carte des accompagnements - Délices à la carte... by Béné

20 avril 2020 1 20 /04 /avril /2020 09:05

Pommes de terre à la suédoise

Nous avons de belles journées pour ce mois d'avril.

Aussi, si vous avez la chance comme moi, de pouvoir profiter d'un extérieur, vous avez sûrement dû ressortir le barbecue.

Pour accompagner brochettes et viandes grillées, j'ai testé la recette piquée sur le journal des femmes car j'avais craqué sur la présentation de ces pommes de terre.

Eh bien, je peux vous dire qu'en plus d'être belles, elles sont archi bonnes (et je parle bien des patates !!!)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 12 pommes de terre moyennes

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- herbes de Provence, sel, poivre

Préparation :

- Dans un bol, mélanger l'huile avec les aromates (à doser selon votre goût et épicer comme vous aimez).

- Laver les pommes de terre avec la peau et bien les sécher dans un torchon propre.

- Couper les pommes de terre environ tous les millimètres sans aller jusqu'à la base, pour faire comme un éventail.

Petite astuce : placer 2 baguettes chinoises de chaque côté de la pomme de terre avant de la couper. Les baguettes arrêteront la lame du couteau avant la base.

-

- Poser les pommes de terre dans le flexipan plat (plus simple à nettoyer et qui récupèrera l'excédent d'huile).

- Badigeonner les pommes de terre du mélange huile/herbes à l'aide d'un pinceau de cuisine.

- Saler (la prochaine fois, je mettrai du gros sel) et poivrer.

- Cuire 40 minutes dans le four préchauffé à 210°C.

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24 mars 2019 7 24 /03 /mars /2019 19:39

Pain de chou rouge

C'est la saison du chou !

Au boulot, on le sait bien car à la cantine, ils s'en donnent à cœur joie : pas une semaine sans mettre le chou à l'honneur en salade ou farci (bon, on commence un peu à se lasser... j'dis ça, j'dis rien !).

Bref, pour rester dans l'élan saisonnier, j'en rajoute même à la maison (c'est à croire que je serais un tantinet maso !) et j'ai découvert cette délicieuse façon de cuisiner le chou rouge sur Cuisinorama.

Ingrédients (pour 8 personnes si accompagnement - pour 5 personnes en repas du soir) :

- 730g de chou rouge

- 100g de comté (ou gruyère râpé)

- 30g de plantafin doux

- 3 œufs

- 200 de crème semi-épaisse à 4%MG

- 2 cuillères à soupe bombées de farine

- 2 cuillères à soupe de moutarde mi-forte

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

- sel, poivre

- 10 tranches de jambon cru fumé au poivre

Préparation (au I-Cook'in pour moi) :

- Si vous utilisez du comté, le mixer 10 secondes en vitesse 8 et le réserver.

- Couper le chou rouge en gros morceaux et le mixer en vitesse 6 jusqu'à obtenir un râpé grossier (je me suis aidée de la spatule pour que tout se mélange bien).

- Ajouter le beurre et cuire 15 minutes à 120°C vitesse 2 avec le panier Inox à l'envers sur le dessus.

- Laisser refroidir 10 minutes.

- Incorporer le comté réservé, les œufs, la crème, la farine, la moutarde, le concentré de tomates.

- Saler, poivrer et mélanger le tout 20 secondes en vitesse 6.

- Barder le moule à bûche avec les tranches de jambon cru fumé légèrement chevauchées.

- Verser la préparation au chou.

- Fermer avec les tranches de jambon cru fumé restantes.

- Cuire 50 minutes dans le four préchauffé à 200°C.

- Laisser tiédir puis démouler.

- Servir chaud... ou froid !

Repère ww : 34 SPL le tout

(soit 4 SPL par personne si pour 8 et 7 SPL par personne si pour 5).

Bon appétit !!

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29 décembre 2018 6 29 /12 /décembre /2018 08:19

Courge butternut rôtie au four

Pour changer des marrons ou fagots de haricots verts de Noël, j'ai choisi cette année d'accommoder de la courge butternut.

Effet réussi et garanti avec cette version cuite au four et délicatement relevée (oui délicatement parce qu'avec la quantité d'ail préconisée dans la recette de base, y avait de quoi buter 10 vampires !).

