750 grammes
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1 novembre 2012 4 01 /11 /novembre /2012 05:00

 

Saumon vapeur aux baies roses


 

Saumon vapeur aux baies roses3 [1024x768]

 

 

         Bon, je sais que vous attendez tous, avant de vous livrer ma recette du jour, un trait d'humour de ma part ! Mais non, finie la routine ! Je vous ai trop bien habitués ! Alors aujourd'hui, à bas la rigolade ! Nan, ne souriez pas (bon, ça commence bien, la copine à côté de moi, se fend la bille en me lisant... c'est pas encore gagné !!).

 

        Et le saumon à la vapeur, ça vous fait rire aussi ?!!! Ouais, je vais vous en coller de la recette allégée, ça va vous calmer nanmého !!!!

 

 

Ingrédients (5 personnes) :

 

- 5 pavés de saumon

- 2 cuillères à soupe de baies roses

- 2 cuillères à soupe de jus de citron

- 1 cuillère à soupe de basilic déshydraté

- 1 cuillère à soupe de persil déshydraté

- 1 cuillère à café d'ail en poudre

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de gros sel

- sel, poivre

 

Nota : vous pouvez bien évidemment utiliser des herbes fraîches si vous en avez, ce plat n'en sera que meilleur.

 

 

Préparation :

 

- Mélanger tous les ingrédients excepté le saumon dans une boîte hermétique avec couvercle.

- Ajouter le saumon et secouer pour bien enrober les pavés.

- Laisser mariner une heure dans la boîte fermée en secouant de temps en temps.

- Mettre les pavés dans le bol du cuit-vapeur.Saumon vapeur aux baies roses 1 [1024x768]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- Verser 1/2 litre d'eau dans le bol du Cook'in puis régler 5 minutes à 120°C en vitesse 3.

- Clipser le cuit-vapeur sur le Cook'in et régler 15 minutes à 120°C en vitesse 2.

Saumon vapeur aux baies roses2 [1024x768]

 

Nota : vous pouvez bien évidemment utiliser un cuit-vapeur classique pour cette recette (mais le Cook'in, c'est mieux ^^)...

 

 

 

C'est light mais c'est bon !!!!

 

Bon appétit !!!

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19 octobre 2012 5 19 /10 /octobre /2012 05:00

 

Mini-cocottes de poisson et champignons


 

Cassolette poisson champignons 2 [1024x768]

 

 

 

 

        C'est sur le blog de Jessica que j'ai vu cette recette. J'avais tout sous la main et j'ai voulu l'essayer aussitôt. Je ne l'ai pas regretté ! C'est vraiment très bon !

 

    Comme vous pouvez le constater, c'était le soir (éh oui, on mange aussi le soir, c'est infernal... ^^) d'où la qualité médiocre de la lumière sur les photos (la prochaine fois, on les mangera le matin pour profiter de la lumière naturelle du jour... oui oui on prend même un ti déj' le matin... infernal j'vous dis^^).

 

 

Ingrédients (pour 4 mini-cocottes):
 

- 4 pavés de colin

- 500g champignons de Paris frais

- 2 échalotes

- 2 cuillères à soupe de fumet de poisson

- 20 cl de crème fraîche

- sel, poivre

- 1 cuillère à café d'ail en poudre

  

 

 Préparation :


- Nettoyer les champignons et les couper en 4 . Réserver.

- Dans un peu d'huile d'olive, fare dorer les échalotes émincées et y ajouter les champignons.

- Cuire 15 minutes à feu doux et à couvert.

- Couper en petits dés votre poisson, l'éponger avec du papier absorbant et l'ajouter dans la sauteuse avec les champignons.

- Saupoudrer de fumet de poisson, sel, poivre et ail en poudre la préparation précédente.

- Verser la crème, bien mélanger et laisser cuire 10 minutes supplémentaires.

- Disposer dans 4 mini-cocottes et servir bien chaud avec du riz.Cassolette poisson champignons 1 [1024x768]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon appétit !!!

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9 octobre 2012 2 09 /10 /octobre /2012 05:00

 

Saumon en papillote


 

Photo1126 [1024x768]

 

 

        Tssss tssss tssss ! Point de recette du gâteau-papillon encore aujourd'hui !

 

        Eh oui ! Parce qu'après l'entrée (et donc avant le fameux gâteau), nous avons le plat de résistance ! Vous ne m'aurez pas comme ça !!

 

        Nous avons donc poursuivi notre repas, toujours autour de la mer, par un gros filet de saumon en papillote au four. Miam, vous m'en direz des nouvelles !

 

 

Ingrédients (pour 8 personnes) :

 

- 1 filet de saumon de 1.2 kg

- 3 échalotes

- basilic, sel, poivre

- huile d'olive

- vin blanc

 

Préparation :

 

- Etaler un grand rectangle de papier aluminium plus grand que votre filet (ba vi, sinon il déborde^^).

