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17 juillet 2012 2 17 /07 /juillet /2012 05:00

 

Velouté de courgettes et VQR* au Cook'In®


 

Velouté courgettes VQR [1024x768]

 

 

Je vous présente aujourd'hui une petite recette sans prétention mais délicieuse réalisée au Cook'In®.

 

Dans l'Est, il fait toujours frais. 15°C en juillet, rien de plus normal me direz-vous !!! Alors, un bon velouté de courgettes à la Vache qui Rit ®, ça ne se refuse pas !!

 

 

Ingrédients (environ 1 litre) :

 

- 4 courgettes moyennes

- 1 bouillon de poule

- 20 g de beurre

- 50 cl d'eau

- 3 Vache qui Rit ®

- poivre

 

 

Préparation :

 

- Mettre le beurre dans le bol du robot 40 secondes - 90°C - vitesse 3

- Laver, éplucher les courgettes, les couper en gros dés et les ajouter dans le bol.

- Régler 3 minutes - 100°C - vitesse 3. Racler les parois.

- Verser l'eau, émietter le bouillon de poule et saupoudrer de poivre.

- Mettre le panier Inox à l'envers sur le couvercle du bol à la place du verre doseur.

- Régler 10 minutes - 110°C - vitesse3.

- Ajouter les 3 Vache qui Rit ® et faire 10 impulsions de 5 secondes au Turbo pour obtenir un velouté bien lisse.

 

 

Nota : vous pouvez bien évidemment réaliser cette recette en cocotte en surveillant la bonne cuisson des courgettes. A la fin, il vous faudra transvaser le tout dans un blender et mixer pour l'effet velouté !

 

Bon appétit !!!

 

 

 

 

* Vous l'aurez compris VQR = Vache qui Rit ®

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12 juillet 2012 4 12 /07 /juillet /2012 05:09

 

Gratin de coquillettes aux épinards


 

Pâtes épinards 3

 

 

 

Voilà un plat qui n'est pas sexy du tout mais il est trop, trop bon et c'est bien l'essentiel qu'on lui demande ! Encore un plat complet, vite fait, bien fait pour le soir. Il permet en plus d'écluser un reste de pâtes (éh oui, j'en fais toujours de trop !).

 

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

 

- 200g de coquillettes (ou toute autre pâte)

- une boîte 4/4 d'épinards en branches

- 200g de lardons fumés

- 1 jaune d'oeuf

- 20 cl de crème fraîche

- sel, poivre

 

 

Préparation :

 

- Faire cuire les pâtes comme à votre habitude.

- Disposer la moitié au fond de votre plat.

- Mettre les épinards bien égouttés par dessus.

- Cuire les lardons dans une poêle anti-adhésive sans ajout de graisse.

- Eparpiller les lardons cuits sur les épinards et conserver à part le gras de cuisson.

 

Pâtes épinards 1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- Recouvrir avec le reste de pâtes.

- Dans un grand bol, mélanger le jaune d'oeuf avec la crème, saler légèrement et poivre. Ajouter le gras de cuisson des lardons et bien mélanger.

- Verser cette sauce sur les pâtes.

Pâtes épinards 2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- Cuire 30 minutes  dans un four préchauffé à 220°C.

 

Bon appétit !!

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11 juillet 2012 3 11 /07 /juillet /2012 05:03

 

Lapin à la tomate


 

Lapin à la tomate [1024x768]

 

 

Je ne sais pas pour vous mais, personnellement, manger Panpan le lapin blanc ne me dérange pas ^^ Mes filles disent que c'est trop mignon un petit lapin mais elles ne rechignent pas non plus quand il est dans l'assiette ! Ouf ! Je vais pouvoir continuer les civets ou lapins à la tomate comme dans cette recette !!

 

 

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

 

- 1 beau lapin découpé

- 200 g de lardons fumés

- 1 boîte de pulpe de tomates

- 1 oignon

- 1 petite boîte de champignons de Paris

- herbes de Provence, sel, poivre

- vin blanc

 

 

Préparation :

 

- Dans une cocotte, faire dorer les lardons et les réserver.

