750 grammes
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16 janvier 2013 3 16 /01 /janvier /2013 05:00

 

Mauricettes

 

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     Je vis non loin loin de l'Alsace et, pour ne rien vous cacher, j'aime y acheter de temps à autre une mauricette garnie de jambon et salade.

 

     Ces petits pains sont absolument délicieux et gourmands !! J'ai trouvé cette recette sur Marmiton et j'ai juste réduit de moitié la quantité de bain de trempage.

 

      Maintenant, la recette, hop là (pour les Alsacien(ne)s : nan, pas taper ^^)


 

Ingrédients (pour 12 mauricettes) :

 

Pour la pâte :
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure à pain (Gourmandises de Demarle : le sel est inclus)
- 15 cl d'eau à température ambiante
- 15 cl de lait
- 30 g de beurre

Pour le bain :
- 0.5 litre d'eau
- 40 g de bicarbonate
- 1 cuillères à café de sel

Pour la finition :
- 1 jaune œuf
- graines au choix : pavot, sésame... ici : lin

 

Préparation :

 

- Dans la MAP (recette sans MAP dans le lien indiqué ci-dessus), verser dans l'ordre suivant : le beurre ramolli  dans le lait (20 secondes au micro-ondes), l'eau, la farine et la levure.

- Programmer sur le mode "pâte" qui dure environ 1h30.

- Au bout de ce temps, former avec le pâton obtenu 12 petits pains allongés.

- Mettre à bouillir tous les ingrédients du bain ensemble.

- Plonger chaque petit petit pain recto-verso rapidement dans le bain.

- DIsposer chaque pain dans les empreintes Silform® de Demarle.

- Faire des incisions en biais sur chaque pain, badigeonner de jaune battu.

- Saupoudrer de graines, gros sel ou les laisser nature !

- Cuire à four chaud : 15 minutes à 180°C.P1010190 [1024x768]

 

 

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Bon appétit !!!

 

Mots-clés : mauricette, Alsace, bicarbonate de soude, levure de boulangerie, pain

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11 janvier 2013 5 11 /01 /janvier /2013 05:00

 

Vous aimez mon blog (oui ! oui !!!) alors n'hésitez pas à suivre mes aventures culinaires et à être aux premières loges en vous inscrivant à ma newsletter (c'est à droite ---------> hi hi !!!). Plus on est de fous, plus j'écris !!!

 


Brioche roulée à la pomme


 

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Toujours accro aux brioches, voici une nouvelle idée de garniture et de façonnage.

 

Comme d'habitude, je m'en tiens à ma recette fétiche de pâte briochée (cf. mes brioches Geldine ou ma brioche à effeuiller au Nutella ou ma tarte briochée aux pommes et aux cranberries ou encore mes escargots aux raisins ou pépites de chocolat).

 

Maintenant, y'a plus qu'à ! Z'avez le choix !!!

 

 

Ingrédients :

 

- 15 cl de lait tiède

- 65 g de beurre mou

- 2 œufs

- 65 g de sucre

- 500 g de farine

- 1 sachet de levure de boulangerie pour pâte briochée, sel inclus (Gourmandises de Guy Demarle bien sûr)

- compote de pommes

- cannelle

- sucre roux

 

 

Brioche au cook'in :

 

- Verser le lait et la levure dans le bol du Cook'in.

Régler sur 30 secondes, 40°C, vitesse 2.

- Ajouter la farine, le sucre et les œufs. Régler sur pétrissage 2 minutes.

- Ajouter le beurre mou et remettre 2 minutes sur pétrissage.

- Sortir le pâton du bol, le mettre dans un cul-de-poule couvert d'une toile Silpat® pour 1 heure.

 

Façonnage :

 

- Etaler le pâton obtenu en un grand rectangle.

- Le badigeonner d'une fine couche de compote de pommes.

- Saupoudrer de cannelle pour les aficionados (comme moi ^^).

- Rouler la pâte sur la longueur et former une couronne.

- Avec des ciseaux, pratiquer quelques incisions sur la hauteur pour former des parts.

- Laisser lever 45 minutes.

- Badigeonner de lait et saupoudrer de sucre roux.

- Cuire 20 minutes dans le four chaud à 180°C.

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Bon appétit !!!