Cela étant dit, j'ai respecté quasi tout le reste et nous nous sommes régalés même les récalcitrants au départ !

A vous de jouer !

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

- 1 grosse courge butternut

- 1 grosse cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 petite gousse d'ail pressée

- 2 cuillères à soupe d'herbes à grillades

- sel, poivre

Préparation :

- Dans un saladier avec couvercle hermétique, mélanger l'huile et les aromates.

- Éplucher, découper en gros cubes et laver la courge butternut.

- Sécher les dés de courge et les placer dans le saladier.

- Fermer avec le couvercle et secouer pour bien enrober les dés de courge avec les aromates.

- Les mettre dans un plat à four avec couvercle et cuire 40 minutes dans le four préchauffé à 190°C.

Petite astuce : s'il vous reste de la courge cuite, n'hésitez pas à faire un velouté en complétant avec du bouillon de volaille, c'est délicieux !

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29 novembre 2018 4 29 /11 /novembre /2018 06:48

Lentilles corail aux petits légumes

Après quasi un mois sans publication (rhoooo c'est pô bien), je viens vous livrer une recette d'accompagnement que j'affectionne tout particulièrement.

Vous trouverez la version originale sur le blog des gourmandises de Nichka et c'est un vrai régal : des lentilles, des légumes et du curry pour relever le tout !

Hummm que c'est bon !!

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

- 2 courgettes
- 3 carottes
- 1 oignon
- 250 g de lentilles corail
- 1 cuillère à soupe bombée de curry
- 1/2 boîte de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre

Préparation :

- Eplucher les légumes et les couper en rondelles.

- Emincer l'oignon.

- Dans une sauteuse, faire revenir dans l'huile d'olive les carottes et oignons puis ajouter la courgette.

- Saupoudrer de curry et bien enrober les légumes en mélangeant.

- Faire fondre environ 15 minutes à couvert les légumes en surveillant régulièrement pour ne pas que cela attache (ajouter un peu d'eau si nécessaire).

- Ajouter une bonne cuillère à soupe de concentré de tomates et les lentilles corail lavées et égouttées au préalable.

- Verser de l'eau à hauteur, saler, poivrer et cuire une quinzaine de minutes à couvert (il faut que les lentilles soient bien tendres).

Bon appétit !!

Repère ww : 1SP Lib/personne

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17 octobre 2018 3 17 /10 /octobre /2018 17:40

Samoussas à la courgette et au curry

Allez, on tourne définitivement (enfin pour cette année !) les quetsches et on passe à un menu super light et hyper gourmand à la fois.

Nous avons adoré ces samoussas aux courgettes piochés chez Cachou. J'y ai juste ajouté du curry pour la gourmandise !

A vous de jouer !

Ingrédients (pour 20 samoussas) :

- 5 feuilles de bricks
- 250g de courgettes
- 1 oignon
- 30g d'emmental
- 1 œuf

- curry

Préparation :

- Éplucher et mixer la courgette et l'oignon au Tornado.

- Mélanger les courgettes et l'oignon mixés avec l'emmental râpé.

- Assaisonner de sel, poivre et curry selon votre goût.

- Couper aux ciseaux les feuilles de brick en quatre.

- Disposer sur chaque bande, une cuillère à café de farce (voir les photos) et plier en samoussas (en triangle en alternant à droite puis à gauche).
- Placer les samoussas sur la Silpat et les badigeonner d’œuf battu.

- Cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

Repère ww : 1 SPL pour 2 bricks !

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12 octobre 2017 4 12 /10 /octobre /2017 21:55

Tomates farcies aux champignons gourmands

C'était au tour de ma cadette de fêter son anniversaire ce week-end et donc un menu à la carte pour elle ! Qu'a-t-elle donc choisi de déguster ?!!

Vous verrez ici un des accompagnements de la viande et vous trouverez ici (clic) la recette des pommes de terre Bircher présentes aussi dans nos assiettes et publiées aux débuts de mon blog !

A vous de jouer !

Ingrédients (pour 12 personnes) :

- 12 grosses tomates

- 800g de champignons de Paris pieds et morceaux surgelés

- 2 poignées de chanterelles tubes séchées (notre récolte personnelle héhé !)

