750 grammes
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19 avril 2020 7 19 /04 /avril /2020 14:01

 

Cramaillotte (ou miel de pissenlit)

Cramaillotte (ou miel de pissenlit)

Allez, on en profite ! Les fleurs de pissenlit sont encore là et ne demandent qu'à être cueillies.

 

Chez moi, en Haute-Saône (et en Franche-Comté en général), les pissenlits sont appelés les cramaillots et l'on fait plein de bonnes choses avec : vin, liqueur, miel, gelée...

 

Ici vous découvrirez la version gelée au goût de miel !

 

Voici ma recette réadaptée pour une texture optimale.

 

Ingrédients (pour 1 pot) :

 

- 100 fleurs de pissenlit

- 1 jus de citron

- sucre en poudre (selon poids d'infusion obtenue)

 

Préparation :

 

- Récolter les fleurs à l'aide de gants fins (sinon vous aurez les doigts tout jaunes !!).
 

Cramaillotte (ou miel de pissenlit)

- Trier (toujours avec les gants) et séparer le jaune des pissenlits (on jettera le vert).

- Laver et sécher soigneusement le jaune récupéré (vous pouvez les laisser au soleil, s'il y en a !).
 

Cramaillotte (ou miel de pissenlit)

- Faire bouillir la partie jaune séchée avec 300g d'eau.

- Couvrir et laisser infuser 1 bonne heure.

- Égoutter en appuyant bien sur un tamis pour extraire tout le jus.

- Peser le jus obtenu et mettre le même poids de sucre en poudre, puis le jus de citron.

- Cuire 30 minutes et vérifier la cuisson comme une gelée traditionnelle.

- Mettre en pots !

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17 avril 2020 5 17 /04 /avril /2020 09:30

Moules à l'espagnole

Moules à l'espagnole

Après tout ce sucre, je me devais de rééquilibrer quelque peu (seulement un peu !) mes publications avec du salé.

 

Cette recette est un classique à la maison, on ne s'en lasse pas : mélange de couleurs et de saveurs dans l'assiette ! Je me suis largement inspirée d'une recette du blog Chez Vanda (une mine d'or quand on fait ww !!) que j'ai adaptée au Cookéo.

 

En 15 minutes, cuisson comprise, le plat est sur la table (30 minutes si vous le faites en cocotte ordinaire) et super gourmand. Qui dit mieux ?!!

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

- 1 sachet de 500g de moules décoquillées surgelées

- 2 à 3 poivrons rouges

- 2 échalotes

- 1 gousse d'ail

- 10 cl de vin blanc

- 1/2 chorizo doux

- 2 cuillères à café de curry

- 1 cuillère à café de curcuma

- sel, poivre, persil

 

Préparation (au Cookéo) :

 

- Couper le poivron en lanières puis en gros dés.

- Ôter la peau du chorizo et le couper en rondelles.

- Eplucher et émincer les échalotes et presser l'ail.

- Dans le cookéo en mode dorer, faire revenir les dés de poivron, les échalotes et l'ail avec le chorizo tranché.

- Rincer les moules et les mettre dans la cuve également.

- Ajouter les épices, sel, poivre, persil et bien mélanger.

- Verser enfin le vin blanc.

- Cuire 7 minutes sous pression.

- Voilà c'est prêt et délicieux avec du riz blanc !

 

Repère ww : 12 SPL pour le plat complet (seul le chorizo compte)

                 soit 3 SPL / personne (comptabiliser le riz en plus)

Moules à l'espagnole
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16 avril 2020 4 16 /04 /avril /2020 10:08

Quinoa crunch

Quinoa crunch

Céréales et gourmandises maison light mais extra croustillantes et gourmandes, je vous présente le quinoa crunch !

 

J'ai trouvé cette recette sur le forum de weight watchers et tout le monde en raffole à la maison ! Je suis obligée de doubler les doses à chaque fois !

 

Pour celles et ceux qui me suivent sur facebook, la recette est déjà parue mais je rattrape mon oubli et la remet ici quelques jours plus tard !!