- Rincer le filet de saumon et l'éponger avec du papier absorbant (essuie-tout).

- Le placer sur le papier aluminium.

- Eparpiller les échalotes émincées et saupoudrer de basilic hâché.

- Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive et de vin blanc sur tout le poisson.Photo1107 [1024x768]

- Recouvrir d'une autre feuille d'aluminium et fermer la papillote.

- Cuire 35 minutes à 210°C dans le four préchauffé.

 

 

 

 

 

 

 

- Servir bien chaud avec du riz et des brocolis. Photo1125 [1024x768]

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon appétit !!

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9 septembre 2012 7 09 /09 /septembre /2012 05:00

 

Seiches à l'américaine


 

Seiches à l'américaine 2 [1024x768]

 

 

C'est une recette que j'ai trouvée dans un de mes nombreux livres de cuisine "La bonne cuisine" (oh quel titre original ^^) aux éditions Classica Licorne. Nous l'avons beaucoup aimée. Comme d'habitude, je l'ai adaptée à ma façon et ça donne :

 

 

Ingrédients :

 

- 500 g d'anneaux d'encornet (ou seiche)

- 1 carotte

- 2 échalotes

- 1 gousse d'ail

- 1/2 boîte de purée de tomates

- 15 cl de vin blanc

- cognac

- piment doux, origan,sel, poivre,

 

 

Préparation :

 

- Cuire une vingtaine de minutes les blancs d'encornet dans de l'eau bouillante salée pour les attendrir.

- Faire revenir les carottes en dés et les échalotes hachées dans un peu d'huile d'olive.

- A coloration, ajouter un peu d'eau, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes (vérifier qu'il y a assez d'eau de temps en temps).

- Verser ensuite la purée de tomates, le vin blanc, un trait de cognac (le flamber éventuellement) et bien mélanger.

- Ajouter les anneaux d'encornet égouttés, le sel, le poivre, le piment et l'origan.

- Poursuivre la cuisson à couvert et à feu doux une dizaine de minutes (les carottes et échalotes doivent être fondantes).

- Servir bien chaud.

 

Seiches à l'américaine 1 [1024x768]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nota : vous pouvez ajouter un peu de crème faîche à la sauce en fin de cuisson pour les plus gourmands...


Bon appétit !!

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31 août 2012 5 31 /08 /août /2012 05:00

 

Encornets farcis aux crevettes


 

Photo0858 [1024x768]

 

 

C'est vendredi !! Je vous propose une savoureuse recette de la mer : un peu longue à préparer mais très simple et parfumée (très largement inspirée de cette recette sur Marmiton).

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

- 6 à 7 tubes d'encornets surgelés

- 500 g de petites crevettes roses

- 3 oignons

- 1 petit bol de riz

- 1 petite boîte de sauce tomate

- 10 cl de crème fraîche

- 15 cl de vin blanc

- 5 cl de cognac

- ail en poudre, persil, sel, poivre

 

Préparation :

 

- Cuire le riz de façon à ce qu'il reste encore un peu ferme.

- Réserver 4 tubes d’encornet non cassés et les plus grands possible.

- Les faire revenir 30 minutes dans de l'eau bouillante additionnée d'une cuillère de fumet de poisson, pour les attendrir.
- Couper les tubes restants en petits dés.
- Dans une sauteuse, faire revenir 2 oignons hâchés, les dés d'encornet, les crevettes, l’ail et le persil. 

- Au bout de 5 minutes, ajouter le riz, mélanger et retirer du feu.
- Remplir les 4 tubes d’encornet avec cette préparation et fermer avec un cure-dent.

- Dans une sauteuse, faire dorer l'oignon hâché restant dans un peu d'huile d'olive.
- Ajouter les tubes d'encornet et les faire dorer grossièrement.
- Flamber avec le cognac.
- Ajouter le vin blanc et la sauce tomate..
- Laisser réduire à feu doux pendant une vingtaine de  minutes (retourner les tubes d'encornet régulièrement dans la sauce).

- Verser la crème fraîche et bien mélanger avant de servir.
Photo0857 [1024x768]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon appétit !!

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29 août 2012 3 29 /08 /août /2012 05:00

Pour information, et avant de vous dévoiler la recette du jour, sachez que j'organise aujourd'hui à mon domicile à 14h30 un atelier culinaire Guy Demarle avec au menu :

- mini cheesecakes au saumon fumé

- nougats aux pommes

- florentins

N'hésitez pas à me contacter pour plus de détails si vous êtes intéressé(e).

 

 

 

 

Crevettes à l'italienne


 

Crevettes à l'italienne [1024x768]

 

 

Puisque nous avons retrouvé le soleil (après moults orages !!), voici un plat aux accents fleurant bons le Sud.

