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24 avril 2017 1 24 /04 /avril /2017 17:42

 

Timbale de la mer aux artichauts

Timbale de la mer aux artichauts

 

 

       C'est parce que récemment une de mes hôtesses de mes ateliers culinaires Guy Demarle m'a parlé de son goût prononcé pour les artichauts (Anne, cette recette t'est particulièrement adressée donc ^^) que j'ai cherché une petite recette tout en simplicité dans ce sens.

 

        Je n'ai pas eu à chercher bien longtemps car sur le blog de Dîne avec Sandrine, j'ai trouvé mon bonheur ! Avec ces belles chaleurs revenues (malheureusement pas pour longtemps... :-( cette terrine a été la bienvenue.

 

      Seul bémol : on ne sent pas beaucoup l'artichaut. A voir donc en augmentant les proportions  (soyons fous !!)

 

Ingrédients:

- 200g de fonds d'artichauts

- 180g de râpé de la mer (1 sachet)

- 2 œufs

- 1 briquette de 20 cl de crème de soja cuisine

- sel, poivre

 

Préparation :

- Dans le Tornado, placer les fonds d'artichauts et mixer.

- Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec le râpé de la mer, la crème de soja, la purée d'artichaut obtenue. Saler et poivrer.

- Verser dans un petit moule en silicone (pour moi, savarin).
 

Timbale de la mer aux artichauts

- Cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

- Démouler et laisser refroidir.

- Déguster bien frais avec une bonne mayonnaise !

 

Bon appétit !!

Timbale de la mer aux artichauts
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21 avril 2017 5 21 /04 /avril /2017 09:31

 

Fruits de mer en sauce express

Fruits de mer en sauce express

 

Coucou, me revoilou !!

 

Point de dessert de Pâques à l'horizon (ratage esthétique que je vous épargne... même s'il était bien bon !) et point de chocolat ! Nannn ! Je vais vous sortir de la spirale infernale de Pâques moué !!!

 

Donc, pour changer de toutes les douceurs que vous avez en ce moment dans vos maisons, je vous présente un petit repas vite fait, bien fait comme je les aime, et de surcroît... salé !!!!

 

Ça vous apprendra à faire des entorses à votre régime... et au mien nanmého !!

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :
 
- 1 sachet de fruits de mer congelés
- 1 boîte de tomates pelées
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe de cognac
- 1 gousse d'ail épluchée
- 10 cl de crème de soja
- sel, poivre

 

Préparation :

- Dans une sauteuse, faire dorer les échalotes et l'ail pressé dans un peu d'huile d'olive.
- Verser le cognac.
- Rajouter les fruits de mer (encore congelés ou pas) et assaisonner.
- Verser la boîte de tomates pelées et laisser mijoter en remuant de temps en temps.
- Cuire une vingtaine de minutes à feu doux.
- En fin de cuisson, ajouter la crème, mélanger et cuire quelques minutes supplémentaires.
- Servir bien chaud avec du riz par exemple !
 
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23 septembre 2016 5 23 /09 /septembre /2016 07:31

 

Coussin d'amour au saumon

Coussin d'amour au saumon

      Nous sommes au lendemain de l'Automne mais le soleil est de mise : j'adore !!

 

     Pour changer un peu du sucré, voici une délicieuse recette (que j'ai un peu adaptée... on ne se refait pas hi hi !!) piochée sur un blog plein de belles idées : Autour de ma table !

 

     Vu que nous adorons le saumon, c'était parfait pour nous ! Nous nous sommes régalés !!

 

     A vous de jouer !!

 

Ingrédients :

 

- des carrés feuilletés Croustipâte (1carré pour la base, 1/2 carré pour le dessus / personne)

- 200g de saumon fumé

- 2 jaunes d'œuf

- 500 g de poireaux

- 15 g de farine

- 13 cl de crème fraîche liquide

 

Préparation :

 

- Préparer une fondue de poireaux : nettoyer et détailler le poireau en rondelles.

- Dans une sauteuse, les faire fondre à feu doux et à couvert dans un peu d'huile d'olive.

- Ajouter ensuite la farine et bien mélanger.

- Verser la crème, un jaune d'œuf , le curry, sel et poivre et laisser cuire encore quelques instants. Laisser refroidir.

- Placer un carré de pâte dans chaque carré Silform.

- Garnir de fondue de poireaux et couvrir d'un morceau de saumon fumé.

- A l'aide du rouleau à losanges, détailler les 1/2 carrés pour recouvrir le tout en pinceau les 4 extrémités (façon coussin).

 

 

Coussin d'amour au saumon
Coussin d'amour au saumon

- Badigeonner le tout au pinceau avec le jaune d'œuf restant.

