750 grammes
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11 octobre 2013 5 11 /10 /octobre /2013 05:00

 

Filet de perche du Nil aux salicornes

 

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     Bon, me revoilà un peu aux fourneaux, je vous abandonne un peu ces derniers temps certes mais je ne vous oublie point !!

 

    Donc pour vous aider à conserver toute l'intelligence chèrement acquise au fil de votre lecture de mon blog (au moins !), le poisson fait son retour et pour l'occasion, se pare d'un habit de salicornes (quand je vous dis que c'est intelligent ce que j'écris ^^) !

 

     Je ne connaissais pas cette plante sauvage (grrrrrrr... oups, je m'égare !) jusqu'à ce que Jacqueline en parle et j'ai été piquée par la curiosité (non, ça ne fait pas mal !). Verdict : c'est bon, c'est iodé mais je les préfère croquantes et crues que cuites car elles conservent mieux leur saveur délicate. A vous de voir mais c'est original !

 

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

- 1 beau filet de perche du Nil (600g)

- 300g de salicornes

- 1 citron

- basilic

- huile d'olive

- sel, poivre

 

 

Préparation :

 

- Déposer les salicornes à plat (préalablement rincées à l'eau claire et égouttées) dans un plat à couvercle passant au four.P1040198 [1280x768]

- Placer le poisson sur les salicornes.

- Saupoudrer le filet de basilic, sel, poivre et verser un filet d'huile d'olive.

- Etaler le citron tranché en rondelles sur le dessus du poisson.

- Reposer le couvercle et enfourner pour 30 minutes à 200°C.

 

 

 

Bon appétit !!!

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10 mai 2013 5 10 /05 /mai /2013 05:00

 

Colin au pesto


 

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         Tout d'abord, je tiens à présenter mes excuses à mes fidèles lecteurs (même à ceux de passage... je ne suis pas comme ça ^^). Je sais que, si cela a tout de suite collé entre nous, c'est que nous étions sur la même longueur d'ondes : simplicité des recettes, rapidité (recettes pouf-pouf) et goût étaient au rendez-vous (enfin... la plupart du temps ^^).

 

           Mais aujourd'hui, je vous présente une recette d'une rare complexité et, c'est par une suite d'évènements malencontreux que j'en suis arrivée là.

 

         Que j'vous explique : je voulais faire de savantes papillotes de poisson aux légumes. Et là... c'est le drame : plus de papier d'alu ! Donc, je me rabats sur mon plat à couvercle destiné habituellement aux poulets ou autres volatiles.

Ensuite, je pars à la recherche de petits légumes dans mon congélateur et là... c'est encore le drame ! Rien ne correspondait à mes attentes dans ce maudit congélateur (mais qui est-ce qui le remplis ?! oups, c'est moi !) !

Mais dans mon frigo, de la couleur de l'espoir, trônait un pot de pesto désœuvré, abandonné.

 

         Miracle !! Me voilà enfin ragaillardie et je décidai donc de me lancer dans cette périlleuse recette qui nous a, au final, ravi les papilles (ça déchire sa race ouaich ouaich... traduction pour les moins de 20 ans !).

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

- 4 filets de colin

- un petit pot de pesto

- huilde d'olive

- sel, poivre

 

Préparation (c'est là que ça se complique) :

 

- Dans un plat passant au four (avec couvercle mais sans volatile pour ceux qui ont eu le courage de tout lire), verser un filet d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe d'eau.

- Déposer les filets au fond du plat.P1020591 [1280x768]

- Saler, poivrer.

- Etaler une bonne cuillère à soupe de pesto par filet.

- Fermer avec le couvercle.

- Cuire 25 minutes environ dans votre four préchauffé à 180°C.P1020597 [1280x768]

 

 

 

 

 

 

 

Bon appétit les flemmards !

 

Mots-clés : colin, poisson, papillote, pesto, four

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12 avril 2013 5 12 /04 /avril /2013 05:00

 

Filet d'églefin aux tomates et sauce cacahuètes


 

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     Un peu de poisson en ce vendredi car comme je me plais à vous le dire : ça rend intelligent (j'essaie, j'en mange toutes les semaines mais je ne garantis pas une utilisation maximale de mes neurones pour autant ^^) ! Bref, c'est bon pour la santé !

