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18 mai 2019 6 18 /05 /mai /2019 17:39

 

 

Cassolettes d'escargots à la provençale

Cassolettes d'escargots à la provençale

     En vue de la fête des mères qui approche à grands pas, je vous donne une idée d'entrée qui change et qui est très festive !

 

    Demain, je vous livrerai une idée de plat. Ça vous laissera le temps de faire les courses cette semaine pour les réaliser le jour J ! Elle est'y pas zentille la fille ?!

 

     Pour une fois que je vous file carrément le menu ! Ouais, je vous attends là. Z'allez me dire, et il est où le dessert ? Hein ?!!! Ben vous avez la mémoire courte mes zamis car il n'y a pas si longtemps, vous avez eu droit à ma douceur à la fraise alors faudrait voir à réviser un peu !!!

 

    Bref, z'avez tout ! Y a plus qu'à !!!

 

Ingrédients (pour 8 personnes) :

 

- 10 douzaines d'escargots au naturel, égouttés, lavés et séchés

- 1 boîte de pulpe de tomates

- 15 cl de vin blanc

- 1 poignée de chanterelles

- 30g de plantafin doux

- persil et ail mixés, sel, poivre

 

Préparation :

 

- Bien laver et sécher les escargots.

- Faire revenir dans le plantafin la persillade, puis ajouter les escargots.

- Bien les enrober de persillade.

- Déglacer avec le vin blanc, gratter les sucs de cuisson et verser la pulpe de tomates.

- Saler et poivrer.

- Laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes environ (il faut que la sauce ait bien réduit).

- Ajouter les champignons et cuire 3 minutes supplémentaires à feu doux.

- Répartir dans les cassolettes pour le service.

 

Bon appétit !!

 

Repère ww : 1 SPL/cassolette

 

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29 octobre 2017 7 29 /10 /octobre /2017 10:45

 

Cuisses de grenouilles en persillade

Cuisses de grenouilles en persillade

          Voici le plat que je vous propose pour un dimanche familial. Je l'avais préparé pour l'anniversaire de ma cadette, à sa demande : repas typiquement frenchie !!!

 

         Ça demande un peu de préparation et du boulot en amont mais ça en vaut le détour ! J'ai piqué l'idée de la cuisson en 2 fois sur le blog des plaisirs de la bouche et ça aide bien quand on a, comme moi, une flopée de monde à table !

 

         A vous de jouer !!

 

Ingrédients (pour 10 personnes) :

 

- 2.4 kg de cuisses de grenouilles surgelées

- 220 g de beurre

- 1 bouquet de persil

- 4 gousses d'ail

- 8 cuillères à soupe de farine

- 1 litre de lait

- huile de friture

- sel, poivre

 

Préparation :

 

- Décongeler les cuisses de grenouilles couvertes de lait dans de grands saladiers avec couvercles.

- Laver le persil, le sécher puis le mouliner.

- Éplucher les gousses d'ail, ôter le germe et les presser.

- Une fois les cuisses décongelées, les égoutter dans une passoire et les sécher rapidement avec un torchon propre ou du papier absorbant

- Nettoyer vos saladiers et bien les sécher.

- Y mettre environ 4 cuillères à soupe de farine chacun, ajouter les cuisses Refermer le couvercle et secouer en tous sens de manière à bien enrober les cuisses

- Dans un wok, verser de l'huile de friture et bien la faire chauffer

- Cuire par petites quantités les grenouilles en les retournant à mi-cuisson pour bien les dorer.

- Réserver sur du papier absorbant

- Un peu avant le service, faire fondre le beurre dans un grand faitout avec l'ail pressé, le persil ciselé, le sel et le poivre.

- Ajouter les cuisses et bien mélanger pour que les cuisses soient bien enrobées de persillade.

- Et voilà, c'est prêt !! Servir bien chaud !!

 

Cuisses de grenouilles en persillade
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2 septembre 2016 5 02 /09 /septembre /2016 07:46

Salade fraîcheur au surimi

Salade fraîcheur au surimi

 

     Aujourd'huit point de recette compliquée (bon ces derniers temps, comme vous aurez pu le constater, ce ne sont que des petites recettes simples, pratiques mais surtout bonnes que je vous propose... la chaleur a raison de mes capacités à supporter les températures plus élevées en cuisine !!) !

 

     Voici donc une petite salade fraîcheur qui trouvera sa place sur votre table. On manque parfois d'idée pour préparer une salade composée alors laissez-moi vous souffler celle-ci !