 

Mots-clés : brioche, compote de pommes, cannelle, levure de boulangerie

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8 décembre 2012 6 08 /12 /décembre /2012 05:00

 

Brioches Geldine


 

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     J'ai trouvé ce façonnage sur le bog de la petite pâtisserie d'Iza mais je dois admettre que j'ai encore bien des progrès à faire pour obtenir son résultat visuel !!!

 

      Pour le goût, on ne change pas une équipe qui gagne et on reprend ma fameuse recette de base briochée (cf. Brioche à effeuiller au Nutella ou ma tarte briochee aux pommes et aux cranberries ou mes escargots aux raisins ou pépites de chocolat).

 

 

Ingrédients :

 

- 15 cl de lait chaud

- 65 g de beurre mou

- 2 œufs

- 65 g de sucre

- 500 g de farine

- 1 sachet de levure de boulangerie pour pâte briochée, sel inclus (Gourmandises de Guy Demarle bien sûr)

 

 

Brioche au cook'in :

 

- Verser le lait et la levure dans le bol du Cook'in.

Régler sur 30 secondes, 40°C, vitesse 2.

- Ajouter la farine, le sucre et les œufs. Régler sur pétrissage 2 minutes.

- Ajouter le beurre mou et remettre 2 minutes sur pétrissage.

- Sortir le pâton du bol, le mettre dans un cul-de-poule couvert d'une toile Silpat® pour 1 heure.

 

Façonnage :

 

- Partager la pâte en pâtons de 50g environ.

- Etaler chaque pâton en rectangle et faire des stries en biais.Photo1445 [1024x768]

- Rouler la pâte sur elle-même dans la longueur.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- L'enrouler ensuite sur elle-même, façon escargot.Photo1447 [1024x768]

 

- Laisser gonfler une demi-heure à l'abri des courants d'air et dans un endroit relativement chaud.

 

 

 

 

 

 

- Cuire 15 minutes dans le four préchauffé à 180°C.Photo1453 [1024x768]

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon appétit !!!

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30 novembre 2012 5 30 /11 /novembre /2012 05:00

 

Pain en cocotte


 

Pain cocotte 2 [1024x768]


 

      Et voilà, comment on fait une belle miche (sans arrière pensée ^^) sans moule particulier mais en cocotte !

 

        Si j'ai choisi de vous montrer ce pain dans la cocotte, c'est que celle-ci appartenait autrefois à mon grand-père paternel ! Alors, j'y tiens tout particulièrement (nan, ce n'est pas un pansement en Alu que vous voyez mais je protège toujours la poignée du couvercle lorsque je la passe au four, en l'entourant de plusieurs épaisseurs de papier Alu ! Bande de curieux ^^).

 

      Si vous l'aimez plus foncé, vous pouvez le laisser cuire 5minutes supplémentaires. Pour ma part, je l'aime clair avec la croûte qui croustille et la mie filante... Hummmm !

 

       Je vous remets ma recette de base fétiche (cf. mes baguettes au sésame et au pavot  ou mes petits pains aux graines de lin, sésame et pavot ) et vous donne ensuite les temps de cuisson à la cocotte !

 

Ingrédients :
 
- 300 g d'eau
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger pour pains Gourmandises® de Guy Demarle (elle contient déjà le sel !)

 Préparation :

- Mettre dans l'ordre suivant les ingrédients dans la machine à pain :
eau - farine - levure.
- Lancer le programme pâte (chez moi : 1h30).
- Au bout de ce temps, sortir le pâton, le dégazer.
- Placer un morceau de papier sulfurisé dans le fond de votre cocotte, y placer le pâton.

  - Laisser lever encore 30 minutes à l'abri des courants d'air.Pain cocotte 1 [1024x768]

- Saupoudrer d'un peu de farine.

- Cuire 45 minutes à 220°C dans un four préchauffé.

 

 

 

 

 

 

 

Pain cocotte 2 [1024x768]Bon appétit !!!

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3 novembre 2012 6 03 /11 /novembre /2012 05:00

 

Petits pains aux graines de lin, sésame et pavot

 

Photo1281 [1024x768]

 

 

       J'ai eu une envie soudaine de faire des petits pains maison ! J'ai donc repris ma recette fétiche de baguettes au sésame et au pavot. C'est là que vous devez cliquer (si, si j'insiste ^^)  sur le lien et vous vous extasiez (waouhhhh qu'elles sont belles !!)

