750 grammes
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9 mars 2016 3 09 /03 /mars /2016 14:03

Cabillaud et sa sauce à la mâche

Cabillaud et sa sauce à la mâche

      Voici une recette extraite du très joli blog de La cuisine de Boomy qui regorge de recettes toutes plus appétissantes les unes que les autres. Mon choix s'est porté sur une recette I-Cook'in of course !! J'ai d'ailleurs trouvé une variante sur le Club Guy Demarle ici.

 

    Malheureusement ma sauce était trop liquide car j'ai zappé une étape et pas vidé le jus de cuisson avant de préparer la suite. Petite tête que je suis !

 

    M'enfin c'était bon aussi et même un peu plus light lol !!

 

    A vous de jouer !!!

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 pavés de cabillaud

- des bouquets de mâche

- 500g de courgettes épluchées et coupées en rondelles

- un peu de persil

- 1 cuillère à café de jus de citron

- 200g de crème liquide

- 200 g de riz

- 1 bouillon cube légumes

- Sel, poivre

 

Préparation au I-Cook'in :

- Répartir les courgettes en rondelles dans le cuit vapeur Inox et poser la mâche par-dessus.

- Placer le cabillaud dans le panier vapeur plastique et fermer avec le couvercle.

- Verser 800 g d eau dans le bol ainsi que le bouillon cube .

- Mettre le riz rincé à l'eau froide dans le panier inox.

- Cuire 25 minutes - 120°- vitesse 2.

- Réserver le riz, les courgettes et le poisson au chaud .

- Conserver le jus de cuisson dans le bol, y mettre la salade cuite , le persil, le sel, le poivre, la crème et le citron et appuyer sur turbo puis faire chauffer 3 minutes - 50°- vitesse 2.

 

Promis, la prochaine fois, je lis mieux la recette de Boomy et j'ôte le jus de cuisson du bol avant d'incorporer la salade cuite car la sauce était un peu trop légère en goût. Gloups ! A refaire bien sûr !!

 

 

Cabillaud et sa sauce à la mâche
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11 octobre 2015 7 11 /10 /octobre /2015 20:04

Verrines de fête au saumon et concombre

Verrines de fête au saumon et concombre

Ingrédients (pour 17 verrines) :

 

- 2 concombres

- 10 cl d'eau

- 10 cl de lait

- 1 cuillère à café bombée d'agar agar

- sel, poivre

- 250g de mascarpone

- 10 cl de crème fraîche liquide

- 200g de saumon fumé

- jus de citron

- aneth

- 1.5 pots d'oeufs de truite ou de saumon

 

Préparation au I-Cook'in :

 

Pour le gélifié de concombre à l'aneth :

 

- Peler, épépiner les concombres et les placer en gros dés dans le bol du robot.

- Mixer vitesse 6 pendant 5 à 10 secondes selon la texture souhaitée.

- Saler, poivrer légèrement, anéthiser (ça ne se dit pas ?!!).

- Régler 2 minutes - 100°C - vitesse 2.

- Verser l'agar agar et régler 1 minute - 100°C - vitesse 3 puis 1 minute - 90°C - vitesse 3.

- Répartir dans les verrines et laisser prendre au frais.

 

Pour la mousse de saumon :

 

- Dans le bol nettoyé du robot, mélanger le saumon fumé en grandes lamelles, le mascarpone et le jus de citron 10 secondes - vitesse 7.

- Ajouter la crème fraîche progressivement toujours en vitesse 7.

- Donner un coup de turbo à la fin pour lisser le tout.

- Mettre dans une poche à douille avec une douille cannelée.

 

Montage :

 

- Dresser une rosace de mousse de saumon par-dessus le gélifié de concombres.

- Décorer d'oeufs de truite et d'aneth.

- Servir bien frais.

 

Bon appétit !!

 

 

Verrines de fête au saumon et concombre

J'en profite pour souhaiter encore ici un Joyeux z'anniversaire à ma petite fille d'amour qui a fêté ses 10 ans, mon grand neveu de 17 ans (ça nous rajeunit pô) et ma cousinette chérie !!

Et voilà le gâteau Caraïbes réalisé par ma frangine à cette occasion : il est beau hein !!!

Et voilà le gâteau Caraïbes réalisé par ma frangine à cette occasion : il est beau hein !!!

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5 août 2015 3 05 /08 /août /2015 20:01

Brochettes de saumon en croûte de sésame

Brochettes de saumon en croûte de sésame

        Pour la petite histoire, cette recette a été testée suite à une virée dans une épicerie asiatique avec ma super copinaute du blog Chez Lise.