- 2 oignons

- 4 cuillères à soupe de chapelure

- 2 gousses d'ail

- 1/2 cube de bouillon de volaille

Préparation :

- Couper le chapeau des tomates, évider la pulpe et les graines (j'ai gardé le tout pour une autre utilisation), saler et retourner sur une grille pour les faire dégorger.

- Dans un peu d'huile, faire dorer l'oignon émincé et l'ail pressé.

- Ajouter les champignons encore surgelés, les faire réduire et ajouter les champignons séchés et le 1/2 cube bouillon volaille.

- Laisser fondre le tout jusqu'à évaporation quasi complète du liquide.

- Saupoudrer de chapelure et laisser épaissir quelques minutes.

- Garnir l'intérieur des tomates de cette farce et cuire 25 à 30 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

- Servir bien chaud.

Bon appétit !!

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11 septembre 2017 1 11 /09 /septembre /2017 07:36

Gratin de feuilles de blettes

Allez on ne s'arrête pas en si bon chemin : une petite recette salée aujourd'hui !!!

J'ai trouvé de belles jeunes feuilles de blettes chez mon fermier bio et me suis inspirée très largement de cette recette Marmiton qui a été très appréciée par ma petite famille.

Alors, avant de filer au boulot, je vous livre en vitesse ma variante :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 15 jeunes feuilles de blettes (cotes fines)

- 2 œufs

- 5 cl de lait

- 2 cuillères à soupe de crème de soja

- 70g de gruyère râpé

- sel, poivre

Préparation ;

- Laver et couper aux ciseaux les feuilles de blettes et les cotes fines.

- Dans un faitout, faire fondre les feuilles et cotes dans un fond d'eau à couvert pendant une vingtaine de minutes.

- Bien égoutter le tout.

- Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec la crème et le lait.

- Saler, poivrer et ajouter les blettes cuites.

- Verser le tout dans un plat à gratin et parsemer de gruyère râpé.

- Cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

Bon appétit !!

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30 mars 2017 4 30 /03 /mars /2017 17:01

Polenta border line

Le titre est accrocheur hein ?!!

Voilà ce que vous obtenez quand vous avez des moules qui permettent un démoulage incroyablement parfait et rapide (Flexipan de chez Guy Demarle oh course... d'ailleurs si vous cherchez une conseillère, pensez à moiiiiiii ^^) : une polenta border line !

Impossible de la recentrer sur le plat ensuite !

Du coup, je me suis amusée un peu (oui, je sais, ce n'est pas bien de jouer avec la nourriture mais c'était trop tentant !).

Vous trouverez donc ma version Pacman ci-dessous hi hi !!

Version Pacman !

Bref, j'ai concocté cette recette avec mon robot I-Cook'in et le Club où vous la retrouverez ici : https://club.guydemarle.com/recette-cookin/polenta-croustillante-au-parmesan

Je ne l'ai pas modifiée si ce n'est que je l'ai adaptée à la quantité de mon sachet de polenta de 250g (du coup, mon robot a fait de l'hyper ventilation mais vaillant comme il est, il a relevé le défi).

Je ne suis pas une fan de polenta mais là, elle est terrible et encore meilleure une fois dorée des 2 côtés à la poêle (comme sur ma dernière photo !).

Allez zou, c'est parti pour la recette originale !

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 600 g d'eau

- 400 g de lait

- 1 cube de bouillon de volaille

- 200 g de polenta cuisson classique (pas express)

- 30 g de beurre

- 40 g de parmesan

Préparation au I-Cook'in :

- Verser l'eau, le lait et le bouillon cube dans le bol.

- Fixer le fouet sur les lames et faire chauffer 5 minutes à 100°C à vitesse 2.

- Ajouter la polenta puis cuire 5 minutes à 80°C vitesse 5.

- Oter le verre doseur et continuer la cuisson pendant 5 minutes à 90°C à vitesse 2.

- Compléter avec le beurre et le parmesan puis mélanger 1 minute à vitesse 5 avec un petit coup de spatule car le mélange est un peu épais.

- Verser dans le moule de votre choix (à parts pour moi) et laisser refroidir.

