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5 juillet 2015 7 05 /07 /juillet /2015 10:16

Glace illusion à la vanille

Glace illusion à la vanille

      Ahhhh je sais que je vous ai manqué (oui à vous et rien qu'à vous... enfin vous tous quoi ^^).

 

     Mais histoire de vous montrer que je pense bien à vous par ces temps caniculaires, je vais vous montrer comment faire une glace sans sorbetière, sans oeufs, sans crème, sans congélateur (euh là, nan, faut pas pousser non plus, je ne m'appelle pas Copperfield...) !

 

    Bref, c'est une "glace" qui fait illusion, rapide, économique et qui rafraîchit l'intérieur du dedans (si si ça se dit !).

 

    Pour la parfumer un peu, j'ai utilisé une des gousses de vanille que mes amis de La Réunion m'ont rapportée lors de leur dernière visite. Ahhhh qu'ils ont bien fait, ma petite glace avait un goût de là-bas inimitable !!!! Merci mes zamis !!

 

    Cette recette provient de Marmiton et je la fais depuis plusieurs années et j'ai déjà testé d'autres variantes : café - citron... donc n'hésitez pas à l'agrémenter selon vos envies !

 

 

 

Ingrédients (pour un bac dun litre environ) :

 

- 1 boîte de lait concentré non sucré (410g)

- 1 belle gousse de vanille

- 100 à 125 g de sucre glace (selon le goût)

 

 

Préparation :

 

- Faire chauffer légèrement le lait concentré non sucré avec la gousse de vanille fendue et grattée.

- Laisser infuser.

- Mettre à refroidir le lait vanillé (pour moi, passage par le congélateur pour gagner du temps !).

- Dans le bol de mon Cook'in équipé du fouet (ou votre robot ou votre batteur électrique), battre le lait bien froid en mousse vitesse 5 - 3 minutes. Ca va monter, monter, monter !!!

- Ajouter progressivement le sucre glace en complétant 1 minute - vitesse 5.

 

Glace illusion à la vanille

- Verser dans un bac passant au congélateur (sans gratter, secouer... rien à faire !) et déguster 4 heures minimum après.

 

Attention : plus vous la laissez au congélateur, plus la glace deviendra dure ensuite.

Glace illusion à la vanille
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13 juin 2015 6 13 /06 /juin /2015 08:10

Filet de cabillaud juste poêlé

Filet de cabillaud juste poêlé

 

     Les choses les plus simples sont souvent les meilleures, on ne le répètera jamais assez. J'avais envie d'accomoder de beaux filets de cabillaud avec mon beurre à l'ail des ours et voilà le résultat !!

 

    Vous admirerez également avec quelle élégance rare les coquillettes sont éparpillées à côté de mon poisson : tout un art (bon Ok, j'avoue, je les avais joliment disposées dans un cercle de dressage et elles se sont lamentablement répandues au démoulage... pfffffffffff !).

 

    Avanti pour une recette pouf-pouf (il n'y aura que peu d'élu(e)s pour comprendre et je les salue d'avance ) par excellence !

 

Ingrédients :

 

- 4 filets de cabillaud

- 1 dosette de beurre à l'ail des ours

- farine

- sel, poivre

 

Préparation :

 

- Fariner légèrement les fillets de cabillaud.

- Faire fondre le beurre à l'ail des ours dans une poêle bien chaude.

- Cuire le poisson 5 minutes de chaque côté à feu moyen (attention, il peut se défaire en le retournant : utilisez une spatule plane).

- Saler et poivrer.

- Servir et déguster chaud avec un filet de jus de citron (c'est encore meilleur !).

 

Bon appétit !!!

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25 mai 2015 1 25 /05 /mai /2015 19:10

Pains shorgoghal

Pains shorgoghal

 

      Cela faisait quelques temps déjà que je n'avais pas fait un peu de boulange alors zou, j'ai décidé de remonter mes manches cet après- midi. Encore une jolie petite recette (légèrement modifiée) et un joli façonnage trouvé sur le blog de la petite pâtisserie d'Iza.

 

      Niveau visuel, ça claque (nan ça ne fait pas mal !!) et niveau gustatif, c'est un pur bonheur ! Pour tout vous dire, ça a le même goût que des croissants feuilletés bien frais mais présentés sous une autre forme.