 

Vous pouvez le réaliser en plat principal ou en entrée. A vous d'adapter les proportions individuelles en conséquence.

 

L'alliance crevettes-lard peut surprendre de prime abord mais c'est le genre d'association qui me plait énormément et que je décline régulièrement comme dans ma recette du colin en panure de chorizo.

 

Laissez-vous séduire...


 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

- 300 g de queues de crevettes décortiquées décongelées

- 100 g de lardons fumés (ou jambon cru fumé coupé en lanières fines)

- 1 boîte de pulpe de tomates

- 1 verre de vin blanc

- 10 cl de crème fraîche

- 2 échalotes

- 1 gousse d'ail

- marjolaine, sel et poivre


 

Préparation :

 

- Faire revenir les lardons sans graisse dans une sauteuse à feu doux.

- Ajouter les échalotes émincées jusqu'à légère coloration.

- Verser la pulpe de tomates, le vin blanc, l'ail et les aromates.

- Laisser réduire pendant une quinzaine de minutes.

- Mélanger avec la crème fraîche quelques instants.

- Mettre dans la sauteuse, dans la sauce préalablement réalisée, les queues de crevettes cuites décongelées.

- Poursuivre la cuisson 5 minutes.

- Servir bien chaud avec du riz !

 

Nota : en entrée, je sers cette recette dans des petites cassolettes individuelles (et sans riz bien sûr !).


 

Bon appétit !!

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23 juillet 2012 1 23 /07 /juillet /2012 05:09

 

Gratin de moules aux blettes


Gratin-moules-blettes-2--1024x768-.jpg


 

Une amie m'a donné une belle botte de blettes de son jardin avant son départ en vacances (merci Coco !). J'ai voulu changer des traditionnels gratins de blettes au jambon et en m'inspirant largement d'une recette trouvée chez Flexicook.

 

Voici donc ma version revisitée.

 

 

Pour 6 personnes :

 

- les feuilles d'une botte de blettes (on garde les cotes pour une autre recette)

- 600 g de moules surgelées cuites et décoquillées

- 1 oignon

- 5 cl de vin blanc

-1/2 boîte de pulpe de tomates

- 80 g de beurre

- 60 g de farine

- 1 cuillère à soupe de fumet de poisson

 

Préparation :

 

- Faire bouillir de l'eau dans une grande cocotte. Y mettre les feuilles de blettes en lanières jusqu'à qu'elles soient bien fondantes.

 

Nota : pour la suite de la recette, je vous donne la version Cook'In® mais vous pouvez très bien la réaliser dans une casserole.

 

- Couper l'oignon en 2 et le placer dans le bol. Mettre le panier Inox.

- Régler 10 secondes - vitesse 8.

- Ajouter 20 g de beurre, le sel, le poivre et la pulpe de tomates.

- Régler 2 minutes - 90°C - vitesse 2.

- Compléter avec le vin blanc, 600 g d'eau et le fumet de poisson.

- Régler 5 minutes - 120°C - vitesse 2.

- Placer le cuit vapeur sur le dessus sans le plateau plastique. Y mettre les moules décongelées et rincées.

- Régler 5 minutes - 120°C - vitesse 2.

- Réserver les moules d'un côté et le jus de cuisson de l'autre.

 

Nota : pour la suite de la recette, idem que précédemment, il s'agit d'un roux blanc où le liquide utilisé est le jus de cuisson réservé.

 

- Placer le fouet sur les lames du bol. Mettre 60 g de beurre en morceaux.

- Régler 1 minute - 80°C - vitesse 5.

- Ajouter la farine.

- Régler 1 minute - 80°C - vitesse 5.

- Verser 500 g de jus de cuisson, du sel et du poivre.

- Régler 8 minutes - 110°C - vitesse 5.

 

- Mélanger les blettes avec les moules et la sauce obtenue.

- Dans un plat à gratin, passer quelques minutes au four chaud avant de servir (vous pouvez ajouter du gruyère et le faire gratiner à ce moment-là si vous aimez).

 

Bon appétit !!!!

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13 juillet 2012 5 13 /07 /juillet /2012 05:00

 

Colin en panure de chorizo


 

Colin chorizo 2 [1024x768]

 

 

En ce moment, beaucoup de recettes salées mais si je veux entrer dans mon bikini cet été, il faut bien éviter un peu les biscuits, gâteaux et autres douceurs :-)

 

Ajourd'hui, c'est vendredi alors mettons le poisson à l'honneur !! J'ai trouvé cette recette chez Nini et je dois dire que l'association chorizo-poisson est un délice !

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

- 4 pavés de colin surgelé

- 60 g de rondelles de chorizo

- 25 g de beurre

- 4 cuillères à soupe de chapelure

- 30 g de parmesan râpé

 

Préparation :

 

- Oter la peau du chorizo, le couper et mixer au robot les rondelles obtenues.