 

      Après ce moment intense de satisfaction (enfin pour moi^^), vous prenez la même recette et vous vous éclatez  (encore un moment intense de satisfaction qui vous attend... waouh c'est moi qui l'ai fait !!!!) à faire des petits pains individuels recouverts de graines au choix (pour ma part sésame, pavot et lin). Avec la Silform® empreintes allongées, c'est encore plus facile ! Les pains sont bien gonflés et la mie parfaite !!

 

 

Ingrédients (pour 12 petits pains) :
 
- 300 g d'eau
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger pour pains (Guy Demarle... what else ?!!!... nan je n'ai pas écrit Georges Demarle !!!!)
- graines de sésame, lin et pavot

 Préparation :

- Mettre dans l'ordre suivant les ingrédients dans la machine à pain :
eau - sel - farine -levure.
- Lancer le programme pâte (chez moi : 1h30).
- Au bout de ce temps, sortir le pâton, le dégazer et former 12 petites boules que vous roulez avec la paume de la main pour obtenir la forme allongée.
- Badigeonner d'un peu de lait salé et saupoudrer avec les graines choisies.Photo1276 [1024x768]

 
- Laisser lever encore 30 minutes à l'abri des courants d'air.
- Cuire 25 minutes à 200°C dans un four préchauffé.Photo1282 [1024x768]
 
Bon appétit !!!!!
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30 octobre 2012 2 30 /10 /octobre /2012 05:00

 

Brioche à effeuiller au Nutella

 

 

Brioche à effeuiller3 [1024x768]

 

 

J'avais déjà repéré cette recette à plusieurs reprises mais c'est quand j'ai vu la photo du blog Chocolat à tous les étages que j'ai voulu la réaliser à mon tour.

 

Verdict : elle est hyper bonne et vraiment originale visuellement !!!

 

Bon, j'ai pris ma recette de base que vous trouverez dans la recette de la tarte briochée aux pommes et aux cranberries ou encore les escargots aux raisins et/ou pépites de chocolat car c'est ma recette fétiche de brioche.

 

Je vais donc juste vous expliquer le façonnage !

 

Comme vous le voyez, ma brioche a commencé à se sauver furtivement, la vilaine !!

 

Elle est absolument délicieuse et il suffit de détacher chaque lamelle de brioche pour la déguster !


 

Préparation :

 

- Dès que la pâte a fini sa première levée, la rompre et l'étaler en un grand rectangle sur la Roulpat®.

- Couper 4 bandes similaires dans la longueur.

- Les tartiner de Nutella (nan on ne lèche pas le couteau, c'est dangereux !!!).

- Empiler chaque bande les unes sur les autres.

- Couper des rectangles de même dimension et les placer dans l'épaisseur d'un moule à cake Brioche à effeuiller 1 [1024x768]

 

 

 

 

 

 

 

 

Nota : pour 500g de farine, j'ai rempli le moule à cake et 3 grosses briochettes individuelles.

 

- Laisser lever de nouveau dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air une bonne demi-heure, voire une heure.Brioche à effeuiller 2 [1024x768]

- Badigeonner de lait au pinceau.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- Cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

Brioche à effeuiller4 [1024x768]

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon appétit !!!

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18 octobre 2012 4 18 /10 /octobre /2012 05:00

 

Beignets à la banane express

 

Beignets-bananes-1--1024x768-.jpg

 

 

    Hier, ma louloute recevait un de ses copains à la maison et m'a demandé de lui faire un de ses goûters préféré : les beignets à la banane.

 

    Ni une, ni deux, nous avons fait la recette de Marmiton à 6 mains et nous nous sommes régalés (parce qu'il n'y a pas de raison que je n'en mange pas nanmého ^^) !


 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

- 3 bananes bien mûres
- 2 œufs
- 75 g de sucre
- 150 g de farine


 

Préparation :

 

- Dans un wok (ou autre récipient profond), mettre de l'huile à chauffer vivement.
- Dans un saladier, écraser les bananes à la fourchette puis ajouter les œufs.
- Ajouter le  sucre et bien mélanger.
- Ajouter la farine et mélanger une dernière fois.