- Cuire 25 minutes dans le four préchauffé à 210°C.

 

Bon appétit !!

Coussin d'amour au saumon
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31 juillet 2016 7 31 /07 /juillet /2016 09:24

Salade aux pommes de terre primeur et saumon fumé

Salade aux pommes de terre primeur et saumon fumé

     La chaleur a regagné du terrain et les petites recettes variées de salade ont trouvé leur place sur ma table.

 

    Voici du simple, du bon et du gourmand !

 

    Allez, hop hop hop, à vous de jouer !!

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

- 600g de pommes de terre primeur

- 170g de saumon fumé

- 1 yaourt nature

- 1/2 jus de citron

- sel, poivre, aneth

 

Préparation :

 

- Brosser les pommes de terre sous l'eau froide.

- Cuire 10 minutes environ à l'autocuiseur en position vapeur.

- Laisser refroidir et éplucher.

- Couper en lamelles le saumon fumé.

- Préparer la sauce en mélangeant le yaourt, le sel, le poivre et de l''aneth.

- Couper les pommes de terre en lamelles et arroser de jus de citron.

- Ajouter le saumon et enfin la sauce puis remuer.

- Servir à l'assiette et placer dans des cercles pour une assiette déco ^^

 

Bon appétit !!

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18 mars 2016 5 18 /03 /mars /2016 06:30

Sole et sa sauce crémeuse à l'asperge

Sole et sa sauce crémeuse à l'asperge

     Le vendredi, c'est le jour où j'aime bien mettre à l'honneur le poisson dans nos assiettes et comme je l'ai déjà dit : " on n'est jamais trop prudent, c'est réputé pour les neurones alors on protège ceux qu'il nous reste comme on peut !".

 

    Bref, mangez du poisson qui disaient...

 

    Et puis avec mon robot I-Cook'in, c'est tellement plus simple en pas à pas, avec une petite sauce aux asperges "bidouillée" en prime.

 

Ingrédients :

- 5 filets de sole (en médaillon)

- 1 boîte moyenne d'asperges vertes

- 150g de crème

- 3g de fumet de poisson

- estragon, huile d'olive, sel, poivre

 

Préparation (au I-Cook'in) :

- Verser 500g dans le bol et cuire 5 minutes - 120°C - vitesse 3.

- Assaisonner les médaillons de sole de sel, poivre et estragon et les disposer sur le plateau plastique du cuit-vapeur.

- Cuire 15 minutes - 120°C - vitesse 2.

- Pendant ce temps, cuire à feu doux 15 minutes dans un filet d'huile d'olive les asperges coupées en petits tronçons (on garde les têtes pour la décoration) avec le fumet de poisson.

- Ajouter la crème et poursuivre la cuisson 5 minutes.

- Une fois les soles cuites : réserver le poisson, vider l'eau du bol et remplacer par le mélange chaud aux asperges.

- Mixer au Turbo et servir avec les médaillons de sole.

- Décorer avec les têtes d'asperges restantes.

 

Bon appétit !

Sole et sa sauce crémeuse à l'asperge
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9 mars 2016 3 09 /03 /mars /2016 14:03

Cabillaud et sa sauce à la mâche

Cabillaud et sa sauce à la mâche

      Voici une recette extraite du très joli blog de La cuisine de Boomy qui regorge de recettes toutes plus appétissantes les unes que les autres. Mon choix s'est porté sur une recette I-Cook'in of course !! J'ai d'ailleurs trouvé une variante sur le Club Guy Demarle ici.

 

    Malheureusement ma sauce était trop liquide car j'ai zappé une étape et pas vidé le jus de cuisson avant de préparer la suite. Petite tête que je suis !

 

    M'enfin c'était bon aussi et même un peu plus light lol !!

 

    A vous de jouer !!!

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 pavés de cabillaud

- des bouquets de mâche

- 500g de courgettes épluchées et coupées en rondelles

- un peu de persil

- 1 cuillère à café de jus de citron

- 200g de crème liquide

- 200 g de riz

- 1 bouillon cube légumes

- Sel, poivre

 

Préparation au I-Cook'in :

- Répartir les courgettes en rondelles dans le cuit vapeur Inox et poser la mâche par-dessus.

- Placer le cabillaud dans le panier vapeur plastique et fermer avec le couvercle.

- Verser 800 g d eau dans le bol ainsi que le bouillon cube .

- Mettre le riz rincé à l'eau froide dans le panier inox.

- Cuire 25 minutes - 120°- vitesse 2.

- Réserver le riz, les courgettes et le poisson au chaud .