 

Ingrédients :

 

- 1 sachet de râpé de la mer

- 1 petite boîte de macédoine de légumes

- 1/3 de petite boîte de maïs

- 10 olives noires à la grecque dénoyautées et coupées en lamelles

- 10 tomates cerises coupées en 2

- 150g de coquillettes cuites et refroidies

- ciboulette

- sauce vinaigrette (pour moi) ou mayonnaise (pour mon zhom)

 

Préparation :

 

- On mélange tout et on place au frais ^^

- On rajoute quelques dés de surimi en plus !

Elle est ti pas belle ma salade avec toutes ces couleurs ?!!!

Elle est ti pas belle ma salade avec toutes ces couleurs ?!!!

Et pour conclure en beauté : le nouveau catalogue Guy Demarle est sorti !!

 

Vous pouvez le feuilleter en ligne en cliquant ici.

Salade fraîcheur au surimi
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31 juillet 2016 7 31 /07 /juillet /2016 09:24

Salade aux pommes de terre primeur et saumon fumé

Salade aux pommes de terre primeur et saumon fumé

     La chaleur a regagné du terrain et les petites recettes variées de salade ont trouvé leur place sur ma table.

 

    Voici du simple, du bon et du gourmand !

 

    Allez, hop hop hop, à vous de jouer !!

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

- 600g de pommes de terre primeur

- 170g de saumon fumé

- 1 yaourt nature

- 1/2 jus de citron

- sel, poivre, aneth

 

Préparation :

 

- Brosser les pommes de terre sous l'eau froide.

- Cuire 10 minutes environ à l'autocuiseur en position vapeur.

- Laisser refroidir et éplucher.

- Couper en lamelles le saumon fumé.

- Préparer la sauce en mélangeant le yaourt, le sel, le poivre et de l''aneth.

- Couper les pommes de terre en lamelles et arroser de jus de citron.

- Ajouter le saumon et enfin la sauce puis remuer.

- Servir à l'assiette et placer dans des cercles pour une assiette déco ^^

 

Bon appétit !!

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11 octobre 2015 7 11 /10 /octobre /2015 20:04

Verrines de fête au saumon et concombre

Verrines de fête au saumon et concombre

Ingrédients (pour 17 verrines) :

 

- 2 concombres

- 10 cl d'eau

- 10 cl de lait

- 1 cuillère à café bombée d'agar agar

- sel, poivre

- 250g de mascarpone

- 10 cl de crème fraîche liquide

- 200g de saumon fumé

- jus de citron

- aneth

- 1.5 pots d'oeufs de truite ou de saumon

 

Préparation au I-Cook'in :

 

Pour le gélifié de concombre à l'aneth :

 

- Peler, épépiner les concombres et les placer en gros dés dans le bol du robot.

- Mixer vitesse 6 pendant 5 à 10 secondes selon la texture souhaitée.

- Saler, poivrer légèrement, anéthiser (ça ne se dit pas ?!!).

- Régler 2 minutes - 100°C - vitesse 2.

- Verser l'agar agar et régler 1 minute - 100°C - vitesse 3 puis 1 minute - 90°C - vitesse 3.

- Répartir dans les verrines et laisser prendre au frais.

 

Pour la mousse de saumon :

 

- Dans le bol nettoyé du robot, mélanger le saumon fumé en grandes lamelles, le mascarpone et le jus de citron 10 secondes - vitesse 7.

- Ajouter la crème fraîche progressivement toujours en vitesse 7.

- Donner un coup de turbo à la fin pour lisser le tout.

- Mettre dans une poche à douille avec une douille cannelée.

 

Montage :

 

- Dresser une rosace de mousse de saumon par-dessus le gélifié de concombres.

- Décorer d'oeufs de truite et d'aneth.

- Servir bien frais.

 

Bon appétit !!

 

 

Verrines de fête au saumon et concombre

J'en profite pour souhaiter encore ici un Joyeux z'anniversaire à ma petite fille d'amour qui a fêté ses 10 ans, mon grand neveu de 17 ans (ça nous rajeunit pô) et ma cousinette chérie !!

Et voilà le gâteau Caraïbes réalisé par ma frangine à cette occasion : il est beau hein !!!

Et voilà le gâteau Caraïbes réalisé par ma frangine à cette occasion : il est beau hein !!!

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19 août 2015 3 19 /08 /août /2015 19:59

Panna cotta au parmesan, sauce tomates et poivron

Panna cotta au parmesan, sauce tomates et poivron

         En revenant de nos vacances, l'envie de ramener un peu de Provence dans nos assiettes s'est fait sentir !

 

        Alors, à l'occasion d'un repas entre amis, je leur ai fait profiter d'une entrée que m'a fait découvrir et apprécier ma belle-maman et qui vient du blog Pourquoi je grossis... (j'adore ce nom qui me va malheureusement comme un gant ces derniers temps... pfffff).