 

       Nous avons passé un moment mémorable dans cette boutique et je peux vous dire d'ores et déjà qu'on a acheté plein de choses nouvelles (pour nous et même pour la vendeuse qui n'a déjà pas su nous expliquer comment utiliser des crevettes séchées... tant pis, je les ai prises quand même... advienne que pourra !!)  et que l'on s'appliquera à vous les faire découvrir au fil de nos tests (j'espère qu'ils seront réussis lol) !

 

       Bref, après moults éclats de rire, nous voilà reparties avec des achats pleins les bras et je commence en utilisant mon sésame à la sauce soja (ouais je commence douuuuuuuucement, oui douuuuuuucement lalala, oups je m'égare !!) dans une recette légèrement revisitée piochée chez Marmiton.

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

- 2 pavés de saumon frais

- 1 citron jaune

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe d'ail en poudre

- du sésame à la sauce soja

- sel, poivre

- piques à brochettes

 

Préparation :

 

- Préparer une marinade dans un récipient avec couvercle hermétique en mélangeant le jus de citron, l'huile, l'ail, le sel et le poivre.

- Découper les pavés en gros cubes et les placer dans la marinade.

- Conserver au frigo au minimum une heure en secouant régulièrement (d'où l'importance du couvercle hermétique hi hi) pour bien enrober le poisson.

- Dans une grande assiette, étaler du sésame  et rouler les dés de poisson égouttés dedans de manière à bien les recouvrir.

- Piquer les dés obtenus sur des piques à brochettes.

- Cuire dans un plat passant au four 20 minutes à 180°C.

 

Bon appétit !!!

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13 juin 2015 6 13 /06 /juin /2015 08:10

Filet de cabillaud juste poêlé

Filet de cabillaud juste poêlé

 

     Les choses les plus simples sont souvent les meilleures, on ne le répètera jamais assez. J'avais envie d'accomoder de beaux filets de cabillaud avec mon beurre à l'ail des ours et voilà le résultat !!

 

    Vous admirerez également avec quelle élégance rare les coquillettes sont éparpillées à côté de mon poisson : tout un art (bon Ok, j'avoue, je les avais joliment disposées dans un cercle de dressage et elles se sont lamentablement répandues au démoulage... pfffffffffff !).

 

    Avanti pour une recette pouf-pouf (il n'y aura que peu d'élu(e)s pour comprendre et je les salue d'avance ) par excellence !

 

Ingrédients :

 

- 4 filets de cabillaud

- 1 dosette de beurre à l'ail des ours

- farine

- sel, poivre

 

Préparation :

 

- Fariner légèrement les fillets de cabillaud.

- Faire fondre le beurre à l'ail des ours dans une poêle bien chaude.

- Cuire le poisson 5 minutes de chaque côté à feu moyen (attention, il peut se défaire en le retournant : utilisez une spatule plane).

- Saler et poivrer.

- Servir et déguster chaud avec un filet de jus de citron (c'est encore meilleur !).

 

Bon appétit !!!

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12 avril 2015 7 12 /04 /avril /2015 19:10

Iles flottantes au saumon fumé

Iles flottantes au saumon fumé

          La cuisine, dans la famille, c'est une histoire de grande et petite soeur !

 

         Aussi, quand ma grande petite soeur (ouais elle est plus p'tite que moi alors que c'est l'aînée gniark gniark) m'a envoyé des photos de son entrée pour Pâques avec son adaptation au Cook'in, j'ai voulu la tester !

 

         Coup de chance, j'avais un invité (ou plutôt un cobaye ?!!!) qui s'est prêté au jeu ce midi. Résultat : c'est DIVIN !!! A faire et à refaire (et même à re-refaire, soyons fous !).

 

        Merci frangine, si tu as d'autres petites choses comme celles-là sous le coude, je suis preneuse !

 

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 140g de saumon fumé + 60 g pour la décoration

- 450g de lait demi-écrémé

- 6 oeufs

- 1 filet de jus de citron

- 20g de vodka

- sel, poivre, aneth

- oeufs de truite

 

Préparation (au Cook'in pour gagner du temps ^^) :

 

Crème anglaise au saumon fumé :

- Placer les 140g de saumon fumé dans le bol du Cook'in et mixer vitesse 6 quelques secondes.

- Ajouter le lait, les jaunes d'oeufs, la vodka, sel (avec parcimonie), poivre et aneth.