 

Pour les ingrédients :


- 45g de quinoa soufflé nature
- 80g de sucre de bouleau (xylitol)
- 10g de cankao
- 20g de purée de noisette

 

Préparation :


- Dans une boîte avec couvercle, verser le quinoa avec le cankao. Fermer et secouer pour enrober les billes de quinoa de cacao.
- Dans une casserole, répartir le xylitol sur le fond et faire fondre à feu doux (ça ne colore pas, c'est normal) jusqu'à dissolution complète des cristaux.
- Baisser le feu au minimum et ajouter la purée de noisette. Bien mélanger.
- Éteindre le feu et ajouter le mélange quinoa/cankao dans la casserole encore chaude.
- Mélanger à la spatule en silicone de façon à bien enrober les grains de pâte à la noisette.
- Verser entre 2 toiles silpat et étaler en tassant légèrement pour obtenir une plaque d'épaisseur régulière.

Quinoa crunch

 

- Laisser tiédir puis effriter des morceaux dans la plaque obtenue.
- Laisser refroidir, les morceaux vont durcir hummmm !

 

Bonne dégustation 😋

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15 avril 2020 3 15 /04 /avril /2020 07:53

Baguettes express

Baguettes express (le top du top !)

 

Avec le %µ£&{# de covid19, je me suis remise à la boulange comme vous avez pu le constater avec mon chinois xxl.

 

Mais je n'en suis pas restée là : baguettes, petits pains, brioches ont eu leurs beaux jours également dans ma cuisine.

 

Bref, je vais vous livrer ici THE recette de la mort qui tue pour des baguettes au top du top et sans pétrissage ! J'en avais déjà réalisé des baguettes magiques (sans mauvais jeu de mots gniark gniark) mais là, nous avons littéralement adoré : croustillantes à l'extérieur et une mie à tomber ! J'ai pioché cette pépite sur le blog de Magalie pâtisse et la remercie pour ce partage !

 

C'est sûr : cette recette va faire partie de mes classiques (et en plus, y a moins de vaisselle à faire !). Seul bémol : à dévorer dans la journée car le lendemain, la croûte n'est plus si croustillante et la mie devient plus compacte.

 

Ingrédients (pour 2 baguettes) :

 

- 400g de farine

- 300g d'eau tiède

- 1 sachet de préparation pour pâte à pains Guy Demarle

 

Préparation :

 

- Dans un gros cul-de-poule, placer la levure pour pâte à pains et verser par dessus l'eau tiédie (pas chaude sinon ça tue la levure ; pas froide sinon ça n'active pas la levure non plus !).

- Laisser 15 minutes au repos, à température ambiante, pour que la levure commence à être active.

- Ajouter la farine et bien mélanger le tout à l'aide d'une corne car la pâte est très trèèèèèès collante.

- Racler les bords (toujours avec la corne) et filmer au contact.

 

 

Baguettes express (le top du top !)

 

- Laisser gonfler 2 heures à température ambiante.

- La pâte va plus que doubler de volume et ça donne ça :

Baguettes express (le top du top !)

-Dégazer la pâte avec la corne (surtout ne pas mettre les mains sinon ce sera la galère !).

- Diviser la pâte et remplir avec la corne en faisant des petits tas côte à côte.

- Lisser avec une spatule.

- Faire des grignes (pas facile car la pâte colle toujours !) avec un couteau à lame lisse et parsemer de graines si le cœur vous en dit.

Baguettes express (le top du top !)

- Verser de l'eau dans une lèche-frite avant d'enfourner pour faire une étuve.

- Cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 230°C.

 

Voilà, c'est tout et les baguettes sont trop bonnes !!!

Baguettes express (le top du top !)
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13 avril 2020 1 13 /04 /avril /2020 14:54

 

Gâteau nid de Pâques

Gâteau nid de Pâques

JOYEUSES PÂQUES A TOUTES ET A TOUS !!

 

Pour célébrer dignement cette jolie fête, j'ai réalisé avec ma cadette ce joli nid de Pâques qu'une poule pondeuse a bien voulu garnir d’œufs tout pralinés !!

 

J'ai pioché l'idée sur le blog de Quand Nad cuisine et nous nous sommes régalés.

 

Le gâteau est très simple à réaliser alors vous pouvez y aller sans crainte !