- Conserver le jus de cuisson dans le bol, y mettre la salade cuite , le persil, le sel, le poivre, la crème et le citron et appuyer sur turbo puis faire chauffer 3 minutes - 50°- vitesse 2.

 

Promis, la prochaine fois, je lis mieux la recette de Boomy et j'ôte le jus de cuisson du bol avant d'incorporer la salade cuite car la sauce était un peu trop légère en goût. Gloups ! A refaire bien sûr !!

 

 

Cabillaud et sa sauce à la mâche
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11 octobre 2015 7 11 /10 /octobre /2015 20:04

Verrines de fête au saumon et concombre

Verrines de fête au saumon et concombre

Ingrédients (pour 17 verrines) :

 

- 2 concombres

- 10 cl d'eau

- 10 cl de lait

- 1 cuillère à café bombée d'agar agar

- sel, poivre

- 250g de mascarpone

- 10 cl de crème fraîche liquide

- 200g de saumon fumé

- jus de citron

- aneth

- 1.5 pots d'oeufs de truite ou de saumon

 

Préparation au I-Cook'in :

 

Pour le gélifié de concombre à l'aneth :

 

- Peler, épépiner les concombres et les placer en gros dés dans le bol du robot.

- Mixer vitesse 6 pendant 5 à 10 secondes selon la texture souhaitée.

- Saler, poivrer légèrement, anéthiser (ça ne se dit pas ?!!).

- Régler 2 minutes - 100°C - vitesse 2.

- Verser l'agar agar et régler 1 minute - 100°C - vitesse 3 puis 1 minute - 90°C - vitesse 3.

- Répartir dans les verrines et laisser prendre au frais.

 

Pour la mousse de saumon :

 

- Dans le bol nettoyé du robot, mélanger le saumon fumé en grandes lamelles, le mascarpone et le jus de citron 10 secondes - vitesse 7.

- Ajouter la crème fraîche progressivement toujours en vitesse 7.

- Donner un coup de turbo à la fin pour lisser le tout.

- Mettre dans une poche à douille avec une douille cannelée.

 

Montage :

 

- Dresser une rosace de mousse de saumon par-dessus le gélifié de concombres.

- Décorer d'oeufs de truite et d'aneth.

- Servir bien frais.

 

Bon appétit !!

 

 

Verrines de fête au saumon et concombre

J'en profite pour souhaiter encore ici un Joyeux z'anniversaire à ma petite fille d'amour qui a fêté ses 10 ans, mon grand neveu de 17 ans (ça nous rajeunit pô) et ma cousinette chérie !!

Et voilà le gâteau Caraïbes réalisé par ma frangine à cette occasion : il est beau hein !!!

Et voilà le gâteau Caraïbes réalisé par ma frangine à cette occasion : il est beau hein !!!

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5 août 2015 3 05 /08 /août /2015 20:01

Brochettes de saumon en croûte de sésame

Brochettes de saumon en croûte de sésame

        Pour la petite histoire, cette recette a été testée suite à une virée dans une épicerie asiatique avec ma super copinaute du blog Chez Lise.

 

       Nous avons passé un moment mémorable dans cette boutique et je peux vous dire d'ores et déjà qu'on a acheté plein de choses nouvelles (pour nous et même pour la vendeuse qui n'a déjà pas su nous expliquer comment utiliser des crevettes séchées... tant pis, je les ai prises quand même... advienne que pourra !!)  et que l'on s'appliquera à vous les faire découvrir au fil de nos tests (j'espère qu'ils seront réussis lol) !

 

       Bref, après moults éclats de rire, nous voilà reparties avec des achats pleins les bras et je commence en utilisant mon sésame à la sauce soja (ouais je commence douuuuuuuucement, oui douuuuuuucement lalala, oups je m'égare !!) dans une recette légèrement revisitée piochée chez Marmiton.

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

- 2 pavés de saumon frais

- 1 citron jaune

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe d'ail en poudre

- du sésame à la sauce soja

- sel, poivre

- piques à brochettes

 

Préparation :

 

- Préparer une marinade dans un récipient avec couvercle hermétique en mélangeant le jus de citron, l'huile, l'ail, le sel et le poivre.

- Découper les pavés en gros cubes et les placer dans la marinade.

- Conserver au frigo au minimum une heure en secouant régulièrement (d'où l'importance du couvercle hermétique hi hi) pour bien enrober le poisson.

- Dans une grande assiette, étaler du sésame  et rouler les dés de poisson égouttés dedans de manière à bien les recouvrir.

- Piquer les dés obtenus sur des piques à brochettes.

- Cuire dans un plat passant au four 20 minutes à 180°C.

 

Bon appétit !!!

