Délices à la carte... by Béné

9 octobre 2012 2 09 /10 /octobre /2012 05:00

Saumon en papillote

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Tssss tssss tssss ! Point de recette du gâteau-papillon encore aujourd'hui !

Eh oui ! Parce qu'après l'entrée (et donc avant le fameux gâteau), nous avons le plat de résistance ! Vous ne m'aurez pas comme ça !!

Nous avons donc poursuivi notre repas, toujours autour de la mer, par un gros filet de saumon en papillote au four. Miam, vous m'en direz des nouvelles !

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 1 filet de saumon de 1.2 kg

- 3 échalotes

- basilic, sel, poivre

- huile d'olive

- vin blanc

Préparation :

- Etaler un grand rectangle de papier aluminium plus grand que votre filet (ba vi, sinon il déborde^^).

- Rincer le filet de saumon et l'éponger avec du papier absorbant (essuie-tout).

- Le placer sur le papier aluminium.

- Eparpiller les échalotes émincées et saupoudrer de basilic hâché.

- Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive et de vin blanc sur tout le poisson. Photo1107 [1024x768]

- Recouvrir d'une autre feuille d'aluminium et fermer la papillote.

- Cuire 35 minutes à 210°C dans le four préchauffé.

- Servir bien chaud avec du riz et des brocolis. Photo1125 [1024x768]

Bon appétit !!

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8 octobre 2012 1 08 /10 /octobre /2012 05:00

Feuilleté de moules au curry

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Quoi ?!!! Vous pensiez qu'aujourd'hui vous auriez la recette de mon gâteau-papillon admiré hier ?!!! Que nenni !

Procédons dans l'ordre !

Aujourd'hui, vous aurez droit à l'entrée de notre menu festif d'anniversaire.

Sous cette croûte dorée, se cache une délicieuse préparation à base de moules et de curry. Une jolie présentation qui pourrait laisser penser à un joli soufflé (au moins celui-ci ne risque pas de retomber^^) !

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 500g de moules décortiquées

- 1 pâte feuilletée pur beurre

- 1 boîte de pulpe de tomates

- 20 cl de crème fraîche liquide

- 1 oignon

- curry (à volonté)

- sel, poivre

Préparation :

- Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.

- Ajouter ensuite les moules, les tomates, le curry, le sel et le poivre pour une cuisson à feu doux pendant une dizaine de minutes.

- Verser la crème fraîche, bien mélanger et laisser cuire 5 minutes supplémentaires.

- Rectifier le sel, le poivre et le curry si besoin.

- Réserver et laisser refroidir.

- Répartir la préparation à base de moules (bien froide) dans des ramequins. Photo1109 [1024x768]

- Couvrir d'un rond de pâte feuilletée que vous rabattrez sur les bords et souderez avec un pinceau trempé dans du blanc d'œuf. Photo1111 [1024x768]

- Badigeonner le dessus de jaune d'œuf battu avec un peu de lait.

- Cuire dans le four préchauffé à 210°C pour 15 minutes.

- Servir de suite. Photo1124 [1024x768]

Bon appétit !!!

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7 octobre 2012 7 07 /10 /octobre /2012 05:00

Papillon d'anniversaire

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Me voilà, en plein rush d'anniversaire ! Ma fille cadette atteint l'âge de raison aujourd'hui et je lui consacre mon week-end ! Je vous laisse seulement en photo aujourd'hui le gâteau-papillon réalisé hier pour son après-midi "copains" (sur le même principe que celui-ci) !

Promis, je vous donnerai dans les jours qui viennent la méthode complète pour sa réalisation et la recette du gâteau marbré italien qui m'a servi de base !

Le week-end prochain, je vous laisserai également le gâteau du repas familial, encore un gâteau très inspiré pour ma demoiselle et avec une idée encore bien originale !

Alors, un peu de patience ! Là, je profite de ma pépette ^^

A tout bientôt et à tous, je vous souhaite un excellent dimanche !!

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6 octobre 2012 6 06 /10 /octobre /2012 05:00

Feuilleté à la pomme

Feuilleté aux pommes 3 [1024x768]

Un goûter qui exhale les saveurs de l'automne ! Une recette qui se fait en 2 temps, 3 mouvements (recette pouf-pouf ^^) ! Cette recette toute en simplicité ravira tous les amateurs de pommes !

Ingrédients :

- 1 pâte ronde feuilletée pur beurre

- 4 petites pommes

- 8 cuillères à soupe de sucre en poudre

- cannelle

- sucre roux

Préparation :

- Couper en 4 parts égales votre pâte feuilletée.