 

     Voici une nouvelle façon de l'accomoder avec une sauce onctueuse que l'on a fini avec notre pain (chuttttt, ça ne se fait pas... mais nous sommes une famille de "slurpeurs" de sauce alors j'assume !!!).

 

      Et maintenant, le détail de la recette qui rend intelligent (ou presque) :

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

- 4 filets d'églefin
- 1 boîte de pulpe de tomates
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 verre de vin blanc sec
- 4 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes

 

Préparation :

 

- Faire dorer l'oignon et le poireau émincés dans un peu d'huile.
- Ajouter le beurre de cacahuètes, le concentré et la pulpe de tomates et bien mélanger.
- Verser le verre de vin blanc et 30 cl d'eau. Mélanger à nouveau.
- Poser les filets de poisson (en dés) dans la sauce, saler et poivrer.

- Cuire à feu doux une vingtaine de minutes.P1020076 [1280x768]

 

 

 

 

 

Bon appétit !!!

 

Mots-clés :poisson, églefin, tomates, beurre de cacahuètes

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8 mars 2013 5 08 /03 /mars /2013 05:00

 

Encornets aux champignons et à l'américaine

 

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       Oyez, oyeh ! Aujourd'hui, c'est vendredi ! La mer s'invite encore une fois à notre table !!!!

 

       Et pour le plaisir des yeux, admirez cette lumière artificielle qui rend mes photos de soirées toujours aussi affreuses lumineuses !!! J'adore les photos by night, elles mettent tellement peu en valeur de bons petits plats tels que celui-ci ^^

 

       Bref, passons plutôt à la recette, ça vous donnera sûrement plus envie !!

 

Nota : pour celles et ceux qui veulent cotiser pour m'offrir des cours de photos culinaires, j'accepte les règlements en espèces, les chèques à mon nom et les paiements par virement bancaire... Merci d'avance !!

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) !

 

- 800g d'encornets en  lamelles

-1 boîte de tomates pelées

- 1/2 boîte de champignons de Paris

- 2 échalotes

- 2 cuillères à soupe de cognac

- 1 cuillère à café de maïzena

- 15 cl de lait

- sel, poivre, persil

 

Préparation :

 

- Cuire 30 minutes les encornets dans de l'eau bouillante salée pour les attendrir (sans qu'ils soient élastiques beurk), les égoutter et les réserver.

- Dans une sauteuse, faire dorer dans un peu d'huile d'olive les échalotes émincées puis les anneaux d'encornets cuits.

- Verser le cognac, puis les tomates avec leur jus et les champignons.

- Saler, poivrer, mettre du persil et laisser cuire à couvert une quinzaine de minutes.

- Dans un bol, mélanger le lait froid à la maïzena.

- Ajouter ce mélange aux encornets et laisser cuire à feu doux encore 5 minutes, la sauce va épaissir.

- Servir bien chaud avec du riz !P1010465--1024x768-.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon appétit !!

 

Mots-clés : encornets, seiches, américaines, cognac, tomates, échalotes

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15 février 2013 5 15 /02 /février /2013 05:00

 

Moules marinières


 

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Pour ce vendredi, encore la mer à l'honneur !! C'est mon moment iodé de la semaine alors profitez-en !!


Et puis, il y a des frites, une fois ^^

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

- 2 litres de moules (de préférence de Bouchot)

- 2 échalotes

- 2 cuillères à soupe de persil hâché

- 10 cl de vin blanc sec

- poivre, sel (si besoin)

 

Préparation :

 

- Nettoyer les moules sous un filet d'eau fraîche et les ébarber.

- Dans une grande cocotte, faire dorer les échalotes épluchées et émincées dans une noix de beurre.

- Ajouter le vin blanc,le persil et le poivre.

- Couvrir et laisser cuire à feu doux 5 à 10 minutes.

- Verser les moules, mettre à feu vif et cuire 10 minutes à couvert.

- Régulièrement, pendant la cuisson, retourner les moules dans la cocotte pour les cuire dans le jus obtenu.

- Servir chaud... avec des frites bien sûr !!!P1010372 [1024x768]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon appétit !!!