 

      Ne me demandez pas s'il en reste, ce serait sous-estimer mes cobayes !!!

 

Ingrédients (pour 10 pains) :

 

- 10 cl de lait

- 10 cl d'eau

- 1 sachet de levure de boulangerie pour pains, sel inclus (Gourmandises de Guy Demarle bien sûr)

- 1 œuf (30g battus, on conservera le reste pour la dorure)

- 1 cuillère à café de sucre en poudre

- 425 g de farine

- 85g de beurre ( + 20g pour le feuilletage)

 

 

Pâte au cook'in :

 

- Verser le lait, l'eau et la levure dans le bol du Cook'in.

- Régler sur 40 secondes, 40°C, vitesse 1.

- Ajouter la farine, le sucre et les 30g d'oeufs.

- Régler sur 40 secondes - vitesse 1.

- Ajouter le beurre mou et mettre 2 minutes sur pétrissage.

- Sortir le pâton du bol, le mettre dans un cul-de-poule couvert d'une toile Silpat® pour 1 heure et demi.

 

Façonnage :

 

- Dégazer la pâte et la partager en 4 pâtons égaux.

- Etaler chaque pâton en cercle.

- Disposer un premier cercle, badigeonner au pinceau avec les 20g de beurre fondu.

- Recouvrir d'un autre cercle de pâte, étaler au rouleau par-dessus et badigeonner de nouveau.

- Faire de même avec les autres cercles (sans badigeonner de beurre celle du dessus).

- Etaler le tout en un grand rectangle.

- Couper le rectangle obtenu en grandes lanières (dans la longueur) sur une largeur de 5 cm environ.

- Rouler chaque bande en escargot, la placer dans une empreinte tartelette Silform et laisser reposer les 10 pains obtenus une bonne dizaine de minutes.

Pains shorgoghal
Pains shorgoghal

- Pour la dorure, badigeonner au pinceau les pains avec le restant d'oeuf battu additionné d'un peu de lait et saupoudrer de graines de pavot.

- Cuire 25 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

 

Hummmm ça sent bon !!!!

Pains shorgoghal
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18 mai 2015 1 18 /05 /mai /2015 20:50

Corolle de pain aux oeufs

Corolle de pain aux oeufs

       Je publie moins en ce moment mais je cuisine toujours autant, je vous rassure (ma balance peut le confirmer... je la hais toujours autant ^^) !!

 

      Je vous livre ici une recette hyper rapide, complète et goûteuse (rien de moins !) pour un petit repas du soir en toute simplicité, accompagné d'une petite salade.

 

      A vous de la décliner selon vos envies (façon "fouzitout" avec les restes du frigo : champignon, saumon fumé...) :

 

 

Ingrédients (par personne) :

 

- 1 tranche de pain de mie

- 1 tranche de rosette ou jambon cru fumé (saumon fumé ou autre "fouzitout")

- 1 oeuf

- gruyère râpé

- beurre, sel, poivre

 

Préparation :

 

- Etaler au rouleau les tranches de pain de mie.

- Les tartiner de beurre.

- Les foncer en corolle dans les empreintes briochettes.

- Placer à l'intérieur une tranche de rosette ou de jambon cru fumé.

- Parsemer avec un peu de gruyère râpé.

- Casser l'oeuf par-dessus, saler et poivrer.

 

 

 

Corolle de pain aux oeufs

- Cuire 15 minutes dans le four préchauffé à 200°C.

 

Bon appétit !!!

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2 mai 2015 6 02 /05 /mai /2015 19:50

Beurre à l'ail des ours

Beurre à l'ail des ours

       Me revoilou après un petit tour en Haute-Savoie !! Et j'ai ramené de mon petit périple un joli souvenir des bois jouxtant le lac d'Annecy : l'ail des ours, une plante sauvage très odorante !

 

     Son parfum est plus léger que l'ail traditionnel et très doux en bouche également. Il vaut mieux l'utiliser cru car il conserve mieux ainsi sa saveur (et ça éloigne les vampires ?!!).

 

      Voici une petite recette qui me permettra de l'utiliser selon mes envies !

 

 

Beurre à l'ail des oursBeurre à l'ail des ours

Ingrédients :

 

- 250g de beurre mou

- 2 belles poignées de feuilles d'ail des ours

- sel, poivre

 

Préparation :

 

- Laver et essorer les feuilles d'ail des ours dans le bol du Tornado (fonction essoreuse à herbes).