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13 juin 2015 6 13 /06 /juin /2015 08:10

Filet de cabillaud juste poêlé

Filet de cabillaud juste poêlé

 

     Les choses les plus simples sont souvent les meilleures, on ne le répètera jamais assez. J'avais envie d'accomoder de beaux filets de cabillaud avec mon beurre à l'ail des ours et voilà le résultat !!

 

    Vous admirerez également avec quelle élégance rare les coquillettes sont éparpillées à côté de mon poisson : tout un art (bon Ok, j'avoue, je les avais joliment disposées dans un cercle de dressage et elles se sont lamentablement répandues au démoulage... pfffffffffff !).

 

    Avanti pour une recette pouf-pouf (il n'y aura que peu d'élu(e)s pour comprendre et je les salue d'avance ) par excellence !

 

Ingrédients :

 

- 4 filets de cabillaud

- 1 dosette de beurre à l'ail des ours

- farine

- sel, poivre

 

Préparation :

 

- Fariner légèrement les fillets de cabillaud.

- Faire fondre le beurre à l'ail des ours dans une poêle bien chaude.

- Cuire le poisson 5 minutes de chaque côté à feu moyen (attention, il peut se défaire en le retournant : utilisez une spatule plane).

- Saler et poivrer.

- Servir et déguster chaud avec un filet de jus de citron (c'est encore meilleur !).

 

Bon appétit !!!

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12 avril 2015 7 12 /04 /avril /2015 19:10

Iles flottantes au saumon fumé

Iles flottantes au saumon fumé

          La cuisine, dans la famille, c'est une histoire de grande et petite soeur !

 

         Aussi, quand ma grande petite soeur (ouais elle est plus p'tite que moi alors que c'est l'aînée gniark gniark) m'a envoyé des photos de son entrée pour Pâques avec son adaptation au Cook'in, j'ai voulu la tester !

 

         Coup de chance, j'avais un invité (ou plutôt un cobaye ?!!!) qui s'est prêté au jeu ce midi. Résultat : c'est DIVIN !!! A faire et à refaire (et même à re-refaire, soyons fous !).

 

        Merci frangine, si tu as d'autres petites choses comme celles-là sous le coude, je suis preneuse !

 

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 140g de saumon fumé + 60 g pour la décoration

- 450g de lait demi-écrémé

- 6 oeufs

- 1 filet de jus de citron

- 20g de vodka

- sel, poivre, aneth

- oeufs de truite

 

Préparation (au Cook'in pour gagner du temps ^^) :

 

Crème anglaise au saumon fumé :

- Placer les 140g de saumon fumé dans le bol du Cook'in et mixer vitesse 6 quelques secondes.

- Ajouter le lait, les jaunes d'oeufs, la vodka, sel (avec parcimonie), poivre et aneth.

- Régler 5 minutes - 80°C - vitesse 3.

- Régler vitesse 5 puis alternance avec le Turbo 5 secondes pour lisser la crème.

- Filmer et réserver au réfrigérateur.

 

Iles flottantes :

- Mettre les 6 blancs dans le bol lavé et bien séché, avec un peu de citron et de sel pour serrer les blancs.

- Placer le fouet et régler 5 minutes - 60 °C - vitesse 5.

- Réserver les blancs montés sur de l'essuie-tout.

 

Service :

- Découper en fines lanières le saumon fumé restant et répartir dans les coupes ou verrines de présentation.

- Recouvrir de crème anglaise au saumon.

- Disposer une île de blanc en neige.

- Saupoudrer d'aneth et éparpiller des oeufs de truite sur le dessus.

- Servir bien frais.

 

Bon appétit !!!

Iles flottantes au saumon fumé
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  • : Délices à la carte... by Béné
  • Délices à la carte... by Béné
  • : Passionnée de cuisine, je vous propose de découvrir en images mes différentes réalisations sucrées ou salées, à la maison ou en atelier. Pour tout renseignement, n'hésitez pas à me contacter, je me ferai un plaisir de vous répondre.
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  • Béné70

Conseillère Guy Demarle pour la gamme de moules Flexipan®, le robot Cook'in® et d'autres ustensiles culinaires, n'hésitez pas à me contacter dès à présent pour mettre en place un atelier culinaire chez vous (secteur du 70 - 25 - 90 - 88 - 39 - 68) , faire de belles et bonnes recettes dans la bonne humeur et découvrir du matériel de qualité professionnelle.

 

Nota : vous pouvez me contacter via ce blog en sélectionnant le mot "Contact" à droite de ce blog (en orange) pour m'adresser un mail ou même en choisissant de me laisser un commentaire. A bientôt !

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