- Régler 5 minutes - 80°C - vitesse 3.

- Régler vitesse 5 puis alternance avec le Turbo 5 secondes pour lisser la crème.

- Filmer et réserver au réfrigérateur.

 

Iles flottantes :

- Mettre les 6 blancs dans le bol lavé et bien séché, avec un peu de citron et de sel pour serrer les blancs.

- Placer le fouet et régler 5 minutes - 60 °C - vitesse 5.

- Réserver les blancs montés sur de l'essuie-tout.

 

Service :

- Découper en fines lanières le saumon fumé restant et répartir dans les coupes ou verrines de présentation.

- Recouvrir de crème anglaise au saumon.

- Disposer une île de blanc en neige.

- Saupoudrer d'aneth et éparpiller des oeufs de truite sur le dessus.

- Servir bien frais.

 

Bon appétit !!!

Iles flottantes au saumon fumé
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7 novembre 2014 5 07 /11 /novembre /2014 07:00

 

Colin à la niçoise en 15 minutes top chrono !!

 

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         Parce qu'on n'a pas toujours le temps ni l'envie de se décarcasser, parce les plats tout prêts c'est beurk (de la même famille que le verbe "beurker" bien connu ^^), parce que l'on veut manger du goûtu et pour bien d'autre raisons, cette petite recette vaut son pesant de régalade !

 

       Bref, vous l'aurez compris, c'est une recette pouf-pouf par excellence, telle que je les aime ! Et puis, on n'oublie pas que le poisson, c'est bon pour notre intelligence surdéveloppée, ami lecteur ! 


 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

- 4 tranches de colin

- 1 boîte de pulpe de tomates

- 1 oignon

- 1 quinzaine d'olives noires à la grecque

- 10 cl de vin blanc

- ail semoule

- basilic

- sel, poivre

 

 

Préparation :

 

- Dans une cocotte-minute, faire dorer sur chaque face les tranches de colin dans un peu d'huile d'olive.

- Ajouter l'oignon émincé, la pulpe de tomates et les olives.

- Verser le vin blanc.

- Saler, poivrer et saupoudrer d'un peu d'ail semoule et de basilic.

- Cuire 10 minutes à feu doux, à partir du chuchotement de la cocotte.

- Déguster bien chaud avec des pâtes ou pommes de terre vapeur.

 

Bon appétit !!

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10 octobre 2014 5 10 /10 /octobre /2014 09:00

 

Gambas flambées au whisky

 

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       Ce mardi, nous avons fêté les 9 ans de ma 'tite pépette. A cette occasion, je lui ai préparé un de ses plats préférés : les gambas ! Oui, ma damoiselle a déjà un sens du goût hypra développé et raffiné, qu'on se le dise !!


        J'ai cherché à reproduire une recette dégustée cet été pendant nos vacances au bord de l'océan et que nous avions beaucoup apprécié et bingo ! Je ne saurais mieux dire que : "la sauce est à se taper le cul par terre !!". C'est trivial peut-être mais tellement explicite !!!

 

       Et comme vous vous en doutez, je prépare gentiment le gâteau que ma pépette partagera avec ses copains-copines demain. Affaire à suivre...

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

- 1 kg de gambas

- 20 cl de crème fraîche

- 12 cl de whisky

- 1 gousse d'ail

- sel, poivre

 

Préparation :

 

- Dans un wok, faire sauter les gambas dans un peu d'huile chaude.

- Ajouter la gousse d'ail épluchée, dégermée et pressée au presse-ail.

- Saler, poivrer.

- Verser le whisky et flamber de suite (attention ça fait de belles flammes bien hautes !!).

- Ajouter la crème, bien remuer et couvrir pour 5 minutes.

- Servir bien chaud avec du riz.P1080279 [1280x768]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon appétit !!

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4 avril 2014 5 04 /04 /avril /2014 06:00

 

Friture d'éperlans

 

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     Quitte à me répéter (oui c'est pas beau de vieillir ^^), je reviens un vendredi en force avec du poisson ! Parce que, comme je vous l'ai souvent dit et redit (voire re-redit), le poisson ça rend intelligent !!

 

      D'un autre côté, sans vouloir faire de la politique, quand on voit ce que que l'on voit et que l'on entend ce que l'on entend (oui cette phrase est sybilline ^^), on en vient naturellement à se demander s'il y en a pas qui ont zappé leur dose de poissons depuis une paire d'années !!!