- Toujours dans le Tornado, hâcher les feuilles séchées.

- Incorporer le beurre mou, saler et poivrer à votre convenance et donner quelques tractions pour bien mélanger le tout.

- Mouler dans les empreintes Flexipan "petits fours" et congeler 24 heures.

 

Beurre à l'ail des ours

- Démouler et placer dans un sac congélateur (les cubes ainsi formés ne vont pas adhérer les uns aux autres).

- Sortir et utiliser selon les besoins !

Beurre à l'ail des ours

et voici d'autres petites choses que j'ai rapportées avec moi et qui ne vont pas tarder à être utilisées à bon escient...

Beurre à l'ail des ours
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20 avril 2015 1 20 /04 /avril /2015 21:23

Tarte anti-gaspi aux fanes de carottes

Tarte anti-gaspi aux fanes de carottes

En ce moment, on entend parler partout de loi anti-gaspillage : les doggy-bags en ressortant du resto, les invendus des grandes surfaces, les zhoms sur Adopte un mec.com (ah, ça passe pas dans une loi ça ?!)... bref, plein de grands projets à l'échelle nationale !

 

Mais vois-tu, cher lecteur, chère lectrice assidu(e) (je le sais que vous suivez avec passion ce qui se passe dans ma cuisine...), pourquoi ne ferions-nous pas un peu d'anti-gaspi à l'échelle maisonnale (comment ça, ce mot n'existe pas ?!!! j'écris ce que je veux, c'est MON blog d'abord !!).

 

Il y a déjà un petit moment, je vous avais parlé de notre passion familiale (si celui-là, je suis sûre, il existe !!) pour le velouté aux fanes de radis et je réitère l'exploit en utilisant cette fois-ci les fanes de carottes !!

 

 

Ingrédients :

- les fanes d'une demi-botte de carottes

- 6 champignons de Paris frais

- 1 oignon

- 200g de lardons

- 1 pâte feuilletée pur beurre

- 3 oeufs

- 30 cl de lait (ou lait + crème)

- sel, poivre

 

Préparation :

- Dans une sauteuse, faire griller les lardons. Les réserver.

- Eplucher et émincer l'oignon et les champignons.

- A la place des lardons, faire revenir l'oignon avec les champignons jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée. Réserver.

- Au Tornado, mixer les fanes de carottes.

- A la place du mélange oignon / champignons, faire revenir les fanes de carottes.

- Etaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte.

- Répartir les lardons, oignons, champignons et fanes de carottes.

 

Tarte anti-gaspi aux fanes de carottes

- Dans un cul-de-poule, fouetter les oeufs avec le lait, du sel et du poivre.

- Verser l'appareil par-dessus les légumes et les lardons.

- Cuire 35 minutes dans le four préchauffé à 210°C.

 

 

Bon appétit !!!

(et en prime les éclatés de carottes épicées à découvrir en atelier dès le mois de mai !!)

Tarte anti-gaspi aux fanes de carottes
Tarte anti-gaspi aux fanes de carottes
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12 avril 2015 7 12 /04 /avril /2015 19:10

Iles flottantes au saumon fumé

Iles flottantes au saumon fumé

          La cuisine, dans la famille, c'est une histoire de grande et petite soeur !

 

         Aussi, quand ma grande petite soeur (ouais elle est plus p'tite que moi alors que c'est l'aînée gniark gniark) m'a envoyé des photos de son entrée pour Pâques avec son adaptation au Cook'in, j'ai voulu la tester !

 

         Coup de chance, j'avais un invité (ou plutôt un cobaye ?!!!) qui s'est prêté au jeu ce midi. Résultat : c'est DIVIN !!! A faire et à refaire (et même à re-refaire, soyons fous !).

 

        Merci frangine, si tu as d'autres petites choses comme celles-là sous le coude, je suis preneuse !

 

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 140g de saumon fumé + 60 g pour la décoration

- 450g de lait demi-écrémé

- 6 oeufs

- 1 filet de jus de citron

- 20g de vodka

- sel, poivre, aneth

- oeufs de truite

 

Préparation (au Cook'in pour gagner du temps ^^) :

 

Crème anglaise au saumon fumé :

- Placer les 140g de saumon fumé dans le bol du Cook'in et mixer vitesse 6 quelques secondes.