 

Mots-clés : moules, frites, marinières, échalotes, vin blanc

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8 février 2013 5 08 /02 /février /2013 05:00

 

Filet d'églefin aux moules et petits légumes

 

P1010322 [1024x768]

 

 

 

Et voilà, c'est vendredi et j'aime bien vous apporter un menu de la mer ce jour-là ! Ba vi, je pense à toutes les bonnes choses que vont vous apporter ce p'tit poisson (en plus, ça rend intelligent ! Regardez : moi, par exemple, j'en mange toutes les semaines... enfin, bon, chuis pitêtre pas un si bon exemple que ça avec les bêtises que je débite à longueur de temps ^^).

 

Bref, vous l'aurez compris, le poisson c'est bon (et sans les arêtes, c'est mieux !) !

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

- 4 filets d'églefin

- 100g de moules décoquillées cuites

- 1 grosse courgette

- 1 carotte

- 1 échalote

- 5 cl de vin blanc

- curry, sel, poivre

 

Préparation :

 

- Eplucher et couper en dés les carotte et courgette.

- Emincer finement l'échalote.

- Dans un peu de beurre, faire revenir les carotte + courgette + échalote 5 minutes, le temps qu'elles dorent légèrement.

- Ajouter 5 cl de vin blanc et 20 cl d'eau, le sel, poivre et 1 cuilère à soupe de curry.

- Ajouter les moules et couvrir.

- Laisser cuire 15 minutes environ jusqu'à ce que les léumes soient tendres.

- Placer par-dessus les filets de poisson salés et poivrer.

- Couvrir et laisser cuire 10 minutes supplémentaires.

- Servir chaud avec du boulghour (par exemple !).P1010329 [1024x768]

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon appétit !!!

 

 

Mots-clés : églefin, carotte, courgette, échalote, curry, poisson

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21 décembre 2012 5 21 /12 /décembre /2012 05:00

 

Filet de colin en papillote


 

Photo1555 [Résolution de l'écran]

 

 

       Nous y voilà, c'est aujourd'hui que nous pouvons tous nous embrasser en pleurant dans les bras des uns des autres car nous sommes le 21 décembre 2012 (ohhhhh pas trop près tout de même, ça va faire des histoires le 22) !!!!

 

     Pour ne point sombrer dans le mélodrame, offrons nous une parenthèse (un sursis ?!!! - merci JJ !) avec cette recette de papillote. Et ce n'est pas parce que c'est bientôt Noël la fin du monde qu'il faut penser à une papillote en chocolat... quoique la méthode est un peu la même que lorsque c'est la marmotte qui met le chocolat dans le papier d'alu (faut que j'arrête la télé moi...).

 

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

- 4 filets de colins

- 2 belles courgettes

-2 échalotes

- vin blanc

- huil d'olive

- basilic, sel, poivre


 

Préparation :

 

- Préparer 4 feuilles d'aluminium plus longues que les filets.

- Peler et couper en fines rondelles les courgettes.

- Etaler au fond de chaque feuille d'alu un lit de courgettes.

- Placer au-dessus les filets de colin, saler.

- Recouvrir entièrement de courgettes.

- Eparpiller les échalotes émincées, le basilic, sel et poivre.

- Verser une cuillère à soupe de vin blanc et une d'huile d'olive dans chaque papillote.

- Fermer hermétiquement la papillote en repliant le papier d'alu (comme la marmotte  !!).

- Cuire 25 minutes à four préchauffé à 200°C.

Photo1554 [Résolution de l'écran]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon appétit !!! Et à demain pour les survivants !!

 

Mots-clés : papillote poisson, papillote, poisson, colin, courgette, échalote

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14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 05:00

 

Crevettes au curry


 

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Recette pouf-pouf (en langage Béné : vite fait, bien fait et cro bon) !

 

J'adore les épices, j'en mets partout mais le curry est l'une de mes p'tits préférées (oui je sais, il faut éviter d'avouer ses chouchous sinon le paprika et le piment vont encore voir rouge !!). Pour le coup, ici, ce sont les crevettes qui en ont rosi de plaisir !!


 

Ingrédients (pour 3 personnes) :

 

- 400g de queues de crevettes semi-décortiquées crues

- 15 cl de crème fraîche

- 3 cuillères à soupe de curry

- sel, ail

 

 

Préparation :

 

- Faire revenir les queues de crevettes dans un peu d'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'elles rosissent.

- Saupoudrer de curry, sel (et d'ail si vous aimez).

