750 grammes
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29 août 2012 3 29 /08 /août /2012 05:00

Pour information, et avant de vous dévoiler la recette du jour, sachez que j'organise aujourd'hui à mon domicile à 14h30 un atelier culinaire Guy Demarle avec au menu :

- mini cheesecakes au saumon fumé

- nougats aux pommes

- florentins

N'hésitez pas à me contacter pour plus de détails si vous êtes intéressé(e).

 

 

 

 

Crevettes à l'italienne


 

Crevettes à l'italienne [1024x768]

 

 

Puisque nous avons retrouvé le soleil (après moults orages !!), voici un plat aux accents fleurant bons le Sud.

 

Vous pouvez le réaliser en plat principal ou en entrée. A vous d'adapter les proportions individuelles en conséquence.

 

L'alliance crevettes-lard peut surprendre de prime abord mais c'est le genre d'association qui me plait énormément et que je décline régulièrement comme dans ma recette du colin en panure de chorizo.

 

Laissez-vous séduire...


 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

- 300 g de queues de crevettes décortiquées décongelées

- 100 g de lardons fumés (ou jambon cru fumé coupé en lanières fines)

- 1 boîte de pulpe de tomates

- 1 verre de vin blanc

- 10 cl de crème fraîche

- 2 échalotes

- 1 gousse d'ail

- marjolaine, sel et poivre


 

Préparation :

 

- Faire revenir les lardons sans graisse dans une sauteuse à feu doux.

- Ajouter les échalotes émincées jusqu'à légère coloration.

- Verser la pulpe de tomates, le vin blanc, l'ail et les aromates.

- Laisser réduire pendant une quinzaine de minutes.

- Mélanger avec la crème fraîche quelques instants.

- Mettre dans la sauteuse, dans la sauce préalablement réalisée, les queues de crevettes cuites décongelées.

- Poursuivre la cuisson 5 minutes.

- Servir bien chaud avec du riz !

 

Nota : en entrée, je sers cette recette dans des petites cassolettes individuelles (et sans riz bien sûr !).


 

Bon appétit !!

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28 août 2012 2 28 /08 /août /2012 05:00

 

Ice Blue


 

Ice blue 2 [1024x768]

 

 

Me voilà de retour après un séjour merveilleux sur l'île de La Réunion à l'occasion du mariage de deux de mes amis. J'en profite pour saluer mes nouveaux amis de là-bas... venez vite nous voir à votre tour... vous nous manquez !!!!

 

Pour bien commencer nos retrouvailles, je vous mets la recette d'un de mes cocktails fétiches : l'Ice blue.

 

Je l'ai inauguré lors des 20 ans de mon ami Mika (rhaaaa cette jeunesse ^^), ressorti à La Réunion (mince il est devenu vert là-bas^^) et sera de nouveau dans nos verres samedi prochain (l'abus d'alcool est... ^^) ! Alors, faute de pouvoir le partager à ma table, voici la méthode pour le déguster chez vous.


 

Ingrédients :

- 35 cl de Pulco citron (soit 1/2 bouteille)
- 70 cl de Gin (soit 1 bouteille)
- 3 litres de Seven Up (soit 2 bouteilles) 
- Curaçao bleu

Nota : si vous ne prenez pas la marque originale de Curaçao, vous pouvez avoir des surprises question couleur. Je l'ai appris à mes dépens, il est devenu vert avec une sous-marque sans doute dû à un colorant différent. A bon entendeur...

Préparation de la recette :

- Mélanger le pulco et le gin.
- Compléter avec le seven up.
- Ajouter le Curaçao bleu à votre convenance (suivant la couleur voulue).
- Servir bien frais.
 
Ice blue [1024x768]
Tchin !!!
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30 juillet 2012 1 30 /07 /juillet /2012 05:00

 

Blog en pause...


 

 

bonne-vacances

 

 

 

Voilà, c'est à mon tour : j'ai aussi bien mérité de faire une pause !!! Je vous remercie toutes et tous pour vos visites régulières (ou non^^) sur mon blog et je vous retrouve à la fin du mois d'août pour de nouvelles aventures culinaires...

 

 

A bientôt !!!!

 


 

                                                                -   Béné    -

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29 juillet 2012 7 29 /07 /juillet /2012 05:00

 

Joues de porc au curry


 

Joues porc au curry [1024x768]

 

 

S'il est un morceau particulièrement tendre dans le porc, ce sont bien les joues. Elles sont encore relativement méconnues et c'est bien dommage. Je les apprécie tout spécialemement en sauce, au curry.