- Ajouter le lait, les jaunes d'oeufs, la vodka, sel (avec parcimonie), poivre et aneth.

- Régler 5 minutes - 80°C - vitesse 3.

- Régler vitesse 5 puis alternance avec le Turbo 5 secondes pour lisser la crème.

- Filmer et réserver au réfrigérateur.

 

Iles flottantes :

- Mettre les 6 blancs dans le bol lavé et bien séché, avec un peu de citron et de sel pour serrer les blancs.

- Placer le fouet et régler 5 minutes - 60 °C - vitesse 5.

- Réserver les blancs montés sur de l'essuie-tout.

 

Service :

- Découper en fines lanières le saumon fumé restant et répartir dans les coupes ou verrines de présentation.

- Recouvrir de crème anglaise au saumon.

- Disposer une île de blanc en neige.

- Saupoudrer d'aneth et éparpiller des oeufs de truite sur le dessus.

- Servir bien frais.

 

Bon appétit !!!

Iles flottantes au saumon fumé
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6 avril 2015 1 06 /04 /avril /2015 21:32

Bavarois au chocolat sur croustillant au riz soufflé

Bavarois au chocolat sur croustillant au riz soufflé

       Et voilà, moi, soussignée la cloche, le lapin, la poule, bon ok Béné tout court, ça sonne mieux (ouais on reste dans la cloche pour le coup) ai parcouru le bas de ma maison avec plein d'oeufs à planquer tout partout, partout !

 

      Ben vi, chez nous, c'est comme ça ! Quand il fait un froid de canard, que l'herbe est trempée et que les enfants se lèvent tôt pour aller zieuter si du chocolat a poussé dans le jardin, ben moi, je me la joue tranquille, au chaud. Un ti oeuf par ci (caché derrière un coussin), un ti oeuf par là (en haut d'un buffet)...Bref, la chasse est là mais avec tout le confort nécessaire !!

 

      Et pour rester dans le thème, j'en ai rajouté un peu avec un dessert tout CHO-CO-LAT (ma balance me hait de plus en plus... et je le lui rends bien !!). Exceptionnellement, je vous livre donc une recette Demarle du livre Flexipan au Quotidien. Comme c'est Pâques, la bonne cloche que je suis vous l'offre ! Cadeau spécial !

 

Ingrédients :

 

- 2 feuilles de gélatine

- 120g de chocolat noir à dessert

- 20 cl de crème anglaise

- 220g de crème fraîche liquide à mini 30% de matières grasses

- 50g de Pralinoise

- 60g de riz soufflé au chocolat

 

Préparation :

 

- Plonger la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes.

- Faire fondre 110g de chocolat noir au bain-marie.

- Chauffer la crème anglaise à feu doux et lui ajouter le chocolat fondu ainsi que la gélatine essorée.

- Laisser refroidir légèrement.

- Monter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer au mélange précédent.

- Garnir le moule à bavarois de mousse au chocolat  et laisser prendre 30 minutes au congélateur.

- Pendant ce temps, faire fondre au bain-marie les 10g de chocolat noir restants avec la Pralinoise.

- Ajouter le riz soufflé au chocolat et bien enrober les céréales, délicatement pour ne pas les casser.

- Etaler le croustillant obtenu sur la mousse au chocolat légèrement congelée.

Bavarois au chocolat sur croustillant au riz soufflé

- Placer au congélateur pour minimum 3 heures avant de démouler et laisser décongeler 4 heures avant de servir (je l'ai préparé la veille et mis à décongeler le matin pour le dessert du midi).

 

Bon appétit !!!

Bavarois au chocolat sur croustillant au riz soufflé
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22 mars 2015 7 22 /03 /mars /2015 18:59

Monkey bread

 

 

Monkey bread

       J'ai pioché cette recette chez Michèle du blog Croquant Gourmand Fondant qui me régale depuis bien longtemps !

 

       Cette brioche m'avait fait de l'oeil dès sa parution mais elle m'effrayait un peu de par son apport calorique (j'ai failli pleurer entre la quantité de beurre et de sucre...) mais bon, j'ai finalement craqué... 2 ans après !!! Le Monkey Bread est tenace !