 

Ingrédients :

 

- 160 g de chocolat noir à dessert

- 110 g de miel liquide

- 65 g de crème liquide

- 3 œufs 

- 80 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 60 g de poudre d'amandes

 

Pour le nid :

 

- 100 g de chocolat au lait à dessert

- 30g de chocolat noir à dessert

- pâte à tartiner maison (recette ici )

 

Préparation :

 

- Faire fondre au bain-marie le chocolat noir avec le miel.

- Hors du feu, verser la crème et bien mélanger.

- Ajouter les œufs un par un et battre en chaque.

- Compléter avec la levure, la farine puis la poudre d'amandes en fouettant bien à chaque fois.

- Verser la pâte dans le moule savarin.

- Cuire 25 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

 

 

 

 

Gâteau nid de Pâques

Pour le nid :

 

- Placer 2 toiles de cuisson sur 2 plaques Alu et les stocker au congélateur pendant 15 minutes.

- Faire fondre au bain-marie les chocolats au lait et noir.

- Remplir une poche à douille avec une douille de 1 mm de chocolat fondu.

- Tracer des lanières de chocolat fondu sur les toiles de cuisson bien froides.

 

 

Gâteau nid de Pâques

- Quand les lanières ont quasi figé, les ramasser avec une corne et former les brindilles.

 

Gâteau nid de Pâques

- Pour une bonne tenue des brindilles sur le gâteau, j'ai tartiné de pâte au praliné le dessus pour y coller les languettes de chocolat de manière à former le nid.

 

- Passer le tout au réfrigérateur une heure pour faire figer le tout.

- Garnir d’œufs et d'une jolie poulette !

Gâteau nid de Pâques
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12 avril 2020 7 12 /04 /avril /2020 09:59

 

Pâte à tartiner pralinée maison

Pâte à tartiner pralinée maison

 

Confinement oblige : on apprend à vivre en autarcie. Ici, mes filles sont fans de la célèbre pâte à tartiner bourrée d'huile de palme...

 

Bref, j'ai eu envie de casser les codes et de revenir aux bases saines en tentant de faire une pâte à tartiner maison (vous vous en doutez, je n'en étais pas à ma première tentative mais là j'ai trouvé LA pâte à tartiner !).

 

Mes filles cobayes testeuses ayant rendu un verdict unanime : c'est meilleur que le NUT...LA, je m'empresse donc de partager avec vous !

 

Aujourd'hui je vous délivre donc la délicieuse recette de pâte à tartiner au praliné selon Christophe Michalak (ah oui ! quand même !) ! Plus d'excuses ! C'est simple, c'est cro bon et on sait ce qu'il y a dedans !

 

Ingrédients (pour 2 pots):


- 300g de noisettes grillées (Biocoop c'est déjà prêt sinon 15 minutes à plat dans le four à 180°C sur une silpat)
- 120g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 150g de sucre glace
- 10g d'huile de tournesol
- 10g de cacao amer
- 150g de chocolat au lait à dessert

 

Préparation (au I-Cook'in pour moi) :


- faire un caramel en laissant dorer les 120g de sucre avec 60g d'eau à feu vif.
- verser le caramel sur une silpat (il durcit et fait une plaque que l'on cassera en morceaux)
- dans le bol du I-cook'in, mixer les noisettes grillées avec le caramel cassé 10 secondes en vitesse 8. On obtient du pralin !
- mixer à nouveau environ 1 minute en vitesse 8. On obtient une pâte : le praliné !
- avec la spatule, bien racler les parois pour mettre tout le praliné au fond.
- faire fondre le chocolat 3 minutes à 400 watts au micro-ondes.
- ajouter tous les ingrédients dans le bol du robot, y compris le chocolat fondu.
- mixer 1 minute 30 sec en vitesse 10.
- ajouter quelques coups de Turbo pour obtenir la consistance désirée. On l'aime bien lisse à la maison.

Et voilà, yapluka mettre dans les pots !


Merci à mon collègue Guillaume Nimeskern pour la vidéo #CookForFun

Pâte à tartiner pralinée maison

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11 avril 2020 6 11 /04 /avril /2020 18:29

 

Cantucci

 

CANTUCCI

Allez, je continue sur ma lancée et vous propose une recette gourmande pour le goûter et toute croquante !!