- Ajouter le beurre, la chapelure et le parmesan. Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène.

- Placer vos pavés de colin encore surgelés dans un plat allant au four.

- Etaler la pâte au chorizo sur les tranches en appuyant bien pour faire une jolie croûte parfumée.

Colin chorizo 1 [1024x768]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- Cuire 15 à 20 minutes dans le four préchauffé à 200°C.

 

Bon appétit !!!

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28 juin 2012 4 28 /06 /juin /2012 05:00

 

Parmentier express saumon - épinards


 

Photo0522 [1024x768]

 

 

Voici encore un repas complet à réaliser en 2 temps, 3 mouvements. Du poisson (ça rend toujours intelligent... si, si ^^), des légumes et des féculents vous permettront d'avoir un bon petit plat bien agréable en 10 minutes de préparation. Après, il faut juste laisser le temps au four de faire sa part de travail...

 

 

Nota : recette publiée à la demande de ma 'tite grande soeur (oui, celle-là même qui ne me passe pas de comm' , ingrate va !! Mdr !).


 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

 

- 1 sachet de purée instantanée (désolée pour les puristes^^ Vous pouvez bien évidemment la réaliser vous-mêmes mais il faudra revoir le timing...)

- 200 g de saumon fumé

- 1 grande boîte d'épinards en branches (même remarque que pour la purée, vous pouvez utiliser des frais, ça n'en sera que meilleur mais les 10 minutes seront dépassées...)

- 10 cl de crème fraîche

- 40 g de gruyère rapé

- sel, poivre et muscade

 

 

Préparation :

 

- Préparer la purée selon la procédure inscrite sur le paquet. En fin de cuisson, ajouter le gruyère râpé et bien mélanger. Saler légèrement et poivrer.

- Mélanger les épinards bien égouttés avec la crème fraîche. Saler légèrement et poivrer.

- Dans chaque mini- cocotte (ou un plat à gratin), disposer un peu d'épinards à la crème.

Photo0516 [1024x768]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- Recouvrir avec du saumon fumé.

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- Etaler la purée au-dessus du saumon.

- Saupoudrer de muscade.

 

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- Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

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Bon appétit !!!

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24 juin 2012 7 24 /06 /juin /2012 05:00

 

 

Risotto aux noix de Saint Jacques et poireaux

 

 

 

Risotto noix saint jacques [1024x768]

 

 

 

 

J'apprécie énormément les noix de Saint Jacques et tout le reste de ma petite famille est du même avis que moi ! Ici, une recette fort simple et goûteuse qui ravira tous les amateurs.

 

 

Pour 4 personnes :

 

- 400 g de noix de Saint Jacques (avec le corail, c'est encore mieux ! Ce jour-là, ce fût sans...)

- 300 g de poireaux préparés (épluchés, lavés et coupés en tronçons)

- 200 g de riz cuisson rapide

- 1 échalote

- 1 bouillon cube légumes

- paprika, sel, poivre

 

 

Préparation :

 

- Faire revenir dans une sauteuse les noix sur les 2 faces, dans un peu de beurre.

- Réserver séparément les noix et leur jus rendu.

- Dans la même sauteuse, faire dorer l'échalote émincée dans un peu de beurre, ajouter le riz et bien l'enrober dans la matière grasse (il devient translucide).

- Compléter avec le poireau, bien mélanger et ajouter de l'eau bouillante à ras du riz.

- Emietter le bouillon cube et remuer. Poivrer.

- Laisser le riz absorber l'eau et en remettre au fur et à mesure jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre goût.

- Remettre les noix de Saint Jacques et les laisser réchauffer au contact du riz. Bien mélanger.

- Vérifier l'assaisonnement et saler si besoin. Saupoudrer de paprika.

- Servir bien chaud.

 

 

Bon appétit !!!

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  • : Délices à la carte... by Béné
  • : Passionnée de cuisine, je vous propose de découvrir en images mes différentes réalisations sucrées ou salées, à la maison ou en atelier. Pour tout renseignement, n'hésitez pas à me contacter, je me ferai un plaisir de vous répondre.
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  • Béné70

Conseillère Guy Demarle pour la gamme de moules Flexipan®, le robot Cook'in® et d'autres ustensiles culinaires, n'hésitez pas à me contacter dès à présent pour mettre en place un atelier culinaire chez vous (secteur du 70 - 25 - 90 - 88 - 39 - 68) , faire de belles et bonnes recettes dans la bonne humeur et découvrir du matériel de qualité professionnelle.

 

Nota : vous pouvez me contacter via ce blog en sélectionnant le mot "Contact" à droite de ce blog (en orange) pour m'adresser un mail ou même en choisissant de me laisser un commentaire. A bientôt !

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