 

       J'espère que tout comme moi, ces verrines vous taperont dans l'oeil ! A tester en version chèvre une prochaine fois !

 

Ingrédients (pour 8 verrines) :

 

- 30 cl de crème fraîche liquide

- 30 cl de lait

- un bloc de parmesan

- 2 feuilles de gélatine

- 1/2 poivron rouge

- 3 tomates

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail écrasée

- thym

- sel, poivre

- des feuilles de basilic pour la déco

 

Préparation :

 

- Laisser ramollir la gélatine dans un récipient creux rempli d'eau froide.

- Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la crème et le lait.

- Y incorporer 50g de parmesan en dés et monter à ébullition en remuant constamment jusqu'à obtenir une consistance homogène.

- Saler et poivrer. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien remuer pour la faire fondre.

- Verser dans les verrines, couvrir et placer pour 4 heures minimum au frigo.

- Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.

- Ajouter le thym et l'ail puis les tomates en gros dés (perso j'ôte la peau).

- Compléter avec le demi poivron coupé en dés.

- Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux et à couvert une quinzaine de minutes (il faut que le poivron soit fondant).

- Couper de grandes lamelles de parmesan et les placer sur la Silpat (ou à défaut sur du papier sulfurisé).

- Poivrer les lamelles et cuire 8 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

- Au moment de servir, mettre un peu de compotée de tomates-poivron tiède sur la panna cotta et décorer d'une tuile de parmesan poivrée et de feuilles de basilic.

 

Bon appétit !!!

Hummmm c'est bon à la petite cuillère !!

Hummmm c'est bon à la petite cuillère !!

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12 avril 2015 7 12 /04 /avril /2015 19:10

Iles flottantes au saumon fumé

Iles flottantes au saumon fumé

          La cuisine, dans la famille, c'est une histoire de grande et petite soeur !

 

         Aussi, quand ma grande petite soeur (ouais elle est plus p'tite que moi alors que c'est l'aînée gniark gniark) m'a envoyé des photos de son entrée pour Pâques avec son adaptation au Cook'in, j'ai voulu la tester !

 

         Coup de chance, j'avais un invité (ou plutôt un cobaye ?!!!) qui s'est prêté au jeu ce midi. Résultat : c'est DIVIN !!! A faire et à refaire (et même à re-refaire, soyons fous !).

 

        Merci frangine, si tu as d'autres petites choses comme celles-là sous le coude, je suis preneuse !

 

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 140g de saumon fumé + 60 g pour la décoration

- 450g de lait demi-écrémé

- 6 oeufs

- 1 filet de jus de citron

- 20g de vodka

- sel, poivre, aneth

- oeufs de truite

 

Préparation (au Cook'in pour gagner du temps ^^) :

 

Crème anglaise au saumon fumé :

- Placer les 140g de saumon fumé dans le bol du Cook'in et mixer vitesse 6 quelques secondes.

- Ajouter le lait, les jaunes d'oeufs, la vodka, sel (avec parcimonie), poivre et aneth.

- Régler 5 minutes - 80°C - vitesse 3.

- Régler vitesse 5 puis alternance avec le Turbo 5 secondes pour lisser la crème.

- Filmer et réserver au réfrigérateur.

 

Iles flottantes :

- Mettre les 6 blancs dans le bol lavé et bien séché, avec un peu de citron et de sel pour serrer les blancs.

- Placer le fouet et régler 5 minutes - 60 °C - vitesse 5.

- Réserver les blancs montés sur de l'essuie-tout.

 

Service :

- Découper en fines lanières le saumon fumé restant et répartir dans les coupes ou verrines de présentation.

- Recouvrir de crème anglaise au saumon.

- Disposer une île de blanc en neige.

- Saupoudrer d'aneth et éparpiller des oeufs de truite sur le dessus.

- Servir bien frais.

 

Bon appétit !!!

Iles flottantes au saumon fumé
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9 novembre 2014 7 09 /11 /novembre /2014 09:00

 

Confit d'oignons au vinaigre balsamique

 

P1080396--1280x768-.JPG

 

      Voici une petite recette toute simple mais qui sera très appréciée au moment des fêtes (ou autres... faites vous plaisir que diable !!!!).

 

      J'ai servi ici ce confit d'oignons avec une panacotta au foie gras. Nan nan nan, je ne vous confierai pas la recette de la panacotta ! Non pas que je sois égoïste (tsss tsss ouhhh la vilaine pensée que vous avez de moi) mais plutôt parce que je suis altruiste (j'aime mieux ça !) : la recette ne m'ayant pas particulièment enchantée (je trouve que le foie gras n'est pas aprécié à sa juste valeur sous cette forme). Bref, je vous épargne une cruelle désillusion, rien de moins ^^

 

     Par contre, le confit d'oignons a été fini sur des rondelles de pain ou carrément à la petite cuillère, c'est dire !!!!