- Dans la graisse rendue par les lardons, faire dorer sur toutes les faces les morceaux de lapin.

- Ajouter l'oignon émincé et saupoudrer de 2 cuillères à soupe de farine. Bien mélanger.

- Déglacer avec un peu de vin blanc et verser la pulpe de tomates.

- Assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence.

- Remettre les lardons et les champignons et cuire 1 heure à feu très doux.

- Rajouter de l'eau si besoin en cours de cuisson si cela attache.

 

 

Bon appétit !!!

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9 juillet 2012 1 09 /07 /juillet /2012 05:31

Oeufs de caille sur nid d'épinards

 

 

Oeufs caille épinards 3 [1024x768]

 

 

Aujourd'hui, point de vraie recette mais plutôt une idée de présentation.

 

Nous aimons tous les épinards aux œufs durs à la maison alors j'ai revisité le service de manière très simple mais qui a plu à mes louloutes :-)

 

 

Ingrédients :

 

- 12 œufs de caille

- 1 boîte d'épinards en branches

- béchamel

- chapelure

- huile d'olive

 

 

Préparation :

 

- Cuire les œufs de caille 5 minutes dans l'eau bouillante salée pour qu'ils soient durs. Les écaler (c'est ce qui m' &%@#{ le plus)

- Bien égoutter les épinards et les mélanger à la béchamel salée et poivrée.

- Dans un ramequin, disposer au fond 2 œufs de caille coupés en 2.

- Verser par dessus les épinards et couvrir de chapelure agrémentée d'huile d'olive.

- Planter le dernier œuf de caille sur le dessus.

Oeufs caille épinards 1 [1024x768]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- Cuire 15 à 20 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

 

Bon appétit !!!

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8 juillet 2012 7 08 /07 /juillet /2012 05:00

 

Roulades de bœuf


 

Roulades boeuf 3 [1024x768]

 

 

Envie de cuisiner du bœuf mais pas envie d'un steak seul, tout tristounet dans l'assiette ? Voici une façon simple et savoureuse de mettre en valeur votre steak !!

 

Je me suis très largement inspirée d'une recette de Miechambo.

J'ai utilisé les ingrédients que j'avais sous la main et revisité tout ça à ma façon ^^

 

 

Ingrédients :

 

- 4 steaks

- 150 g de rondelles de bacon

- mélange de fromages italiens râpés : ici  mozarella, pecorino, parmesan

- huile d'olive

 

 

Préparation :

 

- Etaler au rouleau à pâtisserie les tranches de viande pour qu'elles soient le plus fines possible.

- Couvrir de tranches de bacon (2 à 3 qui se chevauchent).

Roulades boeuf 1 [1024x768]

- Eparpiller de fromage râpé selon votre goût.

- Rouler le tout.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- Déposer sur une plaque couvert de papier cuisson ou la Silpat®.Roulades boeuf 2 [1024x768]

- Pulvériser d'un peu d'huile d'olive parfumée à l'ail.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- Cuire 10 minutes à 200°C pour une cuisson à point.Roulades boeuf 4 [1024x768]

 

 

 

 

 

 

Régalez-vous de suite !

 

Bon appétit !!

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5 juillet 2012 4 05 /07 /juillet /2012 05:00

Magret de canard au four

 

Magret four 4 [1024x768]

 

 

A la maison, nous raffolons du canard et, plus précisément, du magret ! Cette façon de le cuisiner est sans conteste notre préférée. Et puis, il faut bien l'avouer, non seulement la viande est délicieusement fondante et parfumée mais cette méthode a également l'avantage de ne pas faire d'explosion graisseuse ni d'odeur dans la cuisine (si, si c'est important aussi ^^).