 


Ingrédients (pour 4 personnes) :


- 8 joues de porc
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de curry
- 20 cl de crème fraîche



Préparation :

 

- Dans une sauteuse, dorer sur toutes leurs faces les joues de porc dans un peu d'huile d'olive.

- Ajouter les échalotes émincées pour qu'elles colorent également.

- Mettre la moutarde, le curry et mélanger.

- Verser de l'eau à mi-hauteur de la viande et bien gratter le fond de la sauteuse pour récupérer tous les sucs.

- Laisser cuire à couvert, à feu doux, environ 45 minutes (surveiller régulièrement qu'il y ait toujours de l'eau et si besoin, compléter).

- Ajouter la crème et bien mélanger. Cuire 5 minutes supplémentaires.


 

Bon appétit !!!

 

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28 juillet 2012 6 28 /07 /juillet /2012 05:00

 

Gâteau à la tomate


 

Gâteau à la tomate [1024x768]

 


 

Je vous imagine bien, plissant le nez, en vous demandant intérieurement : mais qu'est-ce qu'elle a encore été nous chercher là ?!!!! (la mine dégoûtée de surcroît). Si, si, je vous vois !!!! Mais que nenni, ce gâteau (oui c'est bien un dessert) est excellent, moelleux et le reste est à l'avenant !

 

Pour la petite histoire, j'ai passé plusieurs mois au Québec en stage de fin d'année d'études... dans mon jeune temps. La dame chez qui j'habitais à l'époque me préparait souvent ce gâteau. Depuis, même par le biais d'internet, impossible de trouver sa recette que j'avais tant aimée. Et puis, miracle, j'ai retrouvé mes amis québécois et la recette m'a été transmise... avec les termes et proportions outre-atlantiques !! J'ai dû encore fait des recherches pour trouver les correspondances (pas facile, beaucoup se contredisent) et voilà, j'ai retrouvé le goût de ce fameux gâteau et miam, même mes filles l'adorent.

 

Surtout, ne donnez pas l'ingrédient secret avant dégustation, faites-en un jeu et personne ne trouvera :-))

 

Allez, n'ayez pas peur, je ne suis pas adepte du sucré-salé et on ne le sent pas du tout. Le velouté de tomates est vraiment ce qui donne toute son originalité et son moelleux à ce gâteau ! Courage ^^

 

 

Ingrédients (pour un gros gâteau) :

 

- 250 g de pâte de dattes

- 13 cl d'eau chaude

- 31 cl de farine

- 250 ml de cassonnade

- 1 cuillère à soupe de bicarbonate

- 1 cuillère à soupe de 4 épices

- 1 œuf battu

- 14 cl de velouté de tomates

- 7 cl d'huile de tournesol

 

Préparation :

 

- Faire fondre la pâte de dattes dans l'eau chaude (laisser quelques morceaux épars).

- Mélanger dans un saladier l'œuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau froide.

- Ajouter le velouté de tomates et l'huile. Bien mélanger.

- Dans un autre saladier, mélanger la farine avec la cassonade, le bicarbonate et le 4 épices.

- Incorporer la pâte de dattes dilué avec le saladier "liquide".

- Ajouter petit à petit, le contenu du saladier "solide" (farine...). Bien mélanger.

 

Nota : pour les amateurs, on peut ajouter à ce moment-là 100g de noix broyées.

 

- Cuire 40 minutes dans le four préchauffé ) 180°C.

- Contrôler la cuisson du gâteau à l'aide d'un couteau pointu qui doit ressortir sec.

 

Gâteau à la tomate 2 [1024x768]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon appétit !!!

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27 juillet 2012 5 27 /07 /juillet /2012 05:00

 

Courgettes farcies à la ratatouille


 

Courgettes-farcies-a-la-ratatouille--1024x768-.jpg

 

 

Une amie (merci Coco) m'a donné 2 énormes courgettes rondes. J'ai choisi de les farcir à la ratatouille, à la viande hâché et au jambon cru fumé selon l'inspiration du moment (et le contenu de mon frigo ^^).


 

Ingrédients (pour 8 personnes) :

 

- 2 grosses courgettes rondes (trèsssssss grosses)

- 1 grosse boîte de ratatouille (ou surgelée ou faite maison)

- 300 g de viande hâchée

- 3 tranches de jambon cru fumé

- chapelure

- herbes de Provence

- sel, poivre

 

Nota (note à Béné ^^) : c'est une recette "fouzitou", vous pouvez donc remplacer la viande par des merguez, des chipolatas, du jambon blanc, du blanc de poulet... enfin, tout ce qu'il peut y avoir dans votre frigo à l'instant T.