- Verser l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte dans l'huile chaude par beignet.

- Retourner quand le dessous est bien doré pour faire cuire l'autre côté et retirer à l'aide d'un écumoir (les beignets vont gonfler naturellement lors de la cuisson).

- Réserver sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent de graisse.


Beignets bananes 2 [1024x768]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Oups des petites mains baladeuses...



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12 octobre 2012 5 12 /10 /octobre /2012 05:00

 

Brioche bouclette


 

Photo1145 [1024x768]

 

 

 

Après l'avoir vu chez Lou, je n'ai pu m'empêcher de tester sa brioche bouclette ! Elle est tout simplement sublime ! Bon, je reconnais qu'avec le miel dessus, elle a un peu trop caramélisé mais elle était miam !!!


Je recopie donc sa recette ici :

 

Ingrédients:


- 350g de farine

- 80g de beurre mou

- 14 cl de lait tiède

- 1 sachet de levure de boulanger  

- 1/2 cuillère à café de sel

- 2 jaunes d'œufs

- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre  

- 1 sachet de sucre vanillé


 Pour le sirop:

- 3 cuillères à soupe de sirop de miel

- 2 cuillères à soupe de beurre fondu

- cassonade

 

 

 Préparation :

 

-  Mettre d'ans l'ordre suivant dans la cuve de votre MAP : le lait, les jaunes d'oeufs battus, le sucre , le sel, la farine et terminer par la levure. 

- Lancer le programme "pâte"

- Quand la boule de pâte commence à se former, ajouter le beurre mou coupé en dés et laisser la machine poursuivre son programme.

- Une fois le temps écoulé, dégazer le pâton sur un plan de travail fariné puis le diviser en deux.

- Etaler la pâte finement et couper des ronds de pâte à l'aide d'un emporte-pièce d'environ 8 cm de diamètre.  

- Disposer 3 ronds de pâte l'un à côté de l'autre en les chevauchant légèrement puis les rouler ensemble.  

- Couper le tube obtenu en deux et disposez les "fleurs" côte à côte dans un moule à manqué tapissé de papier cuisson. Photo1142 [1024x768]

-Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

 

 

 

 

 

 

- Laisser la pâte levée pendant environ une heure à couvert (la pâte doit doubler de volume).Photo1143 [1024x768]

 

 

 

 

 

 

 

 

- Préparer le sirop en mélangeant le beurre fondu et le miel , puis en arroser la brioche.Photo1144 [1024x768]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- Enfourner pendant  20 min environ à four préchauffé à 180°C.

 

  Photo1151 [1024x768]

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon appétit  !!

 

Tags : brioche, bouclette, miel, levure boulangerie

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28 septembre 2012 5 28 /09 /septembre /2012 05:00

 

Tarte briochée aux pommes et aux cranberries


 

Tarte briochée pommes cranberries 2 [1024x768]

 

 

             Bonjour !!!! Oui, aujourd'hui, je remets une photo. Contrairement aux papillotes de gigolettes de lapin, je trouve que la tarte briochée a un air de "goûte-moi là, maintenant, tout de suite" (tss tss n'y voir aucune allusion mal placée nanmého !).

 

               Je me suis très largement inspirée d'une recette extraite du livre Brioches and Co de Guilaine De Sèze (cadeau offert ce mois-ci à toutes mes clientes Demarle dès 55 € d'achat...) mais j'ai conservé ma pâte à briochée habituelle (cf. escargots aux raisins et/ou pépites de chocolat ) réalisée cette fois-ci dans le cook'in et j'ai diminué la quantité de crème d'amande préconisée.

 

              C'est parti pour la recette !!


 

Ingrédients (pour une tarte et 3 petites brioches individuelles) :

 

Pâte à brioche :

- 15 cl de lait chaud

- 65 g de beurre mou

- 2 œufs

- 65 g de sucre

- 500 g de farine

- 1 sachet de levure de boulangerie pour pâte briochée, sel inclus (Gourmandises de Guy Demarle bien sûr)

 

Garniture :

- 3 pommes

- 30g de beurre mou

- 30g de sucre en poudre

- 30g de poudre d'amande

- cranberries séchées


 

Préparation :

 

Brioche au cook'in :

 

- Verser le lait et la levure dans le bol du Cook'in.