- Avant le service, faire dorer des 2 côtés dans une noix de beurre fondu à la poêle.

Bon appétit !!

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7 février 2017 2 07 /02 /février /2017 22:30

Tajine de carottes, topinambours et olives noires

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Une fois n'est pas coutume, je vous propose de découvrir ce soir la recette d'un accompagnement.

Très "goûtu", coloré et fondant en bouche, laissez vous séduire par cette délicieuse recette qui accompagnera idéalement poissons et viandes blanches.

A vous de jouer !!

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500g de topinambours

- 500g carottes

- une dizaine d'olives noires à la grecque

- 2 gousses d'ail
- 2 oignons
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

- persil
- huile d'olive
sel, poivre

Préparation :

- Eplucher les topinambours, les couper en dés et les blanchir 10 minutes dans de l'eau bouillante additionnée de bicarbonate de soude.

- Eplucher les carottes, oignons et gousses d'ail.

- Couper les carottes en rondelles, émincer les oignons, hâcher le persil et presser les gousses d'ail.

- Dans une grande sauteuse, faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive chaude.

- Ajouter les topinambours et les carottes.

- Saler, poivrer et arroser de 20 cl d'eau.

- Couvrir et laisser mijoter à couvert à feu doux 30 minutes.

- Remuer régulièrement et vérifier qu'il y a assez d'eau.

- Saupoudrer de persil et servir bien chaud (ici en accompagnement de poisson juste poêlé).

P1080292 [1280x768]

Bon appétit !!

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25 septembre 2015 5 25 /09 /septembre /2015 18:18

Terrine de pommes de terre aux trompettes de la mort

Terrines de pommes de terre aux trompettes de la mort

Aujourd'hui, je reviens vers vous avec une recette festive ! Vous pourrez sans problème la présenter en accompagnement lors des repas de fin d'année, elle ne déparera pas votre table !!

Pour nous, elle a été servie avec une viande cuisinée avec amour et que j'ai laissée mijoter des heures et des heures dans un vieux faitout en fonte léguée par mon arrière-grand-mère (bon ok j'avoue, c'était pierrade en fait... mais c'était trop court à écrire et il faut toujours que j'en rajoute !!!) lors du repas d'anniversaire de ma grande fille chérie !

En prime, en fin de recette, je vous laisse un petit aperçu du dessert... (ouais ben attendez un peu, lisez ma recette salée avant quand même !!!).

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 8 grosses pommes de terre

- 400g de trompettes de la mort

- 4 oeufs

- 10 cl de crème fraîche liquide

- 5 cl de lait

- 90g de rillettes de canard (ou foie gras pendant les fêtes !)

- 2 oignons

- 4 gousses d'ail

- 2 bouchons de cognac

- persil, sel, poivre

Préparation :

- Dans une sauteuse, faire revenir les champignons avec les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive.

- Saler, poivrer, verser un le lait et le cognac pour bien humecter le tout et cuire 10 minutes à feu doux et à couvert.

- En fin de cuisson, ajouter le persil et réserver.

- Eplucher les pommes de terre et les couper en fines tranches à la mandoline.

- Dans un cul-de-poule, battre les oeufs avec la crème.

- Prendre l'empreinte Flexipan 4 cakes et la poser sur la plaque Alu perforée.

- Placer une couche de pommes de terre au fond et saler légèrement.

- Ajouter les champignons et les rillettes bien dispersées et verser un peu du mélange oeufs/crème.

- Mettre la seconde couche de pommes de terre, saler et poivrer.

- Verser le reste du mélange oeufs/crème.

- Fermer avec une Silpat retournée sur le dessus pour une cuisson à l'étouffée.

- Cuire 40 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

- Laisser 10 minutes supplémentaires dans le four chaud éteint sans la Silpat.

- Démouler et servir bien chaud (nous avons coupé en 2 chaque terrine et c'était très copieux !).

Bon appétit !!

Et pour finir en beauté, le gâteau d'anniversaire que j'ai réalisé pour les 13 ans de ma grande chérie : le cannelier ainsi que l'apéro aux fleurs d'hibiscus.

(sur le site Gourmandises de Guy Demarle 3 € de réduction avec mon code TUF14866 pour une première commande !!! Testez vite !)