 

Ingrédients (pour une quarantaine de biscuits) :

 

- 320g de farine

- 200g amandes entières (j'aurais dû prendre non émondées, ça aurait été plus zoli ;-) )

- 3 œufs + 1 jaune

- 180g de sucre

- le jus d'un demi citron

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1 cuillère à café d'arôme amande amère

 

Préparation :

 

- Torréfier les amandes 10 minutes à 180°C sur une toile de cuisson Silpat.

- Concasser grossièrement 70g d'amandes torréfiées à l'aide du Tornado et mélanger ensuite avec les amandes entières restantes.

- Blanchir les 3 œufs dans un cul-de-poule.

- Ajouter le sucre, le citron, l'arôme, les amandes, la levure puis la farine.

- Mélanger : ça colle, c'est normal ! On évite de mettre les mains dedans sinon c'est le binzz (oui je l'ai fait !!!) et on utilise une corne pour mélanger et racler les bords.

- Diviser en 3 portions égales avec la corne.

- Sur la Roul'pat farinée, rouler en boudins les 3 pâtons.

- Dorer au jaune d’œuf et cuire 25 minutes à 180°C.

- Sitôt sortis du four, couper en tranches de 1 cm d'épaisseur maxi et repasser 5 minutes au four à plat.

- Laisser refroidir, croquer... hummm c'est bon !!!

 

Vous trouverez ici la recette en vidéo par ma collègue Agnès !!

 

CANTUCCI
CANTUCCI
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11 avril 2020 6 11 /04 /avril /2020 10:21

Chinois version XXL

Chinois version XXL

     Bon, après plusieurs mois sans publication (mais je vous rassure on a continué à se sustenter quand même !!) et après une lutte de plusieurs semaines avec ce &#@¤*! de virus qui a décidé de faire le tour de mon organisme, je me suis remise à faire de la boulange (confinement total oblige !).

 

     Bref, j'ai eu envie de partager ce moment avec vous car s'il y a bien quelque chose qui nous réunit en ce moment, c'est la cuisine !

 

     Je vous livre donc ici la recette du chinois version XXL cro cro bon (nous sommes 4 à la maison et il n'a pas tenu 24 heures, c'est dire qu'il est au top !).

 

Ingrédients (équivalent de 2 chinois classiques environ) :

 

- 200g de lait

- 1 sachet de préparation pour pâtes briochées Guy Demarle

- 500g de farine (+ 20g)

- 70g de sucre de canne en poudre

- 2 œufs

- 100g de beurre froid

- 750g de lait

- 130g de sucre de canne en poudre

- 60g de maïzena

- 3 œufs

- 100g de pépites de chocolat

 

Préparation (pour 2 chinois classiques environ) :

 

La pâte :

- Verser le lait et le sachet de levure à brioche dans le bol.

- Tiédir 30 secondes - 40°C - vitesse 3.

- Ajouter les 500g de farine, le sucre et les œufs.

- Mélanger 20 secondes - vitesse 4 puis pétrir 2 minutes.

- Incorporer le beurre froid coupé en morceaux, reprogrammer 2 minutes de pétrissage.

- Verser les 20g de farine restante et pétrir une dernière fois 20 secondes.

- Bouler et déposer la pâte dans un cul-de-poule,

- Couvrir avec la toile Silpat pendant 1 heure à 1h30 minutes à température ambiante.

 

La crème pâtissière :

- Placer le fouet sur les lames.

- Verser le lait, le sucre, la maïzena et les oeufs dans le bol (sans verre doseur).

- Cuire 8 minutes -110°C - vitesse 3.

- Une fois terminé, refroidir en réglant 1 minute - vitesse 3.

- Verser dans un cul de poule et filmer au contact.

- Conserver au frais jusqu'à utilisation.

 

Façonnage et cuisson (déroulé en photos ci-dessous) :

- Dégazer la pâte et former un grand rectangle de manière à recouvrir toute la Roul'pat.

- Fouetter la crème refroidie à l'aide de la cuillère magique et répartir sur toute la surface (perso, je n'ai pas tout mis... le reste a fini à la petite cuillère !!).

- Éparpiller les pépites de chocolat puis rouler dans le sens de la longueur.