 

 

Préparation :

 

- Faire cuire 30 minutes les courgettes dans de l'eau bouillante salée (moins selon la taille de vos courgettes).

- Les laisser refroidir le temps de préparer la farce.

- Dans une sauteuse, mettre à griller la viande hâchée.

- Ajouter le jambon cru en lamelles.

- Compléter avec la boîte de ratatouille et les aromates. Laisser cuire sur feu doux une dizaine de minutes.

- Couper un chapeau dans vos courgettes et retirer les graines.

- Verser au fond de la chapelure pour absorber l'excédent de jus rendu par les courgettes.

- Compléter avec la préparation encore un peu liquide.

- Remettre le chapeau et passer 10 minutes au four préchauffé à 180°C.

 

Bon appétit !!!!

 

 

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26 juillet 2012 4 26 /07 /juillet /2012 05:00

Confiture de myrtilles

 

  Confiture myrtilles [1024x768]

 

 

 

Et voilà, nous avons fait notre première cueillette de l'année avec mes filles auprès du producteur local. C'est toujours un bon moment passé en famille et après, reste le dilemne entre confitures, gâteaux ou tartes ! C'est cruel mais c'est si bon !!!

 

Après la tarte amandine aux myrtilles, c'est au tour des pots de confiture !

C'est la première fois que j'utilise le Cook'In pour la faire et quel gain de temps et de vaisselle !!!


 

Ingrédients (pour 6 pots) :

 

- 1.2 kg de myrtilles fraîches lavées

- 700 g de sucre en poudre

- le jus d'un demi citron

- 2 cuillères à café d'agar agar (gélifiant naturel)


 

Préparation :

 

- Verser 35 cl d'eau, le jus du demi citron et le sucre dans le bol du Cook'In.

- Régler 15 minutes - 100°C - vitesse 3

- Ajouter les myrtilles.

- Régler 1minute -  vitesse 5 (pour les brasser une première grande fois)

puis 20 minutes - 110°C - vitesse 2

- Ajouter l'agar agar et donner un coup de Turbo pour bien l'incorporer.

- Régler 1 minute - 110°C - vitesse 3.

 

Et voilà, c'est fini, il ne vous reste plus qu'à laisser refroidir dans vos pots préalablement stérilisés et à déguster !!!


 

Bonnes tartines !!

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25 juillet 2012 3 25 /07 /juillet /2012 05:00

 

Pintade au chou chinois


 

Pintade au chou chinois [1024x768]


 

 

Tout d'abord, désolée pour la qualité de la photo mais on avait fait et il fallait encore dépecer la "bête". Nos estomacs ont eu raison de la pose photo !!

 

J'avais une jolie pintade sous le coude et ma topine m'a donné un superbe oignon et un non moins superbe chou chinois du jardin de sa grand-mère. Ni une, ni une, ils ont fini tous ensemble dans ma cocotte ! Et quel régal !!! Merci ma topinamoi !!!

 

 

Ingrédients :

 

- 1 pintade de 1.2 kg

- 1 chou chinois

- 1 é-nor-me oignon (ou 2 normaux ^^)

- 100g de lardons fumés

- 1 cube de bouillon de volaille

- poivre


 

Préparation :

 

- Plonger le chou chinois émincé dans de l'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes pour le blanchir.

 

Nota : additionner votre eau bouillante d'un peu de bicarbonate de soude, si vous en avez, pour aider à rendre le chou plus digeste et garder sa jolie couleur vert tendre.

 

- Dans une cocotte, faire revenir les lardons et ajouter l'oignon émincé quelques minutes. Les réserver.

- A la place, mettre la pintade à dorer légèrement sur toutes ses faces.

- Ajouter le chou chinois égoutté, remettre les lardons et l'oignon.

- Compléter avec le bouillon de volaille reconstitué dans un peu d'eau. Poivrer.

- Couvrir et laisser cuire une heure environ (vérifier régulièrement s'il y a assez d'eau).

- Servir avec des pommes de terre vapeur par exemple.

 

 

Bon appétit !!!

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24 juillet 2012 2 24 /07 /juillet /2012 05:00

 

Tarte amandine aux myrtilles


 

Tarte-myrtilles-4--1024x768-.jpg

 

 

Avec mes louloutes, nous avons profité d'une jolie journée (enfin une !) pour aller cueillir auprès d'un producteur local quelques myrtilles.