- Eplucher et ôter le trognon des pommes

Nota : avec le pèle-pommes, c'est plus rapide... certains apprécient particulièrement cet ustensile allant jusqu'au fou rire mais je ne citerai pas de noms... hein Caro et Loulou... (oups, ça m'a échappé ! ).

- Remplir le cœur évidé des pommes avec 2 cuillères à soupe de sucre et saupoudrer de cannelle.

- Refermer les coins de pâte sur la pomme et rabattre sur chaque côté. Feuilleté aux pommes 2 [1024x768]

- Badigeonner de lait et saupoudrer de sucre roux et cannelle.

- Cuire 25 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Feuilleté aux pommes 4 [1024x768]

Bon appétit !!!

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5 octobre 2012 5 05 /10 /octobre /2012 05:00

Ateliers Cook'in®

Le Cook'in® vous tente ? Pour vous faire une idée plus précise de ses multiples possibilités (il sait peser, pétrir, couper, mixex, fouetter, cuire en mijoté et même vapeur et aide à la réalisation de votre menu complet au quotidien !) , je vous propose de réaliser ensemble un atelier culinaire à votre domicile.

Nous choisirons ensemble les recettes à exécuter, manipulerons la "bête" et dégusterons nos réalisations.

N'hésitez pas à me contacter pour plus d'informations, voire prendre un rendez-vous !

Voici, quelques recettes que je vous propose (la liste n'est pas exhaustive bien entendu !) :

- Citronnade CItronnade [1024x768]

Velouté champignons

-Velouté de champignons au vin rouge

- Roulades de dinde et leur sauce Roulade de dinde [1024x768]

Crème catalane vanillée [1024x768] - Crèmes catalanes vanillées

- Coulants au chocolat Coulant au chocolat [1024x768]

Laissez-vous séduire !

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4 octobre 2012 4 04 /10 /octobre /2012 05:07

Soupe de haricots blancs à l'espagnole

Soupe haricots espagnole [1024x768]

Nous sentons enfin l'automne bien présent et, pour nous réchauffer, en ces premiers jours de froid, je vous présente cette soupe rustique mais néanmoins savoureuse.

Pour que nos papilles soient en fête, j'y ai ajouté un beau morceau de chorizo, à l'espagnole, olééééé !!!!

Cette soupe est originale et permet de varier les plaisirs (euh... olé, oléééé !!!).

Je l'ai réalisée au Cook'in mais vous pouvez bien évidemment la préparer de manière traditionnelle...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 grosse boîte de haricots blancs

- 1 oignon

- 70 g de chorizo doux (ou fort pour les amateurs... oléééé !)

- 750 ml de bouillon de volaille

- ail déshydraté

Préparation :

- Mettre l'oignon coupé en 4 dans le bol du Cook'in avec le panier Inox.

- Mixer 10 secondes - vitesse 6. Oter le panier Inox.

- Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et régler 1 minute - 80°C - vitesse 2.

- Mettre les haricots égouttés dans le bol et régler 1 minute - 80°C- vitesse 2.

- Verser le bouillon de volaille et régler 10 minutes - 100°C - vitesse 3.

- Dégraisser le chorizo en gros morceaux 1 minute au micro-ondes.

- Ajouter le chorizo (sans sa graisse bien sûr^^) et donner des impulsions Turbo jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Bon appétit !!!

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3 octobre 2012 3 03 /10 /octobre /2012 05:00

Financiers au Nutella

Financiers nutella 1 [1024x768]

Aujourd'hui, c'est mercredi, jour des enfants ! Alors, pour leur faire plaisir (et à nous aussi, tant qu'à faire... hummmm qui résiste encore au Nutella ?!!!), je vous présente la recette des financiers au Nutella réalisés dans mes moules "florentins" Flexipan® et chipée (merciiii Céciiiiiile !) sur son blog. Ils sont délicieux et tout moelleux !

Ingrédients (pour 20 florentins "financiers) :

- 3 blancs d'œufs

- 70 g de sucre glace

- 40 g de farine

- 50 g d'amandes en poudre

- 80 g de Nutella

Préparation :

- Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes.

- Battre les blancs d'œufs pour les rendre mousseux (mais pas fermes).

- Incorporer aux ingrédients secs les blancs battus puis le Nutella.

- Verser dans vos empreintes et cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 200°C.

Bon appétit !!

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1 octobre 2012 1 01 /10 /octobre /2012 05:00

Confiture de figues fraîches... au Cook'in

Confiture figues 2 [1024x768]

Ingrédients (2 petits pots) :

- 500g de figues fraîches

- 280g de sucre en poudre Confiture figues 1 [1024x768]

- euh... c'est tout !!!