Régler sur 30 secondes, 40°C, vitesse 2.

- Ajouter la farine, le sucre et les œufs. Régler sur pétrissage 2 minutes.

- Ajouter le beurre mou et remettre 2 minutes sur pétrissage.

- Sortir le pâton du bol, le mettre dans un cul-de-poule couvert d'une toile Silpat® pour 1 heure.

 

Tarte briochée :

 

- Au bout de ce temps, le pâton doit avoir doublé de volume.

- Le dégazer (le rompre pour chasser l'air) et l'étaler sur la Roulpat®.

 

Nota : avec cette quantité de pâte, j'ai pu faire la tarte ainsi que 3 briochettes dans lesquelles j'ai ajouté un morceau de chocolat au centre pour plus de gourmandise.


- Placer la pâte dans le moule choisi (de préférence Silform®).

- Mélanger dans un cul-de-poule le beurre, le sucre et la poudre d'amandes.

- Garnir la pâte de cette préparation et couvrir de lamelles de pommes.

- Parsemer de cranberries séchées.Tarte briochée pommes cranberries 3 [1024x768]

- Laisser gonfler une demi-heure à température ambiante.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- Badigeonner la pâte briochée de lait (éventuellement un jaune d'œuf mélangé à du lait).

- Cuire 25 minutes dans le four préchauffé à 180 °C.Tarte briochée pommes cranberries 1 [1024x768]

 

 

 

 

 

 

Bon appétit !!!

 


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10 septembre 2012 1 10 /09 /septembre /2012 05:00

 

 

Pâte à tarte sans beurre aux flocons d'avoine et graines de pavot

 

 

  Pate flocons avoine [1024x768]

 

 

Voici une délicieuse recette de pâte à tarte maison idéale pour les tartes salées, à la texture croquante. Elle se marie particulièrement bien avec les légumes.

 

Si vous avez un robot de cuisine, elle ne prendra que quelques minutes pour être réalisée ! En plus, elle s'étale très facilement, ne vous en privez pas !

 

 

Ingrédients :

 

- 150 g de farine

- 50 g de flocons d'avoine

- 1 cuillère à soupe de graines de pavot

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 pincées de sel

- eau

 

 

Préparation :

 

- Verser la farine, les flocons d'avoine, les graines de pavot, l'huile d'olive et le sel dans le bol de votre robot (sinon relevez vos manches et utilisez vos biscottos pour touiller^^).

- Actionner le robot (avec la lame pour la préparation des pâtes à pain) pendant 10 secondes environ.

- Tout en laissant le robot en marche, verser doucement un filet d'eau par la cheminée jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte (attention, il faut très peu d'eau).

- Laisser reposer la pâte au frais une demi-heure.

 - Etaler la pâte sur votre plan de travail fariné avant d'en garnir votre moule.Tarte saumon brocolis [1024x768]

 

(Ici dans une tarte saumon-brocolis)

 

 

 

 

 

 

 

Nota : j'ai trouvé cette recette il y a fort longtemps, sur un blog de cuisine, mais en cherchant de nouveau, je n'ai pas réussi à retrouver sa provenance exacte avec mes quantités. Merci à son auteur original.

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  • : Délices à la carte... by Béné
  • : Passionnée de cuisine, je vous propose de découvrir en images mes différentes réalisations sucrées ou salées, à la maison ou en atelier. Pour tout renseignement, n'hésitez pas à me contacter, je me ferai un plaisir de vous répondre.
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  • Béné70

Conseillère Guy Demarle pour la gamme de moules Flexipan®, le robot Cook'in® et d'autres ustensiles culinaires, n'hésitez pas à me contacter dès à présent pour mettre en place un atelier culinaire chez vous (secteur du 70 - 25 - 90 - 88 - 39 - 68) , faire de belles et bonnes recettes dans la bonne humeur et découvrir du matériel de qualité professionnelle.

 

Nota : vous pouvez me contacter via ce blog en sélectionnant le mot "Contact" à droite de ce blog (en orange) pour m'adresser un mail ou même en choisissant de me laisser un commentaire. A bientôt !

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