- Verser la crème.

- Bien mélanger et cuire 5 minutes à feu doux et à couvert (la crème ne doit pas bouillir).Photo1511 [1024x768]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon appétit !!

 

 

Mots-clés : crevettes, curry, crème

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7 décembre 2012 5 07 /12 /décembre /2012 05:00

 

Colin et sa compotée de poivrons


 

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      Pour bien commencer ce vendredi, rien de tel qu'une bonne recette de poisson ! Je farfouille dans mon frigo et (tadammmm) j'y trouve des poivrons ! Et voilà, comment l'on fait entrer un peu de soleil dans sa maison (parce que si l'on attend sur le climat, on n'est pas sauvés !).

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

- 4 filets de colin

- 2 poivrons rouges

- 1 boîte de pulpe de tomates

- 1 cuillère à café de fumet de poisson

- 15 cl de vin blanc sec

- ail, curry, sel, poivre

 

Préparation :

(version Cook'in mais ça marche aussi à la casserole. Dans ce cas, il faudra surveiller et remuer régulièrement)

 

- Mettre l'oignon dans le bol. Régler 10 secondes - vitesse 6.

- Ajouter 2 gousses d'ail et 3 cl d'huile d'olive. Régler 1 minute - 110°C - vitesse 3.

- Placer le fouet sur les lames.

- Verser dans le bol la pulpe de tomates, le fumet de poisson, le vin blanc, le sel, le poivre et 2 cuillères à soupe de curry.

- Dans le cuit-vapeur, disposer les poivrons nettoyés et coupés en gros dés.

- Régler 15 minutes - 120°C - vitesse 2.

- Verser les dés de poivrons cuits dans le bol et disposer à la place dans le cuit-vapeur les filets de colin.

- Saupoudrer le poisson de sel, poivre et un peu de curry.

- Régler 8 minutes - 120°C - vitesse 2.

 

Bon appétit !!!

 

 

Mots-clés : colin, poivron rouge, tomates, curry, Cook'in, cuit vapeur

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25 novembre 2012 7 25 /11 /novembre /2012 05:00

 

Cabillaud en gratiné de chou-fleur et chorizo


 

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     Comme vous vous en doutez, j'ai tendance à papoter cuisine un peu partout, et tout particulièrement avec les amies et la famille.

 

    Aussi, on me conseille des recettes ou l'on me demande d'en tester certaines. C'est donc sur l'idée de ma 'tite grande sœur (pour l'autre sœussœur, c'est banane ou patate si ça peut vous aider à trouver des p'tits noms "affectueux" aux membres de votre famille... ^^) que j'ai essayé cette recette de Marmiton.

 

    Comme beaucoup d'entre vous avec de jeunes enfants, on apprend à planquer les légumes et cette technique, ma foi, est plutôt sympathique en bouche ! J'ai été un peu large sur les quantités et j'en ai profité pour en remettre entre 2 couches de pâtes !


 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

- 300g de chou fleur surgelé
- 3 bonnes cuillères à soupe de crème épaisse
- 120 g de chorizo doux
- 4 filets de cabillaud
- paprika, sel


 

Préparation :

 

- Cuire selon le mode d'emploi les fleurettes de chou fleur dans de l'eau bouillante.

- Mixer le chou fleur égoutté avec le chorizo pelé.

- Ajouter le sel, le paprika et la crème.

- Etaler cette préparation sur le poisson. 

- Cuire 20 minutes dans votre four préchauffé à 180°C.

 

Bon appétit !!!

 

Tags : poisson, cabillaud, chou fleur, chorizo, gratin


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  • : Délices à la carte... by Béné
  • : Passionnée de cuisine, je vous propose de découvrir en images mes différentes réalisations sucrées ou salées, à la maison ou en atelier. Pour tout renseignement, n'hésitez pas à me contacter, je me ferai un plaisir de vous répondre.
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Conseillère Guy Demarle pour la gamme de moules Flexipan®, le robot Cook'in® et d'autres ustensiles culinaires, n'hésitez pas à me contacter dès à présent pour mettre en place un atelier culinaire chez vous (secteur du 70 - 25 - 90 - 88 - 39 - 68) , faire de belles et bonnes recettes dans la bonne humeur et découvrir du matériel de qualité professionnelle.

 

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