750 grammes
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23 juin 2012 6 23 /06 /juin /2012 05:00

 

Escargots aux raisins et/ou pépites de chocolat

 

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Pour le goûter ou des petits-déjeuners tout frais, j'aime réaliser de temps en temps ces petits pains aux raisins et au chocolat.

Rien de compliqué mais il faut juste laisser le temps à la pâte de lever ! Après, vous aurez le plaisir de les savourer :-)

 

Pour une quinzaine d'escargots briochés (d'après une recette de Marmiton)

 

Ingrédients :

 

Crème pâtissière épaisse :

- 50 cl de lait
- 60 g de maïzéna
- 2 œufs entiers
- 75 g de sucre
- raisins secs ou pépites de chocolat

 

 

Brioche :

- 15 cl de lait chaud

- 65 g de beurre mou

- 2 œufs

- 65 g de sucre

- 1/2 cuillère à café de sel

- 500 g de farine

- 2 sachets de levure de boulangerie super active

 

 

Préparation :

 

Crème pâtissière :

- Diluer la maïzena dans un peu de lait prélevé sur les 50 cl.

- Ajouter les œufs et le sucre et bien mélanger.

- Faire chauffer sur feu vif le lait restant.

- Quand il est très chaud, incorporer la préparation précédente tout en mélangeant bien. La crème va vite épaissir.

- Quand la crème est bien consistante, éteindre le feu et laisser tiédir.

 

 

Brioche :

- Mettre les ingrédients dans l'ordre indiqué ci-dessus dans la MAP (machine à pain)

- Lancer le programme "pâte" (il dure 1h30 pour ma MAP)

- Au bout de ce temps, dégazer la pâte et l'étendre au rouleau à pâtisserie en un  grand rectangle.

- Recouvrir de crème pâtissière et ajouter les raisins secs et/ou pépites de chocolat.

- Rouler le tout en un gros boudin.

- Couper des tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur et les poser sur une plaque alu perforée recouverte de la Silpat®.

- Laisser reposer 30 minutes dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air : la pâte va lever une deuxième fois et gonfler.

- A l'aide d'un pinceau, badigeonner de lait..

- Cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180° C.

- Laisser refroidir sur une grille.

Photo0663 [1024x768]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon appétit !!!

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26 mai 2012 6 26 /05 /mai /2012 05:00

Baguettes au sésame et au pavot

 

  Baguettes sésame [1024x768]

 

 

 

Pour commencer, un petit message perso : bon anniversaire grande p'tite soeur ^^


 

Et poursuivons en cuisine !!!!

Envie de pain frais et la boulangerie est fermée ? Pas de souci !! On prend ma super recette qui va bien, on fait de jolies formes et hop, du bon pain tout chaud !!!

 

 

Pour 3 jolies baguettes :

 

Ingrédients :
 
- 300 g d'eau
- 500 g de farine
- 10 g de sel
- 1 sachet de levure de boulanger super active
- graines de sésame et pavot

 Préparation :

- Mettre dans l'ordre suivant les ingrédients dans la machine à pain : eau - sel - farine -levure.
- Lancer le programme pâte (chez moi : 1h30).
- Au bout de ce temps, sortir le pâton, le dégazer et former 3 baguettes.
- Leur donner la forme voulue. Ici, j'ai coupé aux ciseaux et détourné chaque morceau.
- Badigeonner d'un peu de lait et saupoudrer des graines voulues.

Baguette avant levée [800x600]

- Laisser lever encore 30 minutes à l'abri des courants d'air.
- Cuire 25 minutes à 200°C dans un four préchauffé.

Baguette sésame [1024x768]
Vous sentez cette bonne odeur de pain chaud ?!!!
Bon appétit !!!

 

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18 mai 2012 5 18 /05 /mai /2012 00:00

 

Pain fleur à la vache qui rit ®

 

Pain fleur kiri

 

 

Hummmm la bonne odeur de pain chaud qui se répand dans la maison !! Voici les délicieux pains fleurs de Soulafa.