 

 

Ingrédients :

 

- 500g d'oignons

- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

- 2 cuillères à café de sucre en poudre

 

Préparation :

 

- Dans une sauteuse, faire revenir les oignons épluchés et émincés dans un peu d'huile chaude.

- Quand ils deviennent transparents et tendres, verser le vinaigre balsamique et bien remuer pour le répartir uniformément.

- Ajouter le sucre en poudre et laisser cuire à feu doux une bonne vingtaine de minutes.

- Laisser refroidir avant dégustation.

 

Bon appétit !!

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10 février 2014 1 10 /02 /février /2014 18:00

 

Magret de canard séché

 

P1050602 [1280x768]

 

 

    Pour la petite histoire, j'ai réalisé ce magret séché avec le magret d'un canard à foie gras. En fait, en janvier, j'ai eu la chance que l'on me donne une de ces bêtes découpée en morceaux (foie gras inclus hi hi !). Autant dire qu'il n'a pas fait long feu (merci encore à mes gentils et généreux donateurs de l'ombre !).

 

    Rien a été perdu : j'ai même un bocal de graisse qui attend gentiment au frigo mes prochaines pommes de terre à rissoler (nan, ne soyez pas jaloux, c'est pas beau ^^) !

 

    Bref, j'en ai profité pour réaliser mon magret séché selon la recette de Marielle sur Marmiton : recette qui ne m'a jamais déçue, c'est tout dire ! A vous de jouer : c'est simple, c'est bon et c'est économique (encore plus quand on vous donne le magret hi hi hi !).

 

 

Ingrédients  :

 

- 1 magret de canard
- 1 kg de gros sel de mer
- une belle branche de thym
- poivre 5 baies

 

Préparation :

 

- Mettre une bonne couche de gros sel dans le fond d'un récipient hermétique (à couvercle)  un peu plus grand que le magret.

- Déposer le magret la branche de thym par-dessus.P1050473 [1280x768]
- Recouvrir généreusement de gros sel.

- Fermer la boîte et placer pour 30 heures dans le bas du frigo (au-dessus du bac à légumes).

- Au bout de ce temps, ôter le gros sel. Rincer le magret et le sécher avec de l'essuie-tout.
- Etaler un torchon propre, y placer le magret et le poivrer des 2 côtés.

- Replier le torchon pour bien emmailloter le magret.

- Mettre le torchon garni en bas du frigo 2 à 3 semaines selon l'épaisseur de votre magret.

- Couper le magret séché en tranches.P1050600 [1280x768]

 

 

P1050601 [1280x768]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon appétit !!

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13 septembre 2013 5 13 /09 /septembre /2013 08:00

 

Courgettes version salade aux oeufs

 

P1030957--1280x768-.JPG

 

 

    Au vu de ce temps d'été (de la flotte, du ciel gris et encore de la flotte... pfffff !), je ressors de mon chapeau une recette de salade légère et originale qui nous plait tout particulièrement.

 

     Ne vous inquiétez pas, quand il fera de nouveau beau et bon (un jour peut-être...), je vous proposerai une recette de choucroute pour rééquilibrer ^^

 

 

Ingrédients :

 

- des courgettes

- des oeufs

 

Préparation :

 

- Eplucher les courgettes et les couper en 2 dans le sens de l'épaisseur.

- Les cuire 15 minutes environ à la vapeur.

- Les étaler sur du papier absorbant.

- Préparer les oeufs cuits durs (12 minutes dans l'eau bouillante salée).

- Les passer dans le moulin à râper et éparpiller par dessus les courgettes.

- Servir bien frais avec du persil et de la vinaigrette.P1030959--1280x768-.JPG

 

 

 

 

 

Bon appétit !

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  • : Délices à la carte... by Béné
  • : Passionnée de cuisine, je vous propose de découvrir en images mes différentes réalisations sucrées ou salées, à la maison ou en atelier. Pour tout renseignement, n'hésitez pas à me contacter, je me ferai un plaisir de vous répondre.
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  • Béné70

Conseillère Guy Demarle pour la gamme de moules Flexipan®, le robot Cook'in® et d'autres ustensiles culinaires, n'hésitez pas à me contacter dès à présent pour mettre en place un atelier culinaire chez vous (secteur du 70 - 25 - 90 - 88 - 39 - 68) , faire de belles et bonnes recettes dans la bonne humeur et découvrir du matériel de qualité professionnelle.

 

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