Préparation :

- Laver et équeuter les figues.

- Les couper en 2 et les placer dans le bol du Cook'in avec le sucre.

- Mixer 1 minute à vitesse 6.

- Programmer ensuite 15 minutes - 110 °C - vitesse 3.

- Mettre en pots (et ensuite, racler les bords du Cook'in à la spatule souple pour la déguster directement à chaud !!! Attention, ça "prûle" ! M'enfin, on est gourmande ou on ne l'est pas ^^ Ca sent le vécu, non ?!)

Confiture figues 3 [1024x768]

Bonne dégustation !!

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30 septembre 2012 7 30 /09 /septembre /2012 05:00

Poule au pot

Poule au pot 1 [1024x768]

En ces temps de crise, manger bon et de manière économique est toujours appréciable. La poule est souvent dépréciée car sèche mais cuisinée ainsi, elle est bien tendre. Du point de vue financier, le prix au kilo de la poule reste excessivement intéressant. Ce serait donc dommage de s'en priver (pour info, celle-ci m'a coûté moins de 3 euros).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 poule

- 50 cl de vin blanc sec

- 3 carottes

- 1 poireau

- 1 oignon piqué d'un clou de girofle

- thym, laurier, sel et poivre

Préparation :

- Dans l'autocuiseur, faire dorer la poule sur toutes ses faces dans un peu de beurre.

- Ajouter les carottes en dés puis le poireau en rondelles.

- Verser le vin blanc et bien détacher les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.

- Compléter avec l'oignon et les aromates.

- Recouvrir la poule avec de l'eau, bien saler.

- Cuire 45 minutes à partir du chuchotement de la soupape. Poule au pot 2 [1024x768]

Nota : pas de gaspillage dans cette recette, : conservez le bouillon de cuisson de la poule. Une fois dégraissé (laissez le bien refroidir et ôtez la pellicule de graisse qui aura apparu), utilisez le dans vos préparations futures.... dans un risotto, une soupe...

Bon appétit !!

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28 septembre 2012 5 28 /09 /septembre /2012 05:00

Tarte briochée aux pommes et aux cranberries

Tarte briochée pommes cranberries 2 [1024x768]

Bonjour !!!! Oui, aujourd'hui, je remets une photo. Contrairement aux papillotes de gigolettes de lapin, je trouve que la tarte briochée a un air de "goûte-moi là, maintenant, tout de suite" (tss tss n'y voir aucune allusion mal placée nanmého !).

Je me suis très largement inspirée d'une recette extraite du livre Brioches and Co de Guilaine De Sèze (cadeau offert ce mois-ci à toutes mes clientes Demarle dès 55 € d'achat...) mais j'ai conservé ma pâte à briochée habituelle (cf. escargots aux raisins et/ou pépites de chocolat ) réalisée cette fois-ci dans le cook'in et j'ai diminué la quantité de crème d'amande préconisée.

C'est parti pour la recette !!

Ingrédients (pour une tarte et 3 petites brioches individuelles) :

Pâte à brioche :

- 15 cl de lait chaud

- 65 g de beurre mou

- 2 œufs

- 65 g de sucre

- 500 g de farine

- 1 sachet de levure de boulangerie pour pâte briochée, sel inclus (Gourmandises de Guy Demarle bien sûr)

Garniture :

- 3 pommes

- 30g de beurre mou

- 30g de sucre en poudre

- 30g de poudre d'amande

- cranberries séchées

Préparation :

Brioche au cook'in :

- Verser le lait et la levure dans le bol du Cook'in.

Régler sur 30 secondes, 40°C, vitesse 2.

- Ajouter la farine, le sucre et les œufs. Régler sur pétrissage 2 minutes.

- Ajouter le beurre mou et remettre 2 minutes sur pétrissage.

- Sortir le pâton du bol, le mettre dans un cul-de-poule couvert d'une toile Silpat® pour 1 heure.

Tarte briochée :

- Au bout de ce temps, le pâton doit avoir doublé de volume.

- Le dégazer (le rompre pour chasser l'air) et l'étaler sur la Roulpat®.

Nota : avec cette quantité de pâte, j'ai pu faire la tarte ainsi que 3 briochettes dans lesquelles j'ai ajouté un morceau de chocolat au centre pour plus de gourmandise.

- Placer la pâte dans le moule choisi (de préférence Silform®).

- Mélanger dans un cul-de-poule le beurre, le sucre et la poudre d'amandes.

- Garnir la pâte de cette préparation et couvrir de lamelles de pommes.

- Parsemer de cranberries séchées. Tarte briochée pommes cranberries 3 [1024x768]