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22 mars 2015 7 22 /03 /mars /2015 18:59

Monkey bread

 

 

Monkey bread

       J'ai pioché cette recette chez Michèle du blog Croquant Gourmand Fondant qui me régale depuis bien longtemps !

 

       Cette brioche m'avait fait de l'oeil dès sa parution mais elle m'effrayait un peu de par son apport calorique (j'ai failli pleurer entre la quantité de beurre et de sucre...) mais bon, j'ai finalement craqué... 2 ans après !!! Le Monkey Bread est tenace !

 

      Pour la peine, on s'est vengé ! On en a mangé plus de la moitié à 3 au goûter (je ne remonte pas sur ma balance avant 15 jours !), c'est dire comme on s'est régalé ! Et on se pourlèche les doigts avec le caramel, histoire d'achever sa bonne conscience...

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte :

- 375g de farine

- 170g de lait

- 40g de beurre

- 1 sachet de levure pour brioche Gourmandises

- 30g de sucre

 

Pour l'enrobage :

- 80g de beurre

- 80g de cassonnade

- 1 cuillère à café de cannelle

 

Pour le caramel :

- 160g de cassonnade

- 60g de beurre

- 40g de crème fraîche liquide

- 70g de noix concassées

 

Préparation (pour le grand moule à savarin cannelé Flexipan) :

 

Pour la pâte (au Cook'in) :

 

- Verser le lait et la levure dans le bol du Cook'in.

Régler sur 30 secondes, 40°C, vitesse 1.

- Ajouter la farine et le sucre. Régler sur 50 secondes - vitesse 1.

- Ajouter le beurre en gros dés et mettre 3 minutes sur pétrissage (à ce stade, le pâton était un peu mollasson et j'ai donc rajouté 2 grosses cuillères à soupe de farine pour obtenir une belle boule de pâte bien malléable).

- Sortir le pâton du bol, le mettre dans un cul-de-poule couvert d'une toile Silpat® pour 1 heure à 1h30.

Monkey bread

Pour le caramel :

- Dans une casserole, faire fondre le beurre, la crème et la cassonnade.

- Porter à ébullition et laisser 2 minutes à feu doux en mélangeant fréquemment.

 

Pour l'enrobage :

- Faire fondre le beurre.

- Préparer une assiette creuse dans laquelle seront mélangées cannelle et cassonnade.

 

Montage :

- Verser la moitié du caramel dans le moule savarin et éparpiller la moitié des noix concassées.

- Dégazer la pâte et façonner une vingtaine de petites boules.

- Rouler chaque boule dans le beurre puis dans le mélange cannelle-cassonnade.

 

Monkey breadMonkey bread

- Placer le reste des boules de pâton enrobées.

- Laisser pousser 30 minutes dans un endroit sec et tempéré, à l'abri des courants d'air (sous un linge propre pour moi).

- Cuire 35 minutes dans le four (départ à froid) à 180°C.

- Laisser reposer quelques minutes avant de démouler.

- Déguster avec les doigts, c'est meilleur ^^

Monkey bread

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Published by Béné70 - dans Carte boulangère
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commentaires

choupette88 04/04/2015 16:57

Je passe te souhaiter de bonnes fêtes de Pâques !
A la semaine prochaine.
bisous

caty49 03/04/2015 19:56

jolie brioche

choupette88 29/03/2015 09:40

Coucou ! Une jolie recette !
Je passe te souhaiter un bon dimanche.
Bisous

Michèle 24/03/2015 08:01

Merci Béné de remettre ce délice à l'honneur et pour ton clin d'œil. Tant pis pour la balance. Je prends la photo pour mon article de samedi

valou 23/03/2015 20:37

Oh lala...je comprend que tu te sois régalée...

Bises.Valou.

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Conseillère Guy Demarle pour la gamme de moules Flexipan®, le robot Cook'in® et d'autres ustensiles culinaires, n'hésitez pas à me contacter dès à présent pour mettre en place un atelier culinaire chez vous (secteur du 70 - 25 - 90 - 88 - 39 - 68) , faire de belles et bonnes recettes dans la bonne humeur et découvrir du matériel de qualité professionnelle.

 

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