 

      Pour la peine, on s'est vengé ! On en a mangé plus de la moitié à 3 au goûter (je ne remonte pas sur ma balance avant 15 jours !), c'est dire comme on s'est régalé ! Et on se pourlèche les doigts avec le caramel, histoire d'achever sa bonne conscience...

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte :

- 375g de farine

- 170g de lait

- 40g de beurre

- 1 sachet de levure pour brioche Gourmandises

- 30g de sucre

 

Pour l'enrobage :

- 80g de beurre

- 80g de cassonnade

- 1 cuillère à café de cannelle

 

Pour le caramel :

- 160g de cassonnade

- 60g de beurre

- 40g de crème fraîche liquide

- 70g de noix concassées

 

Préparation (pour le grand moule à savarin cannelé Flexipan) :

 

Pour la pâte (au Cook'in) :

 

- Verser le lait et la levure dans le bol du Cook'in.

Régler sur 30 secondes, 40°C, vitesse 1.

- Ajouter la farine et le sucre. Régler sur 50 secondes - vitesse 1.

- Ajouter le beurre en gros dés et mettre 3 minutes sur pétrissage (à ce stade, le pâton était un peu mollasson et j'ai donc rajouté 2 grosses cuillères à soupe de farine pour obtenir une belle boule de pâte bien malléable).

- Sortir le pâton du bol, le mettre dans un cul-de-poule couvert d'une toile Silpat® pour 1 heure à 1h30.

Monkey bread

Pour le caramel :

- Dans une casserole, faire fondre le beurre, la crème et la cassonnade.

- Porter à ébullition et laisser 2 minutes à feu doux en mélangeant fréquemment.

 

Pour l'enrobage :

- Faire fondre le beurre.

- Préparer une assiette creuse dans laquelle seront mélangées cannelle et cassonnade.

 

Montage :

- Verser la moitié du caramel dans le moule savarin et éparpiller la moitié des noix concassées.

- Dégazer la pâte et façonner une vingtaine de petites boules.

- Rouler chaque boule dans le beurre puis dans le mélange cannelle-cassonnade.

 

Monkey breadMonkey bread

- Placer le reste des boules de pâton enrobées.

- Laisser pousser 30 minutes dans un endroit sec et tempéré, à l'abri des courants d'air (sous un linge propre pour moi).

- Cuire 35 minutes dans le four (départ à froid) à 180°C.

- Laisser reposer quelques minutes avant de démouler.

- Déguster avec les doigts, c'est meilleur ^^

Monkey bread
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Published by Béné70 - dans Carte boulangère
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12 mars 2015 4 12 /03 /mars /2015 07:30

 

Chou rouge au vin rouge et aux lardons

Chou rouge au vin rouge et aux lardons

Z'en avez pas marre de tout ce sucre ?!!! Ben moi (et ma balance), on se dit qu'il faut penser un peu à vous montrer des légumes (les manger aussi, ça aide !).

 

Voilà donc une belle petite recette simple mais ô combien goûteuse (c'est pas vendeur ça ?!!) pour vous faire découvrir ou re-découvrir le chou rouge, fondant à souhait.

 

Avanti pour les légumes !!

 

PS : je sais, je n'ai encore pas compris comment faire sur cette nouvelle version pour centrer mes photos grrr"%#§?£ (si une âme charitable pouvait m'aider !) !!!

 

Ingrédients :

- 1 chou rouge (on utilisera les 2/3 environ)

- 20 cl de vin rouge

- 1 gros oignon (ou 2 petits)

- 200g de lardons fumés

- 20 cl de bouillon de boeuf

 

Préparation :

 

- Dans un grand faitout, faire revenir les lardons avec les oignons émincés.

- Quand ils sont dorés, ajouter le chou rouge lavé et coupé en lanières.

- Puis verser le vin rouge et le bouillon.

- Mélanger et laisser mijoter à feu doux et à couvert une petite heure.

 

Bon appétit !!!

Chou rouge au vin rouge et aux lardons
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Conseillère Guy Demarle pour la gamme de moules Flexipan®, le robot Cook'in® et d'autres ustensiles culinaires, n'hésitez pas à me contacter dès à présent pour mettre en place un atelier culinaire chez vous (secteur du 70 - 25 - 90 - 88 - 39 - 68) , faire de belles et bonnes recettes dans la bonne humeur et découvrir du matériel de qualité professionnelle.

 

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