- Couper en 15 à 20 morceaux égaux et les disposer dans le moule rectangulaire familial.

- Couvrir d'une toile de cuisson et laisser reposer 1 heure à température ambiante.

- Badigeonner au pinceau la brioche d'un mélange jaune d'œuf + lait.

- Cuire dans le four préchauffé 30 minutes à 180°C.

 

Bon appétit !!

 

 

 

Chinois version XXL
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Chinois version XXL
Chinois version XXL
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11 juillet 2019 4 11 /07 /juillet /2019 15:48

 

Le top des bolognaises light... mais goûtues !!!

Le top des bolognaises light... mais goûtues !!!

Envie de pasta ?!

 

Alors cette recette piochée dans le hors série "Gourmand" SANS GRAS est une vraie belle découverte : simple, efficace et ô combien goûtue !!

 

Je vous laisse tester et apprécier !!

 

Ingrédients (pour 5 personnes) :

 

- 350g de bœuf haché à 5% MG

- 10 tranches de viande séchée des Grisons (70g)

- 800g de pulpe de tomates

- 1 oignon

- 1 carotte en dés

 -10 cl de vin rouge

- 10 cl lait

- sel de céleri, poivre, piment doux

 

Préparation :

 

- Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude.

- Ajouter la carotte épluchée et coupée en petits dés et saupoudrer de sel de céleri.

- Compléter avec le bœuf haché et la viande séchée coupée en lanières.

- Une fois la viande dorée, verser le vin rouge et laisser évaporer.

- Ajouter la pulpe de tomates, le lait, poivrer et pimenter le plat.

- Couvrir et laisser cuire 20 minutes à couvert puis 10 minutes sans couvercle (la sauce va épaissir).

- Servir bien chaud avec des spaghettis au blé complet.

 

(ok OK !! j''avoue, j'ai saupoudré d'un peu de parmesan... hummmm cro bon !)

 

Bon appétit !!

 

Repère ww : 14 SPL pour le plat complet

                 soit 3 SPL / personne (comptabiliser les pâtes en plus)

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10 juin 2019 1 10 /06 /juin /2019 19:16

 

Madeleines aimables aux carottes et à la noisette

Madeleines aimables aux carottes et à la noisette

 

     Merci à Vanda chez qui j'ai encore déniché une petite recette gourmande et originale qui vous rendra aimable (enfin, il n'était pas trop tôt hein ?!!).

 

    Bref, à vous de jouer et vous aurez les cuisses roses...

 

Ingrédients (pour 18 madeleines) :

- 20 g de poudre de noisettes (4)

- 50 g de farine (5)

- 2 œufs

- 1 cuillère à café d'huile de noisettes (1)

- 30 g de sugarly

- 90g de fromage blanc 0% MG (1)

- 160 g de carottes mixées au Tornado

- 1 cuillère à café de jus de citron

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille 

- 1 pincée de sel

- 1/2 sachet de levure

 

Préparation :

- Dans un cul-de-poule, fouetter à la cuillère magique les œufs avec le fromage blanc et l'huile.
- Ajouter le sucre, la farine, la levure et la poudre de noisettes et battre de nouveau.
- Compléter avec les carottes mixées, le jus de  citron et une pincée de sel.
- Mélanger délicatement afin d'enrober les carottes de la préparation.

- Verser dans les empreintes et cuire 25 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

 

Repère ww : 11 SPL le tout

(soit 1 SPL les 2, 2 SPL les 3, 3 SPL les 5)

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Présentation

  • : Délices à la carte... by Béné
  • : Passionnée de cuisine, je vous propose de découvrir en images mes différentes réalisations sucrées ou salées, à la maison ou en atelier. Pour tout renseignement, n'hésitez pas à me contacter, je me ferai un plaisir de vous répondre.
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  • Béné70

Conseillère Guy Demarle pour la gamme de moules Flexipan®, le robot Cook'in® et d'autres ustensiles culinaires, n'hésitez pas à me contacter dès à présent pour mettre en place un atelier culinaire chez vous (secteur du 70 - 25 - 90 - 88 - 39 - 68) , faire de belles et bonnes recettes dans la bonne humeur et découvrir du matériel de qualité professionnelle.

 

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