 

Nota : excusez la qualité des photos, je les ai prises avec mon téléphone portable (bon, c'est vrai que le but premier d'un portable n'est pas d'être un appareil photo et je n'ai encore pas la version qui fait frigo et repassage en sus^^) ! Mea culpa ! Mais, je confirme que la viande est parfaitement cuite à l'extérieur et légèrement rosée à l'intérieur.

 

Voici donc ma technique infaillible (rien que ça !) :


 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

- 2 magrets de canard crus

- gros sel, poivre, romarin


 

Préparation :

 

- Dans un plat à gratin ou pyrex, étaler une poignée de gros sel et saupoudrer d'un peu de poivre moulu.

- Poser les magrets, côté chair sur le gros sel.

Magret four 1 [1024x768]

- Strier en diagonale à l'aide d'un bon couteau la peau du canard.

- Compléter d'un peu de romarin

 

 

 

 

 

 

- Faire cuire 15 minutes dans le four préchauffé à 230°C.

- Retourner les magrets.Magret four 2 [1024x768]

 

 

 

 

 

 

 

- Cuire de nouveau 15 minutes mais à 180°C.

 

Magret four 3 [1024x768]

 

 

 

 

 

 

Dégustez avec de bonnes pommes de terre Bircher !

Bon appétit !!!

 

 

Tags : magret, canard , four

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2 juillet 2012 1 02 /07 /juillet /2012 05:00

 

Rouelle de porc au paprika


 

Rouelle-choux-bruxelles-1--1024x768-.jpg


 

Encore un plat plutôt hivernal mais c'est qu'ici, dans l'Est, nous avons droit à orage sur orage en guise d'été ! Pour l'instant, nous compensons donc avec des recettes mitonnées bien parfumées.


 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

- 1 rouelle de porc d'environ 1.2 kg

- 1 cube de bouillon de poule

- paprika, herbes de Provence, poivre

- 1 grosse boîte choux de Bruxelles (ou haricots ou ce que vous aimez pour les récalcitrants aux choux)


 

Préparation :

 

- Frotter la rouelle avec du paprika, les herbes de Provence et le poivre.

- Faire dorer la rouelle de toutes parts dans de l'huile chaude dans une cocotte-minute.

- Déglacer le fond de la cocotte avec de l'eau (à fleur de la viande).

- Avec une cuillère en bois, gratter légèrement les sucs de viande au fond de la cocotte.

- Emietter le bouillon cube.

- Fermer la cocotte-minute et laisser cuire 30 minutes à partir du chuchotement de la soupape.

- Ajouter alors la boîte de choux égouttés et rincés et faire cuire 10 minutes supplémentaires.

- Servir bien chaud avec du riz.


 

Nota : si vous utilisez un faitout ou cocotte traditionnelle, comptez 1h30 de cuisson.


 

Bon appétit !!

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26 juin 2012 2 26 /06 /juin /2012 05:00

 

Paëlla 2 (le retour)

 

 

Paella

 

 

Bon, pour celles et ceux qui n'auraient pas suivi (bouhouhhhh), j'ai déjà présenté ma recette de paëlla façon Béné ici.

 

La revoilà, avec des petits pois, mais je l'ai mise un peu plus en valeur en arrangeant moules et crevettes de manière à avoir une plus jolie présentation !

 

J'espère qu'elle vous plait !

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  • : Délices à la carte... by Béné
  • : Passionnée de cuisine, je vous propose de découvrir en images mes différentes réalisations sucrées ou salées, à la maison ou en atelier. Pour tout renseignement, n'hésitez pas à me contacter, je me ferai un plaisir de vous répondre.
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  • Béné70

Conseillère Guy Demarle pour la gamme de moules Flexipan®, le robot Cook'in® et d'autres ustensiles culinaires, n'hésitez pas à me contacter dès à présent pour mettre en place un atelier culinaire chez vous (secteur du 70 - 25 - 90 - 88 - 39 - 68) , faire de belles et bonnes recettes dans la bonne humeur et découvrir du matériel de qualité professionnelle.

 

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