C'est le pain préféré de mon zhom. Il est vrai qu'il a tout pour plaire (je parle du pain hein ^^) : tant par le goût que par sa mie aérée et filante. A vous d'essayer et de l'adopter. Voici ma version légèrement revisitée.

 

 

Pour 4 pains fleurs :

 

 

Ingrédients :

 

 

- 16 cl d'eau tiède

- 3 portions de fromage Vache qui Rit ®

- 1 cuillère à café de sel fin

- 75g de semoule de blé fine

- 250g de farine

- 1 sachet de levure express de boulangerie

- graines de sésame et de pavot

 

 

Préparation :

 

 

- Mettre tous les ingrédients (exceptées les graines) dans la MAP (machine à pain) dans l'ordre ci-dessus.

- Lancer le programme pâte seule : 1h30 pour ma MAP.

 

Nota : au bout de 5 minutes, vérifier que le paton forme une belle boule ronde sinon :

* s'il s'effrite, rajouter un peu d'eau

* s'il est trop liquide, rajouter de la farine.

 

- A la fin du programme, dégazer la pâte sur un plan de travail fariné.

- La diviser en 4 boules identiques ainsi que 4 petits ronds qui serviront de coeurs pour les fleurs.

- Aplatir légèrement chaque boule de manière à obtenir une sorte de galette.

- A l'aide de ciseaux, faire 6 entailles sans atteindre complètement le centre (pétales et coeur).

- Mettre au centre le petit rond servant de coeur.

- Badigeonner chaque fleur de lait et saupoudrer le coeur de sésame ou pavot.

 

Pain fleur avant cuisson

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- Faire lever à l'abri des courants d'air et dans un endroit relativement chaud (four tiède éteint par exemple) pendant 30 minutes environ.

- Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 230 °C.

 

 

Mie pain fleur

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Voilà un bon pain à la mie filante et toute chaude !!!! Hummm qui veut un pétale ?!!

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12 mai 2012 6 12 /05 /mai /2012 00:37

 

Kringle estonien 

 

 


kringle après cuisson

 

 

.

Quand j'ai repéré cette recette sur la petite pâtisserie d'Iza, je savais que je devais l'essayer. Depuis, je l'ai faite à plusieurs reprises et avec des garnitures différentes car elle rencontre un succès fou à la maison, tant par le goût que par la présentation.

 

 

 

Ingrédients :


- 300 g de farine

- 12 cl de lait
- 3 cuillères à soupe de  sucre en poudre
- 1 œuf
- 30 g de beurre
- 1 sachet de levure de boulangerie super active
- une pincée de sel



Préparation :

 

 

- Faire tiédir le lait (surtout pas trop chaud pour ne pas tuer la levure).Y ajouter la levure et le sucre. Laisser reposer le temps de préparer la suite.

- Dans la MAP (machine à pain), mettre la farine, le sel et le beurre en dés. Lancer le programme "pâte" pendant 5 minutes.

- Au bout des 5 minutes, ajouter le lait additionné de levure et sucre ainsi que l'oeuf battu.

- Vérifier au bout de 5 minutes supplémentaires que le pâton se tient bien (s'il est trop friable, rajouter du lait. S'il est trop liquide, rajouter un peu de farine).

- Laisser le programme "pâte" se dérouler (1h30 au total chez moi).

- A la fin de cette première levée, dégazer le pâton et l'étaler en un grand rectangle.

- Badigeonner la pâte de garniture (ici, beurre fondu, sur lequel j'ai saupoudré de la cassonnade et de la cannelle) et rouler la pâte sur elle-même sur la largeur.

- Couper le rouleau obtenu en 2 dans le sens de la longueur pour obtenir les lamelles.

- Torsader les 2 morceaux de pâte obtenus et les souder de manière à obtenir la forme suivante :  

kringle avant cuisson

- Badigeonner le kringle avec le surplus de beurre fondu, sucre et cannelle.

- Faire lever la brioche dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air pendant une heure.

- Cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 180° C.

 


 

 

 

Vous en prendrez bien une part ?!!    kringle part


 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tags : kringle, estonien, cannelle, levure boulangerie

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12 mai 2012 6 12 /05 /mai /2012 00:33

 

 

Jalousies briochées aux pommes

 

Jalousies après cuisson

 

 

C'est encore chez Iza que j'ai découvert cette superbe recette de jalousies aux pommes, non pas feuilletées mais briochées.

Le résultat est beau mais aussi et surtout très bon.

J'ai un peu modifié les proportions et le façonnage. En voici la recette telle que je l'ai réalisée.

 

 

 

Pour 2 tresses :

 

 

Ingrédients :

 

- 12 cl de lait tièdi

- 60 g de beurre mou coupé en dés

- 1 oeuf battu

- 1 pincée de sel

- 50 g de sucre

- 350 g de farine

- 1 sachet de levure de boulangerie express

 

- compote de pommes maison (ou non)



Préparation :

 

 

- Dans la MAP (machine à pain), mettre tous les ingrédients dans l'ordre de la liste ci-dessus.

- Lancer le programme "pâte seule". Chez moi, il dure 1h30.

- Au bout de ce temps, sortir la pâte et la dégazer.

- La partager ensuite en 2 portions égales et procéder de la même manière pour les 2 pâtons obtenus.

- Etaler chaque pâton en un grand rectangle.

- Recouvrir le centre de la pâte avec de la compote de pommes et couper avec des ciseaux des bandelettes de chaque côté de la compote.

- Replier alternativement les bandelettes les unes sur les autres depuis une extrémité.

- Laisser gonfler de nouveau une demi-heure minimum.

- Badigeonner avec un peu de lait.Jalousie avant cuisson


 

 

 

 

 

 

 

 

 

- Cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 180° C.

 

 

Jalousie après cuisson

 


 

 

 

Bon appétit !!


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12 mai 2012 6 12 /05 /mai /2012 00:28

 

 

Pâte à tarte au yaourt et ses chaussons

 

Chaussons pommes

 

 

Voici une pâte à tarte excessivement rapide à faire et à l'aspect et la texture légèrement feuilletés que j'ai trouvé chez Audinette. Elle se fait en un tour de main (ou plutôt de robot si vous en avez un, ça gagne encore plus de temps !).

Pour ce premier essai, j'ai réalisé des petits chaussons garnis à la compote de pommes. Nous nous sommes régalés !

 

Ingrédients :

 

- 1 yaourt velouté (125g)

- 200 g de farine

- 80 g de beurre froid coupé en dés

 

 

Préparation de la pâte :

 

- Mélanger au robot (ou à la main) tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une boule qui se décroche des parois.

- Mettre au réfrigérateur pour une demi-heure minimum.

 

 

 

Confection des chaussons :

 

- Etaler la pâte sur votre plan de travail.

- Découper à la roulette ou au couteau des carrés de même taille (à peu près 10 cm x 10 cm).

- Mettre de la compote de pommes maison (ou non) au centre des chaussons.

- Replier les 4 coins vers le centre par dessus la garniture.

- Saupoudrer de sucre roux et cannelle (pour ceux qui aiment^^).

- Cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 210 °C.

 

Pâte au yaourt

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon appétit !!


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  • : Délices à la carte... by Béné
  • : Passionnée de cuisine, je vous propose de découvrir en images mes différentes réalisations sucrées ou salées, à la maison ou en atelier. Pour tout renseignement, n'hésitez pas à me contacter, je me ferai un plaisir de vous répondre.
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Conseillère Guy Demarle pour la gamme de moules Flexipan®, le robot Cook'in® et d'autres ustensiles culinaires, n'hésitez pas à me contacter dès à présent pour mettre en place un atelier culinaire chez vous (secteur du 70 - 25 - 90 - 88 - 39 - 68) , faire de belles et bonnes recettes dans la bonne humeur et découvrir du matériel de qualité professionnelle.

 

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