 

     Bref, à vous, mes fidèles lectrices et lecteurs (forcément intelligents ou en bonne voie de le devenir grace à cette recette), je vous livre ma méthode :

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

- 500g de petits éperlans

- 1 litre d'huile de friture

- farine

- sel, poivre, jus de citron (pour le service)

 

Préparation :

 

- Rincer les éperlans à l'eau claire et les éponger grossièrement avec de l'essuie-tout.

- Les placer dans un bocal avec couvercle hermétique avec un peu de farine.

- Fermer le couvercle et secouer de manière à bien enrober les poissons de farine.

- Faire chauffer l'huile à feu vif et y mettre à frire les poissons (j'ai fait plusieurs fournées).

- Servir bien chaud avec du sel, du poivre et du jus de citron.P1060128 [1280x768]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon appétit !!!

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17 janvier 2014 5 17 /01 /janvier /2014 06:00

 

P'tites cocottes de cabillaud aux topinambours et carottes


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     Ni une, ni deux, voici vendredi avec une recette qui va dégazer !!! P1050382 [1280x768]

 

     Excusez-moi ce jeu de mots en corrélation directe avec les vertus digestives (ouais ben des flatulences en fait !!) des topinambours mais il faut dire ce qui est ! Bon, en prime, je vous donne ma petite astuce pour limiter les dégâts : un p'tit bain dans de l'eau avec du bicarbonate de soude...

 

   

     Bref, en ce vendredi : du poisson (qui rend intelligent !!) et des légumes anciens... pour changer des rutabagas de cette semaine ( Poulet fumé aux rutabagas et pommes de terre).


    Ca rappellera des souvenirs à Pépé !

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :


- 300 à 400g de dés de cabillaud

- 800g de topinambours

- 2 carottes

- 2 gousses d'ail
- 2 oignons
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

- persil
- huile d'olive
sel, poivre

Préparation :

 

- Eplucher les topinambours, les couper en dés et les blanchir 10 minutes dans de l'eau bouillante additionnée de bicarbonate de soude.

- Eplucher les carottes, oignons et gousses d'ail.

- Couper les carottes en rondelles, émincer les oignons, hâcher le persil et presser les gousses d'ail.

- Dans une grande sauteuse, faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive chaude.

- Ajouter les topinambours et les carottes.

- Saler, poivrer et arroser de 20 cl d'eau.

- Couvrir et laisser mijoter à couvert à feu doux 30 minutes.

- Remuer régulièrement et vérifier qu'il y a assez d'eau.

- Ajouter le poisson et laisser cuire à couvert 10 minutes supplémentaires.

- Répartir dans les petites cocottes et servir bien chaud.P1050386 [1280x768]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon appétit !!

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22 novembre 2013 5 22 /11 /novembre /2013 06:00

 

Torsettoto aux noix de Saint Jacques et curry


 

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Aujourd'hui, place à la mer avec ce riso... euh pâto... euh torsettoto si l'on veut être précis !

 

J'adore cette manière de cuire le riz ou les pâtes. Je ne m'en lasse pas et ma p'tite famille non plus !

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

- 250g de torsettes

- 100g de poireaux en rondelles

- 250g de noix de Saint Jacques

- 1 échalote

- 3 à 4 cuillères à soupe de curry en poudre

- sel, poivre

 

Préparation :

 

- Dans une sauteuse, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive et y faire dorer l'échalote émincée.

- Ajouter les pâtes crues et mélanger jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.

- Saupoudrer généreusement avec le curry qui va colorer et parfumer les pâtes.

- Verser de l'eau à ras des pâtes. 

- Ajouter les lamelles de poireaux. Saler et poivrer.

- Couvrir d'un couvercle et verser régulièrement de l'eau jusqu'à absorption et cuisson complète des pâtes.

P1040576 [1280x768]- 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les noix de Saint Jacques pour les cuire à cœur.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon appétit !!

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  • : Délices à la carte... by Béné
  • : Passionnée de cuisine, je vous propose de découvrir en images mes différentes réalisations sucrées ou salées, à la maison ou en atelier. Pour tout renseignement, n'hésitez pas à me contacter, je me ferai un plaisir de vous répondre.
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Conseillère Guy Demarle pour la gamme de moules Flexipan®, le robot Cook'in® et d'autres ustensiles culinaires, n'hésitez pas à me contacter dès à présent pour mettre en place un atelier culinaire chez vous (secteur du 70 - 25 - 90 - 88 - 39 - 68) , faire de belles et bonnes recettes dans la bonne humeur et découvrir du matériel de qualité professionnelle.

 

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