 

De retour, voici notre butin :


Tarte aux myrtilles [1024x768]

 

Avec ces jolis fruits, j'ai confectionné 6 pots de confiture (recette à suivre...) et une belle tarte avec cette recette, légèrement revisitée) trouvée ici.

 

 

Ingrédients  :


- 1 pâte feuilletée
- 500 g de myrtilles
- 80 g de sucre en poudre
- 60 g de poudre d'amandes
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 20 cl de crème fraîche liquide


Préparation :

- Placer la pâte dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette.
- Couvrir le fond de pâte avec les myrtilles.
- Dans un saladier, mélanger les œufs avec la crème fraîche, le sucre et la poudre d'amandes. 

- Ajouter la maïzena délayée dans 1 cuillère à soupe d'eau.

- Bien mélanger  le tout.
- Verser cette préparation sur les myrtilles.
- Cuire 50 minutes à four chaud à 220°C.

 

Nota : à la moitié du temps de cuisson, couvrir avec de l'aluminium et descendre le plat en bas du four.

 

 

Tarte myrtilles 3 [1024x768]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon appétit !!

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23 juillet 2012 1 23 /07 /juillet /2012 05:09

 

Gratin de moules aux blettes


Gratin-moules-blettes-2--1024x768-.jpg


 

Une amie m'a donné une belle botte de blettes de son jardin avant son départ en vacances (merci Coco !). J'ai voulu changer des traditionnels gratins de blettes au jambon et en m'inspirant largement d'une recette trouvée chez Flexicook.

 

Voici donc ma version revisitée.

 

 

Pour 6 personnes :

 

- les feuilles d'une botte de blettes (on garde les cotes pour une autre recette)

- 600 g de moules surgelées cuites et décoquillées

- 1 oignon

- 5 cl de vin blanc

-1/2 boîte de pulpe de tomates

- 80 g de beurre

- 60 g de farine

- 1 cuillère à soupe de fumet de poisson

 

Préparation :

 

- Faire bouillir de l'eau dans une grande cocotte. Y mettre les feuilles de blettes en lanières jusqu'à qu'elles soient bien fondantes.

 

Nota : pour la suite de la recette, je vous donne la version Cook'In® mais vous pouvez très bien la réaliser dans une casserole.

 

- Couper l'oignon en 2 et le placer dans le bol. Mettre le panier Inox.

- Régler 10 secondes - vitesse 8.

- Ajouter 20 g de beurre, le sel, le poivre et la pulpe de tomates.

- Régler 2 minutes - 90°C - vitesse 2.

- Compléter avec le vin blanc, 600 g d'eau et le fumet de poisson.

- Régler 5 minutes - 120°C - vitesse 2.

- Placer le cuit vapeur sur le dessus sans le plateau plastique. Y mettre les moules décongelées et rincées.

- Régler 5 minutes - 120°C - vitesse 2.

- Réserver les moules d'un côté et le jus de cuisson de l'autre.

 

Nota : pour la suite de la recette, idem que précédemment, il s'agit d'un roux blanc où le liquide utilisé est le jus de cuisson réservé.

 

- Placer le fouet sur les lames du bol. Mettre 60 g de beurre en morceaux.

- Régler 1 minute - 80°C - vitesse 5.

- Ajouter la farine.

- Régler 1 minute - 80°C - vitesse 5.

- Verser 500 g de jus de cuisson, du sel et du poivre.

- Régler 8 minutes - 110°C - vitesse 5.

 

- Mélanger les blettes avec les moules et la sauce obtenue.

- Dans un plat à gratin, passer quelques minutes au four chaud avant de servir (vous pouvez ajouter du gruyère et le faire gratiner à ce moment-là si vous aimez).

 

Bon appétit !!!!

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  • : Délices à la carte... by Béné
  • : Passionnée de cuisine, je vous propose de découvrir en images mes différentes réalisations sucrées ou salées, à la maison ou en atelier. Pour tout renseignement, n'hésitez pas à me contacter, je me ferai un plaisir de vous répondre.
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  • Béné70

Conseillère Guy Demarle pour la gamme de moules Flexipan®, le robot Cook'in® et d'autres ustensiles culinaires, n'hésitez pas à me contacter dès à présent pour mettre en place un atelier culinaire chez vous (secteur du 70 - 25 - 90 - 88 - 39 - 68) , faire de belles et bonnes recettes dans la bonne humeur et découvrir du matériel de qualité professionnelle.

 

Nota : vous pouvez me contacter via ce blog en sélectionnant le mot "Contact" à droite de ce blog (en orange) pour m'adresser un mail ou même en choisissant de me laisser un commentaire. A bientôt !

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